素菜谱
炒菜类201--300
目录
二O一、水芹菜炒豆腐干 1
二O二、沙茶摩芋 1
二O三、干煸手撕包菜 1
二O四、食色俱佳的干煸菜花 2
二O五、雪菜烧春笋 2
二O六、金针芦笋 2
二O七、剁椒蒸芋艿 3
二O八、“素版红烧肉”—红烧冬瓜 3
二O九、蚂蚁上树 3
二一O、虎皮青椒 4
二一一、杂蔬炒馒头 4
二一二、豉辣苦瓜 4
二一三、菜瓜脯 5
二一四、拌马齿苋 5
二一五、炒素三丝 5
二一六、蚝油卡菜心 6
二一七、辣炒笋干丝 6
二一八、煎豆腐 6
二一九、劲爆的干煸土豆条 7
二二O、酱爆西葫芦 7
二二一、蚝油玉米豆豆皮 7
二二二、干锅手撕面筋 8
二二三、酱塌茄子 8
二二四、锅塌菠菜 9
二二五、芦笋拌豆芽 9
二二六、花菜蘑菇 9
二二七、剁椒素什锦 10
二二八、酱烧茄条 10
二二九、黄焖鲜笋 10
二三O、耗油豆腐 11
二三一、茄子莴笋 11
二三二、茄辣西 11
二三三、杏鲍扣西兰花 12
二三四、豆豉虎皮青椒 12
二三五、生菜香松 13
二三六、五色如意 13
二三七、香菇豆腐 13
二三八、小芋头 14
二三九、柚子茶酿香菇 14
二四十、橙味京糕白菜丝 14
二四一、干锅洋葱爆蚕豆 15
二四二、干烧土豆条 15
二四三、豉香苦瓜 15
二四四、鱼香茄条 16
二四五、香菇油菜 16
二四六、香辣花生 16
二四七、椒麻锅巴脆皮茄盒 17
二四八、泼辣豆腐 17
二四九、酸辣木瓜丝 18
二五十、凉拌什锦菜 18
二五一、香辣花生炒豆花 18
二五二、麻婆茄子 19
二五三、丝瓜面筋煲 19
二五四、百合炒芦笋 20
二五五、蟹味菇炒花生芽 20
二五六、玉米秋葵炒素牛仔粒 20
二五七、黄瓜百合炒南瓜 21
二五八、西芹百合 21
二五九、苋菜草菇嫩豆腐 21
二六十、超风行超好味的麻辣香锅—冬天里的火辣一锅 22
二六一、千叶豆腐片 22
二六二、超级下饭干锅菜花 22
二六三、宫保豆腐 23
二六四、三菇烩西兰花 23
二六五、豆腐汉堡排 24
二六六、清炒土豆丝 24
二六七、双花木耳 24
二六八、橄榄菜炒豆角 24
二六九、油煎蘑菇 25
二七十、素烧南瓜 25
二七一、剁椒酸冬瓜 25
二七二、辣白菜炒土豆丝 26
二七三、松仁玉米 26
二七四、凉拌双结 26
二七五、新派四喜烤麸
二七六、炝圆白菜 27
二七七、紫包菜炒藕片 27
二七八、京味素什锦 28
二七九、五彩炒豌豆 28
二八十、鱼香莴笋丝 28
二八一、青豆炒小汤圆 29
二八二、韭菜拌素鸡 29
二八三、蔬菜沙拉 29
二八四、番杏拌南瓜 30
二八五、葱开银萝 30
二八六、青蒜胡萝卜 30
二八七、山药炒木耳 31
二八八、红烧茄子 31
二八九、土豆三鲜 31
二九十、腰果玉米 32
二九一、开门红：财源滚滚 32
二九二、油焖笋 32
二九三、青红烩 33
二九四、炝拌黑豆芽 33
二九五、芝麻土豆蔬菜饼 33
二九六、抺茶千层豆腐 34
二九七、时蔬土豆块 34
二九十八、清爽土豆片 34
二九九、酱香什锦豆腐丁 35
三百、青菜炒香菇 35
二O一、水芹菜炒豆腐干
原料：水芹菜、豆腐干、葱姜
做法：
1、水芹菜洗净，用开水焯一下，过凉水，挤干水分；
2、水芹菜切段，豆腐干切片，葱姜切丝备用；
3、起油锅，油温热后，小火爆香葱姜；
4、葱姜丝出香味变黄后，剔除；
5、下豆腐小火慢煎成两面金黄；
6、下水芹菜大火翻炒1分钟；
7、调入盐和味精拌匀，出锅。
O二、沙茶魔芋材料：盒装魔芋、荷兰豆、胡萝卜、素食沙茶酱。
做法：
1.盒装魔芋拆开，倒掉盒子里的水，把魔芋放在流动的水下冲洗干净。锅里水烧开，把魔芋放入焯水后，捞出沥干水份备用。
2.荷兰豆洗净摘去两头，当中切一刀。胡萝卜洗净去皮切成片。
3.锅中放油烧热，入胡萝卜片煸炒。
4.再放荷兰豆煸炒片刻。
5.魔芋块放入翻炒一会儿。
6.放一大勺素食沙茶酱，翻炒均匀即可。
（素食沙茶酱在大买家网就有卖的）
O三、干煸手撕包菜材料:包菜500G，油适量，干辣椒适量，花椒1匙，蒜片，姜片少许，米醋1/2匙，盐2匙，生抽2匙，蘑菇精少许。
