天热有时懒得做菜，就买现成的。比如白斩鸡，因其鸡皮爽口，肉质肥嫩，成为我家夏季餐桌上的常菜。不久前，看到一本美食杂志上介绍如何做白斩鸡，如获至宝，赶紧地把它记下来，自己学着做了下。
哈哈，还挺成功滴，家评-——和小绍兴的白斩鸡不相上下。虽然知道鼓励的成份居多，但还是美滋滋滴乐了大半天！自己做成本不过十几元，比现成的少了一半多银子咧，而且也不复杂，所以把它发上来和大家分享。
材料：三黄鸡一只(约1000克左右)
做法：鸡宰杀洗净后，在脖子上系一根白棉线。准备一大盆的冷开水。
锅里倒水八分满，以浸没鸡为度。烧沸，把鸡浸入水中棉线挂在锅外，略烫到皮紧时，提起，入凉开水中，将余毛和黄膜彻底除净。
再将鸡入沸水中，（鸡肫鸡心也入沸水中）小火，浸3分钟，提起，将腹中的水倒出，再入沸水，浸5分钟，提起，入凉开水浸泡10分钟，再入沸水5分钟熄火，（放入鸡肝）利用余热将鸡浸至刚刚断生，提起，入凉水中镇凉。捞出鸡肫鸡心和鸡肝。
把鸡吊起，凉干表面的水，刷上色拉油或麻油即可。
调味：生姜剁细茸，香葱剁成末，加入盐、白糖、味精、美极鲜，用烧开的油浇入拌匀，加少量的凉开水或鸡汤，调匀成汁。
选鸡一定要选农家的土小母鸡，或三黄鸡，个头不宜过大，1000克左右，这样肉质才肥嫩。
浸鸡时，水不能大沸，否则鸡皮易破裂，鸡肉老化，不嫩滑。
浸鸡时，还要将腹内的水倒出，因腹内的水温度比腹外的水温度低，倒出水，使之里外受热一致。
浸熟的鸡一定要放凉开水镇凉，这是关键。经过镇凉的鸡，鸡皮变厚变爽，肉质变得又嫩又滑。
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