做法:1，包菜洗净后撕成大片，沥干水分。
2，大蒜，姜切片。干辣椒切段，去籽。
3，锅内放油，五成热时放入花椒，蒜片，姜片，炒出香味后捞出。
4，待油烧得极热后，放入包菜，快速翻炒均匀。放入3和干辣椒，撒盐和米醋。
5，翻炒至菜叶缩水后加入生抽，炒干后关火，加蘑菇精拌匀即可。
O四、食色俱佳的干煸菜花材料：主料：小颗菜花1颗、素肉末50g
配料：青椒1/2根、红椒1/2根、干辣椒3个、葱1小段、蒜3瓣、姜2片
调料：生抽1汤匙、盐少许
做法：1．锅烧热，放少许油，放入葱姜蒜及干辣椒碎爆香；
2．放入素肉末；
3．倒入一汤匙生抽；
4．放入洗净、掰成小朵的菜花，大火翻炒，直到菜花炒熟；
5．加入青红椒丝，加少许盐提味，翻炒均匀即可。O五、雪菜烧春笋【材料】春笋（去皮后）200克?雪菜（腌雪里蕻）100克?小红辣椒1根（可不放）葱花、姜末适量
【调料】
生抽1小匙?白糖1小匙?香油1/2小匙?盐少许
【做法】1.雪菜放清水中泡15分钟，以去除其中的盐分。然后冲净，攥干水分，切成1cm长的小段儿。红辣椒切圈；
2.春笋去皮，斜切成片；
3.入沸水中煮1分钟，以去除其中的草酸；
4.锅入油，小火爆香葱姜；
5.调入生抽，炒匀；
6.倒入春笋、雪菜和辣椒，转中大火翻炒片刻。然后调入白糖、香油、盐O六、金针芦笋【原材料】金针菇100克、芦笋5根、香菜2根、红椒半个、独蒜1/2个。
【调味料】香油1大勺、自制椒麻酱1/2小勺、醋1大勺、生抽1小勺、酱油膏1小勺、糖1/2小勺、盐、蘑菇精。
【做法】1：芦笋、红椒切细丝，香菜切小段，独蒜用压蒜钳压茸。
2：将蒜茸入小碗内，依次加入调味料拌匀成味汁。
3：金针菇去尾入开水中焯1分钟左右捞出。
4：芦笋丝、红椒丝同样在开火中焯1分钟左右。
5：准备小半锅凉开水，将金针菇、芦笋丝、红椒丝过凉捞出沥干水分后入碗中。6：调味汁倒入碗中，放香菜段全部拌匀即可。
二O七、剁椒蒸芋艿【原材料】芋艿（芋头）300克、剁椒适量、小葱2根、小红椒2个、青椒1/2个、独蒜半个。
【调味料】玉米油、盐。
【做法】
1：芋艿退冰后放入碗中，加入剁椒、少量盐，再倒些玉米油进去。
2：放在锅中进行蒸制。
3：青椒切丁，小红椒切段，小葱切花，蒜切粒。
4：蒸制半途将蒜、红椒放入继续蒸，时间根据芋艿的大小来定。
5：将芋头取出，撒上青椒盯葱花即可。
二O八、“素版红烧肉”—【红烧冬瓜】主料：冬瓜
辅料：白糖，生抽，老抽，盐，素蚝油，蘑菇精
步骤：1.冬瓜去皮去瓤，表面打上花刀改切成方块。
2.热锅下油，油热后下入冬瓜块煎至四面略显金黄后，把冬瓜扒到锅边，中间下少许白糖炒出糖色后和冬瓜块一起炒匀。
3.再放入盐，适量生抽，老抽让冬瓜均匀上色。
4.加一小碗水炒匀后盖上锅盖，焖煮至冬瓜熟。
5.再加素蚝油，蘑菇精，大火收汁，起锅撒上葱花即可
O九、蚂蚁上树做法：1.干粉丝用温水提前浸泡两个小时，直到粉丝膨胀并变得柔软，然后用剪子稍微剪几刀，便于入口。
2.韭菜洗净后切成2-3厘米长的段备用；
3.汤锅中加入清水烧开，水开后放入盐、15ml植物油拌匀，放入泡好的粉丝，用筷子划散，水开后将粉丝捞出放入凉水中浸泡；
4.炒锅中放入油用中小火烧到3成热，放入辣酱，炒至出现红油，然后转成小火，放入沥干的粉丝，用筷子挑散；
5.粉丝变成红色后，放入白糖拌匀，然后转成中火，放入韭菜碎，拌匀后立即关火即可。
O、虎皮青椒【原材料】薄皮青椒10只、蒜4瓣、豆豉适量。
【调味料】植物油、生抽1大勺、醋1大勺、盐、蘑菇精。
【做法】
1：青椒去蒂和籽洗净，蒜拍切成粒。
2：净锅烧干，加入青椒用中小火炕一下，炕掉水分。
3：入油烧热，将青椒煎成虎皮状，并煎稍软。
4：将青椒推在锅边，加入蒜粒、豆豉炒香。
5：烹入生抽、醋、少盐翻炒1分钟左右，出锅前加蘑菇精。
杂蔬炒馒头原料：中等大小馒头1个、胡萝卜半根、青豆少许、洋葱头半个、花生油、盐少许。
做法：
1、馒头切丁。
2、胡萝卜、洋葱头切丁，青豆过水焯熟。
3、锅里热油，倒入胡萝卜洋葱丁翻炒。
4、转中小火，倒入馒头，翻炒，使馒头均匀的沾上油。
5、若喜欢干爽口感，中小火多炒一会。
6、若喜欢软糯口感，这时加少许开水。
7、翻炒使水份吸收，加入青豆，盐。即可。
豉辣苦瓜材料：苦瓜、干红辣椒、豆豉酱。
做法：1.苦瓜用淡盐水浸泡洗净后，对半切开，用小勺子把籽和瓤刮干净，洗净切成长条状。放点盐，用手抓捏几下，放置五分钟后，倒去多余水份沥干。
2.?姜切片，葱切段干红辣椒剪开去籽后切成细丝。
3.?炒锅烧热，把苦瓜直接放入锅中（不放油，不加任何调料），用大火清炒2分钟，盛出待用。
4.?锅中放油烧热，下姜片和葱花爆出香味后，捞出扔掉。5.?把干红辣椒丝放入小火煸香。
6.?转大火，放苦瓜条，煸炒几下。
7.?锅中放入一小勺豆豉酱煸炒均匀后，放盐、一点点糖和蘑菇精，炒匀即可出锅。
菜瓜脯原料：菜瓜一根，盐少许，蒜3瓣，老干妈豆豉1匙，糖少许，红椒一个
做法：
1、菜瓜洗干净后，对半剖开，去籽，切段。蒜切碎。红椒切象牙块。
2、菜瓜段切片，并撒盐揉匀，静置10分钟。
3、将菜瓜挤干水，平放于板上，置于太阳下曝晒2个小时。
4、起油锅，爆香蒜碎和红椒块，下入菜瓜片爆炒1分钟，调入老干妈豆豉和白糖，炒匀即可。
拌马齿苋原料：小辣椒、马齿苋。
调料：蒜、香葱、香油、盐、蘑菇精、醋。
做法：
1、马齿苋开水中焯水捞出过凉待用。
2、马齿苋切成小朵放在玻璃碗中。
3、香葱末、蒜末、辣椒圈、加盐、香油、蘑菇精、醋调成汁。
4、放在碗中与马齿苋拌匀即可装盘。
炒素三丝
原料：茭白2根、胡萝卜1根、香菇七八朵、蒜1小头。
做法：
1、茭白切丝；胡萝卜去皮切丝；香菇去蒂切丝；蒜切末；
2、锅中放2勺油，下入蒜末和胡萝卜丝，炒2-3分钟；
3、2分钟后，加入香菇丝和茭白丝一起翻炒；
4、加适量盐调味，炒至菜熟透即可。
蚝油菜心材料：菜心素蚝油
做法：最简单的做法了，菜心择洗干净后在开水锅里焯熟，捞出后控净水放在盘里，浇上素蚝油即可。
辣炒笋干丝材料：尖椒红椒笋干葱姜末盐植物油生抽糖
做法：
１、笋干在冷水中泡软，至少要泡一夜才行，我是泡了一天一夜。泡软后用手将其撕成细丝，洗净备用。
２、尖椒和红椒洗净后切成丝，切的时候注意别辣到手，被辣椒辣手的滋味是非常难受的。
３、炒锅里放油，烧热后先下葱姜末炒出香味，然后下笋干丝翻炒，可以略微加一点水，时间长短视笋干丝的老嫩程度，总之炒到能咬得动就可以，然后加入青红椒，继续翻炒，并加生抽、盐和糖调味，关火出锅
煎豆腐材料：卤水老豆腐（老豆腐就行了）、葱。
做法：
1、豆腐切块，葱切碎。
2、将豆腐块放入芡汁浸一会儿。
3、锅里放适量油烧热，将豆腐放入锅内煎，一面煎好，翻面，煎至两面金黄，捞起放在盘里。
4、原锅加入葱花，放入煎好的豆腐，用锅铲轻轻的搅动一下，盖上锅盖，焖一会儿。
劲爆的干煸土豆条原材料】土豆1个约280克、大葱1段、姜1小块、独蒜1个、干红椒10个、小红椒5个、花椒5克。
【做法】1：葱、姜、蒜切片，红椒、干红椒切段。
2：锅入中量油烧六成热，有些热气升腾，下入切好的土豆条炸。
3：中小火炸约7、8分钟至表面焦脆呈金黄色捞出沥油待用。
4：锅留底油，入花椒、干红椒、红椒段炸香。
5：加入辣椒粉和孜然粉炒匀后，加入葱、姜、蒜片炒香。
6：将炸好的土豆条入锅中，加入盐和生抽，大火炒干水分盛出即可。
【调味料】玉米油、盐适量、辣椒粉1大勺、孜然粉3大勺、生抽1大勺。
O、酱爆西葫芦一、材料用到了
a:西葫芦、胡萝卜、红辣椒、葱、姜。
b:黄豆酱、白糖。
二、步骤
1、西葫芦刨皮切成薄片，姜切末，葱切葱花、红辣椒跟胡萝卜切小薄块。
2、锅中放适量油，爆香姜葱。
3、放两匙黄豆酱炒香。
4、西葫芦片大火翻炒几下。
5、放1/3匙白糖拌炒。
6、西葫芦变软后放胡萝卜、红辣椒略微拌炒。
蚝油玉米豆豆皮材料：做馅剩下的绿豆皮、红豆皮、甜香玉米粒、青豆粒、素蚝油。
做法：
1、绿豆皮、红豆皮捏去残余水分，锅里放适量油，烧热，倒入双豆皮，大火爆炒，再炒去一部分水分。
2、放入甜玉米青豆粒，再炒几下。
3、倒入适量素蚝油，继续大火翻炒，炒匀，出锅即可。
干锅手撕面筋一、材料
a:水面筋
b:生抽、老抽、白糖、白胡椒粉（根据个人喜好放与不放）
c:大蒜、红椒、干辣椒（少一点）、洋葱（根据个人喜好放与不放）
二、准备
1、面筋洗净沥干水，按照本身纹路剥开。
2、手撕成块，也不要太小了撕的，吃起来费力。
3、洋葱切丝、红椒切块、干辣椒切小段，大蒜切斜刀，好看一点。
三、步骤
1、锅中放少许油，放入干辣椒爆香一下。
2、放入洋葱，小火炒香。
3、放入撕好的面筋，拌炒，面筋差不多到7成熟。
4、放少许生抽，放白糖。
5、放老抽（根据自己喜欢的菜的颜色深浅调节），白糖，大火炒匀。（盐如果酱油放的少就加一点）
6、先后放入红椒跟大蒜。
7、略加拌炒，红椒大蒜断生即可，可以加点白胡椒粉。（如果家中没有小锅子，或嫌麻烦，可以就这么多炒上一会儿，完全入味后盛盘即可，一样好吃~）
8、倒入小锅子，放到酒精炉上边加热边吃~
酱塌茄子用料：
茄子面粉淀粉
盐酱油蘑菇精
做法：
1茄子切成喜欢的形状，只要比较小容易熟就可以。
调好一碗料汁：酱油、水、盐和蘑菇精按喜欢的比例搅拌好，也可以加一点点糖提味儿。
2把料汁倒入茄子中拌好。料汁以把茄子都沾满还稍有富余为准。可以稍腌一会儿，让茄子吸进一些味道和水分。
3把面粉和淀粉按4：1混入茄子中，让每块茄子都沾上一部分粉就好。
4锅中入平常炒菜量的油，烧热后把茄子倒入锅中平摊开，就像摊饼一样。用中火慢慢煎。
5等面煎成金黄色，略有一点糊也可以，这样比较香，就把茄子翻过来煎。等这一面也达到另一面的成熟度，再翻炒几下，让茄子形成单独的一块块的，就可以出锅啦。
锅塌菠菜材料：菠菜200克、酱油2茶匙（10ml最好用生抽）盐适量、面粉2汤匙（30ml）、淀粉1茶匙（5ml）、姜丝2克、清汤（或者开水）适量、油、熟芝麻适量
做法：
1、将菠菜整棵洗净，根部用刀刮干净，然后从根部剖开成粗细合适的数棵菠菜；淀粉加适量水调成湿淀粉。
2、将菠菜放入面粉中沾上一层面粉，将多余的面粉拍掉。
3、处理完所有菠菜以后，将平底锅烧热，转小火放入1汤匙（15ml）左右的油烧热，将沾上面粉的菠菜放入平底锅中。
4、一面煎金黄以后翻面，两面都煎金黄以后，放入姜丝、生抽和适量清汤（或者水）让菠菜都接触到水避免有干叶，转大火略塌将汤汁收干即可。
5、取出塌好的菠菜切成块状盘，撒上芝麻即可。
芦笋拌豆芽【原料】芦笋，银牙
【配料】红辣椒、姜
【调料】橄榄油、盐、糖、醋
【做法】1.将芦笋洗净，为了配合绿豆芽之大小，特用滚刀斜切法将芦笋切成滚刀长条。其实就是滚刀块的切法：（1）拿一根芦笋，将其斜切一刀，要切长一些，大约与豆芽长度相配。
（2）切过后，将剩余的芦笋顺时针转90°角。转过90°角后继续按（1）的方法下刀切。
（3）依次继续，直至一根芦笋切成多个滚刀条为止。
2.将切好的芦笋和掐掉头尾的银牙在开水中焯熟，迅速放入凉开水中冲凉。
3.将芦笋和银牙加入姜末、橄榄油、盐，红辣椒、以及少许糖和醋拌之就可以吃啦。
花菜蘑菇【原材料】白花菜1颗鲜香菇8朵左右蒜1-2瓣。
【调味料】植物油2大勺、生抽1小勺、素高汤50ML、盐、蘑菇精适量。
【做法】1：花菜撕成小朵洗净。
2：香菇洗净切块，蒜切粒。
3：烧开半锅水，入花菜焯制2分钟左右捞出。
4：净锅入油，爆香蒜粒。
5：加入蘑菇翻炒片刻。
6：加花菜和其它调味料中大火翻炒3分钟左右即可。
剁椒素什锦材料：胡萝卜金针菇茼蒿木耳洋葱剁椒
做法：木耳泡发洗净，所有材料洗净切好，下锅加剁椒同炒即可。
酱烧茄条材料：茄子
配料：姜末、葱末、蒜末、甜面酱、老抽、盐、白砂糖、蘑菇精、水淀粉。
做法：1.茄子用淡盐水浸泡洗净后，切成长条，泡在清水里，至少15分钟。
2.泡茄子的水倒掉，把茄子一根根用干净的布吸干表面水份。
3.锅里放油烧热（跟平时烧菜差不多量的油就可以了）。吸干水份的茄条分次排入锅中，煎至茄条变软。
4.煎好的茄条都放盘子里备用。
5.用锅里剩下的一点油，爆香葱姜蒜末和甜面酱一大勺。6.加点水烧开.
7.放入煎好的茄条，加半汤匙老抽，再加点白砂糖，煮沸后转小火盖上盖子煮两分钟，加一点点盐和蘑菇精调好味。8.倒入少许调好的水淀粉，勾芡后出锅撒上葱花。
黄焖鲜笋主料：鲜笋
辅料：油、酱油、白糖、蘑菇精、香油。
做法：1.将刀背轻拍鲜笋，将笋拍松或轻微拍裂，这样才容易入味。2.将笋切成小手指一般粗的条.
3.烧热锅，放入油，待油烧制五六成热的时候，将笋条放入锅中油炸。
4.待笋条受热后产生大量的蒸汽明显减少时即可捞出，沥去油。5.重新起锅，放入炸好的笋条、酱油、白糖、蘑菇精、一点开水，盖上锅盖，用中火烧沸后，转用小火焖五六分钟6.再转用大火收汤，让后淋上几滴香油，翻炒记下即可出锅装盆了。
O、蚝油豆腐材料：嫩豆腐、素蚝油、老抽、白糖、油。
做法：
1、嫩豆腐取出，切成块（稍稍大一些）。
2、锅中放适量油，倒去嫩豆腐的渗水，将豆腐放入油锅中略煎，轻轻用锅铲滑动几下即可，小心溅出来的油。
3、放素蚝油、老抽、白糖，轻轻拌一下，让调料均匀一些，煮10秒钟左右。
4、倒清水，没过豆腐的量。
5、大火煮开，转小火慢慢炖至收汁即可。
茄汁莴笋材料：西红柿2个，莴笋1根，白蘑菇5个
做法：
1、材料全部洗净切片
2、烧开水，将莴笋放入焯一下捞出，沥去水分
3、锅热倒少许油，下西红柿翻炒
4、倒入蘑菇片，翻炒均匀煮一会至西红柿出汤，如果西红柿较酸可加入少许糖
5、最后倒入焯好的莴笋片，翻炒片刻，最后调入盐，滴入几滴香油即可
茄辣西原料：茄子300克，青椒2个，西红柿1个，大蒜2瓣
做法：
1、将茄子、青椒、西红柿洗净，蒜剥皮待用。
2、茄子切片，青椒切丝，西红柿切块，蒜切片。
3、热锅倒油，油量与平日炒菜一样。油温热后，放入蒜瓣爆香后，放入茄子片，调入盐，炒软。
4、在茄子中加入西红柿块，继续翻炒至西红柿出红汤后，加入青椒丝，翻炒一分钟后，调入适量生抽、白糖，炒匀后即可起锅。
二三三、杏鲍菇扣西兰花材料:杏鲍菇2个,大约150克、西兰花150克、葱姜蒜少许.
调料:素蚝油1汤勺、老抽1汤勺、白糖1/2茶勺、盐1茶勺.
做法:
杏鲍菇切片,西兰花掰成小朵,葱姜蒜切末.
热锅入油,油温后下一半葱姜蒜煸出香味,入西兰花煸炒,加盐和素高汤(或清水),大火1分钟出锅装盘.
另起锅入油,油温后下另一半葱姜蒜煸出香味,入杏鲍菇煸炒,加素蚝油、老抽、白糖,烧至汤汁稠浓,出锅扣在西兰花上即可.
豆豉虎皮青椒材料：青椒、豆豉、蒜、油、盐、糖、生抽、醋
做法：1、炒锅倒入油（比平时炒菜多一点点），大火烧至八成热，改中火，放入青椒。
2、用锅铲背压住青椒在锅底划圈，然后再翻炒，再划圈
3、直到青椒变软，表皮有金黄色的焦皮泛起后留锅中底油，将青椒盛出备用。
4、炒锅中放入豆豉和蒜末爆香
5、加入青椒、少量水、盐、糖、生抽、醋、蘑菇精，将调料炒匀即可，注意不要翻炒过度不然青椒会过蔫。
辣椒：维生素C的含量在蔬菜中居第一位，有温中散寒，健胃消食的作用。用于胃寒疼痛，胃肠胀气，消化不良；外用治冻疮，风湿痛，腰肌痛胃及十二指肠溃疡。据科学家的研究，辣椒还有很多作用，比如对乳腺癌有防治作用；经常吃辣椒有利于心血管健康；辣椒能减轻感冒症状；辣椒还可预防动脉硬化；常吃辣椒有助睡眠等等。另外，辣椒含有一种叫“capsaicin”的物质，可以促进荷尔蒙分泌，从而加速新陈代谢以达至燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥作用。但是患有急性胃炎，肺结核以及痔疮或眼部疾病患者忌。生菜香松材料紅蘿蔔、洋地瓜（涼薯、地薯、素蝦仁、芹菜、萵苣片、油條條、熟黑白芝麻粒適量
調味料
鹽少許、胡椒粉少許、香油少許
做法
1.萵苣洗淨後剪圓型備。
2.紅蘿蔔、洋地瓜、素蝦仁、芹菜切細丁或末狀；油條炸酥後放冷，再切丁備用。
3.在剪好的萵苣裡放上油條叮
4.起鍋入少許油，下紅蘿蔔盯洋地瓜盯素蝦仁盯鹽和胡椒粉快速拌炒，淋上香油後即可起鍋。
5.將炒好的作法4.放到圓萵苣片上，再後再撒上熟黑白芝麻粒裝飾即可。
五色如意【主料】黄豆芽250克香菇4朵黑木耳1小把胡萝卜1小根芹菜4支
【调味料】酱油、盐、糖、麻油适量
【做法】
1、香菇、黑木耳提前泡发切小条，胡萝卜洗净切丝，芹菜洗净切段，黄豆芽去根洗净沥干水分备用
2、锅内放1大勺油烧热先将黄豆芽炒到微微变软，放少许盐盛出备用
3、锅内再放1大勺油炒胡萝卜，略炒之后把香菇、黑木耳放入继续翻炒，加少许水和酱油、糖、盐调味
4、最后把黄豆芽和芹菜放入，大火炒匀，关火，滴入少许麻油增香
香菇豆腐原料：北豆腐1块、干香菇6朵、青蒜（或蒜苗）3根。
调料：姜1小块、大葱1段、大料1粒、花椒8粒、桂皮1小段、老抽1/2小匙、生抽1大匙、蘑菇精、糖各1小匙、香油少许、盐适量。
做法：1、干香菇洗净，用温水泡发（水中可放少许糖，泡出的香菇更好吃）。使用前捞出沥干（香菇水留用），大的话可切成两半；
2、豆腐切块，入水中煮开，然后捞出，彻底沥干水分；
3、平底锅热后入油，将豆腐块下锅，煎至两面金黄；
4、青蒜洗净切段；姜切末；葱切小段；准备好花椒、大料、桂皮；
5、热锅凉油，小火爆香葱姜和桂皮、大料、花椒；
6、倒入煎好的豆腐，转中火小心翻炒一下；
7、分别倒入香菇和香菇水（底部沉淀的杂质不要倒入），至没过材料；
8、再倒入青蒜，调入老抽、生抽和蘑菇精，大火煮开后转小火炖至汤汁浓稠。最后调入白糖、香油和盐，炒匀即可。
小芋头材料：小芋头若干
配料：食用油食盐辣酱（可选）
做法：
1、热锅下油，油热后把晒好的小芋头下到锅中稍微煎一下。
2、等到小芋头表面稍微有一些焦黄之后加入水，小心油溅烫手，水的分量没过小芋头即可，加入适量食盐。
3、水开后把火力调到中挡，盖上锅盖焖，直到水收干，加入辣酱搅拌均匀即可。
柚子茶酿香菇做法：1、新鲜香茹洗净挤干水，备用
2、蒜几片切末，备用
3、柚子茶1大勺+盐1匙+生抽1大勺+少许水，调成一碗汁备用（总之自己喜欢的调料就加点，不用要求太严格）
4、炒锅加热橄榄油，入蒜末炒香，加香茹翻炒，将调好的汁水倒入锅，水开后转中小火，加锅盖焖至汤汁基本收尽即可。
橙味京糕白菜丝材料：白菜帮200g，脐橙一个，山楂糕50g，白糖10g
做法：
1）脐橙榨汁，榨出的果汁备用。
2）白菜切丝，山楂糕切丝。
3）砂糖，白菜丝混合均匀腌制5分钟。
4）腌制好的白菜取出，沥去水分，装盘，上面洒上山楂糕丝，倒入橙汁拌匀即可。
干锅洋葱爆蚕豆一、材料
a:蚕豆、洋葱
b:盐、糖、葱、两粒八角（白胡椒粉可放可不放）。
二、步骤
1、蚕豆洗净沥水，撒少许盐，拌匀，碗底垫上八角，上蒸锅蒸熟。
2、洋葱切丝，葱切葱花
3、锅中放油，多一点，小火略炒。
4、不带油盛出，铺在煲里。
5、锅中再稍稍加些油，将蒸好的蚕豆入锅小火煎至表面金黄，豆豆有点开口，煎时候可以再加些盐。
6、连油倒入煲内，铺在洋葱上面。
7、盖上盖子，煲上3-5分钟。
8、听到有吱吱的响声的时候，开盖，撒上葱花，再盖上锅盖焖上3-5秒中即可，喜欢胡椒粉的还可以再稍稍放些胡椒粉。
干烧土豆条【材料】土豆300克葱1小段姜1小块蒜1瓣
【调料】红油豆瓣酱、番茄酱各1大匙白糖1小匙蘑菇精1/4小匙盐1/4小匙
【做法】
1.土豆洗净去皮，切成1cm粗、5cm长的条，入清水中泡除淀粉后冲净沥干。然后下入七、八成热的油锅中，中大火炸至表皮略微起皱，颜色发黄后捞出，沥干油分；葱姜蒜切末；
2.锅入少许油，小火爆香葱姜蒜末；
3.倒入红油豆瓣酱，小火略炒；
4.倒入土豆条翻炒，再调入番茄酱、白糖和蘑菇精，炒一小会儿。最后加盐即可。
豉香苦瓜原料：苦瓜、豆豉、葱、辣椒、蘑菇精、白糖、醋、盐
做法：
1、苦瓜去籽切条，用盐煞一下
2、锅内做油，煸香豆豉、干辣椒段，放入苦瓜加盐、糖、蘑菇精、醋调味翻炒均匀出锅即可。
鱼香茄条材料：茄子、泡红椒、葱、姜、蒜、四川豆瓣辣酱、酱油、糖、香醋、淀粉。
做法：
1茄子洗净去蒂切成条，用点盐拌匀腌制一会，至茄条出水用清水冲洗一下，去除咸味后滤水；
2将泡红椒、葱、姜、蒜分别切成末；
3炒锅烧热后放油，下葱、姜、蒜、泡椒末煸出香味，再下四川豆瓣酱煸出红油；
4放入茄条煸炒，调入酱油、白糖、醋和少许清水炒匀；
5盖上盖小火炖5-6分钟至茄条入味，淋水淀粉大火收汁；
6撒上些许葱蒜末，再淋少许热油即可。
香菇油菜原料：油菜200克、干香菇8朵、盐5克、白糖3克、水淀粉30ml。
做法：
1、油菜洗净，干香菇用凉水提前浸泡至柔软。汤锅中加入水烧开，放入盐、一勺（15ml）食用油搅匀，然后放入油菜，大火将水再次烧开后将油菜立即捞出，放入凉水中浸泡；
2、焯好的油菜充分泡凉，然后整齐的码在盘子中。此时炒锅中放入少量油，大火烧到3成热后，转成小火慢慢煸出香味；
3、放入泡好的香菇、海米，继续用小火炒出香味；
4、加入白糖拌匀，然后倒入一小碗清水，转成大火烧开，划圈淋入水淀粉推匀，汤汁勾好芡后立即倒在油菜上即可。
二四六、香辣花生原料：花生米150g、干辣椒、花椒适量
调料：盐1小勺、糖1/2小勺。
做法：1、几个干辣椒，一小勺花椒放锅内加水烧开关火；
2、把花生米倒入花椒水内泡半小时；
3、捞出花生米，去皮（工作量比较大，一边儿干一边儿看个电视吧）；
4、剥好的花生米，用厨房纸巾擦净表面水分，装入保鲜袋封好，放冷冻室冷冻；等想吃的时候取出…………
5、干辣椒去籽剪碎，花椒备好；
6、锅内把油烧温热，倒入冷冻的花生米，中小火慢慢炸至花生米向上漂，锅内有哗哗的响动捞出；油再次烧热，倒入花生米复炸至金黄，立刻捞出沥去油；
7、炒锅内少许油，烧热，倒入花椒，辣椒小火慢慢炒香；
8、倒入炸好的花生米翻炒均匀，出锅前撒入盐和砂糖即可！
【椒麻锅巴脆皮茄盒】原料：茄子、素鱼、锅巴
调味料：芝麻、面粉、生粉、干酵母、泡打粉、干辣椒、孜然粉、花椒粉、香菜末、姜末
做法：（1）素鱼切薄片备用。
（2）茄子洗干净，刨外表紫皮,刨时不要全部刨去,刨去一条紫皮留一条紫皮依此类推,(这样在随后的挂脆
浆糊容易粘贴上)。
（3）将面粉加入少许干酵母加水调成薄的面糊，待它醒发。大约2小时左右，再加如少许泡打粉和生粉（面粉和生粉比例是31）加少许精制油成脆浆糊（在脆浆糊中加入少许芝麻）备用。
（4）茄子切一刀断，一刀不断的“蝴蝶片”。将一片素鱼片夹入茄子的“蝴蝶片”中间，成茄子夹。在全部
的茄子夹中撒入少许盐，然后撒入些淀粉，在茄子夹表面沾上少许淀粉备用。
（5）茄子夹放入脆浆糊中裹一下，然后放入5成左右油温的油锅中炸熟备用。
（6）原锅，待油温升至7成左右将锅巴碎放入炸，迅速捞出，油不倒再将茄子夹复炸炸成外脆里嫩即可倒出沥干油。
（7）锅中留底油，放入姜末、干辣椒煸香，加入沥干油的茄子夹、锅巴，撒入孜然粉、花椒粉、蘑菇精、盐少许，煸炒均匀，出锅是放入香菜末拌匀，装入竹篮中用番茜、柠檬角、泰国兰伴边即可。泼辣豆腐材料：豆腐、油炸红椒、盐、蘑菇精、花椒粉、葱花。
做法：
1、将豆腐切块用油煎炸，油温不要高。
2、炸的双面发黄，即可。
3、将准备好的油炸红椒全部放进豆腐上。稍微调一点盐、蘑菇精和花椒粉。
4、翻炒，开大火，翻炒均匀，撒上葱花，即可出锅。
二四九、酸辣木瓜丝主料:青木瓜半个(重约300克),胡萝卜50克,生菜适量;
配料:大蒜、芝麻油、醋、辣椒油、蘑菇精各适量；
做法：
1.将青木瓜切开,削去皮,挖去瓤和籽,洗净后切成细丝,放入冰水中浸泡20分钟后捞出沥干;
2.胡萝卜洗净切丝,生菜洗净切丝,大蒜切成末;
3.将处理好的青木瓜、胡萝卜、生菜放入大碗中，加入适量的盐、蘑菇精、芝麻油、辣椒油、醋、蒜末，拌匀
后腌制5分钟即可食用。
凉拌什锦菜材料：香芹、金针菇、黄豆芽、胡萝卜等。
调料：盐、糖、醋、蘑菇精、橄榄油。
做法：
1香芹择去黄叶剪去根（芹菜叶另有所用），洗净后切段；
2金针菇剪去根部撕开洗净；
3黄豆芽择去根洗净；
4胡萝卜去皮切丝；
5锅里放入清水烧开，加入少许油和盐，所有食材分别入沸水焯熟（豆芽水滚后2分钟，香芹水滚后半分钟，金针菇和胡萝卜水滚后10秒钟）捞出滤水；
6将所有调料按自己口味混合调匀成调味汁；
7所有焯好的食材混合，淋上调味汁拌匀即可。香辣花生炒豆花做法：
1、把花生米清洗干净，用温水浸泡10分钟；然后放入油锅炸至金黄色，沥干油备用；或是花生不炸，清洗干净后直接备用
2、锅内油七成热后，放入郫县豆瓣炒香；然后放入豆花、花生米，和豆瓣酱搅拌均匀
3、中火煮5分钟，然后加入蘑菇精调味；倒入湿淀粉搅拌勾芡（淀粉的分量不要太多，薄芡即可），起锅的时候撒上葱花即可麻婆茄子
食材：茄子、素牛肉
调料：郫县豆瓣酱、泡椒、生姜、花椒粉、白糖
制作：1．生姜刨皮，切成末待用。
2．泡椒去籽，然后剁成末。3．郫县豆瓣酱剁成末。4．茄子刨皮，切成方粒。5．素牛肉剁成末。
6．起锅，锅中倒入精制油，待油温升至6成左右，放入茄子滑油，15秒左右捞起。
7．起锅，锅中加水，待水沸时，将茄子放入焯水，倒出沥干水分。
8．另起锅，锅中倒入少许精制油，放入姜末煸香，放入素牛肉末、郫县豆瓣酱、泡椒煸透，加少许老抽、白糖、蘑菇精，倒入茄子粒轻轻拌匀，加少许水烧一下，勾一点点薄芡，撒少许花椒粉即可。丝瓜面筋煲食材：丝瓜、面筋、蟹味菇、胡萝卜
调料：素蚝油、姜、芫荽（香菜）
制作：
1．丝瓜刨皮切滚刀块待用。
2．蟹味菇切除根蒂，洗干净待用。
3．胡萝卜切花刀片；芫荽（香菜）切小段；姜切指甲片待用。
4．生面筋用剪刀剪成小块。
5．净锅内倒入精制油，油温升至4成左右，放入剪成小块的生面筋炸，炸至生面筋变成油面筋，开大火升高油温，炸至金黄色倒出，沥干油。然后浸泡在凉水中，浸约3小时左右，待油面筋全部被水渗透，捞出沥干水待用。
6．净锅内倒入精制油，油温升至4成左右，放入丝瓜、蟹味菇过油至熟，倒出沥干油。
7．锅内留少许精制油，放入姜片、胡萝卜花、芫荽（香菜）煸香，放入泡软的油面筋，加少许素蚝油，一二
滴老抽调色。加水，调味盐、蘑菇精，略微煮一会儿，放入丝瓜、蟹味菇拌匀，勾一点点薄芡，淋几滴香油，出锅装在煲内即可。
百合炒芦笋原料：冬瓜、百合、芦笋、滑子菇、红尖椒、麻油
做法：
(1)冬瓜切开制成盒,蒸熟备用。
(2)百合切二头成一片片洗净,芦笋洗净切斜刀片,滑子菇洗净,红尖椒切斜刀片
(3)锅里加油,待油温升至3成左右加入芦笋过油片刻出锅。
(4)锅里加水,加盐、糖、素易鲜待水开之后将芦笋、滑子菇、百合依次加入迅速出锅。
(5)锅里加少许油,加红尖椒切斜刀片和姜末煸香加入芦笋、滑子菇、百合加少许水调味打芡出锅淋少许麻油
装入冬瓜盒中即可。
蟹味菇炒花生芽原料：花生芽、蟹味菇、芹菜、黄椒、红椒
做法：（1)选用长3厘米左右的花生芽（这时候的花生芽口感最好）洗净备用。
（2）蟹味菇切去根蹄，也选用近似3厘米左右的蟹味菇（为了保持和花生芽一样整齐）洗净备用。
（3）黄椒、红椒洗净分别切3厘米左右粗丝备用。
（4）芹菜洗净切3厘米左右的段备用。
（5）起锅，锅里放水，水开之后放盐10克、色拉油10克放入花生芽汆水30秒左右至成熟倒出。
（6）另起锅，锅里放少许油，倒入蟹味菇略炒一会儿，放入黄椒、红椒丝、花生芽、芹菜一起炒，火要旺动作要快，这样炒出的菜才具有菜香味，最后略放少许水调味打芡淋少许香油出锅装盘即可。
玉米秋葵炒素牛仔粒食材：松珍素小牛排、玉米棒、秋葵、罗勒
制作：1．秋葵洗干净，切除根蒂，然后改刀斜刀片待用。
2．松珍素小牛排解冻，改刀成小长方粒待用。
3．玉米棒剥去外皮和须，洗干净，切成粒状，上笼蒸熟待用。
4．罗勒摘取叶片，洗干净，切成细末。
5．净锅内倒入油，油温升至5成左右，放入素小牛肉粒过油，倒出沥干油。
6．锅内倒入少许初榨橄榄油，放入秋葵煸香，放玉米粒、素小牛肉粒煸炒，加少许水，大火烧开调小火略微煸炒。放盐、蘑菇精，不勾芡，放罗勒细末略微煸炒，出锅装盘即可。
黄瓜百合炒南瓜食材：小黄瓜、百合、南瓜
制作：
1．小黄瓜洗干净，用波浪刀斜切成片待用。
2．南瓜卜削皮后，切菱形片待用。
3．鲜百合剥开一瓣瓣的洗干净待用。
4．炒锅内到入水，待水开时放入黄瓜片然后放百合焯水,迅速倒出。
5．起锅，锅内到入橄榄油,爆香南瓜片，放入焯水好的黄瓜片、鲜百合略翻炒,放蘑菇精、盐调味拌匀,最后用适量水淀粉勾薄芡（也可省略）出锅装盘即可。
二五八、西芹百合食材：百合2个、西芹2段、色拉油1汤勺、盐巴少许、蘑菇精少许
做法：
1.芹菜摘去叶子，破丝，切段，百合剥开一瓣瓣的，除去百合老衣备用。
2.处理好的西芹过沸水焯一下备用。炒锅中放入1汤勺色拉油，烧制6-7成热，加入焯好的西芹，大火翻炒1分钟左右，加入百合快火翻炒至百合变为透明，调入少许盐巴和蘑菇精翻炒均匀即可出锅。
苋菜草菇嫩豆腐材料：苋菜，草菇，嫩豆腐
做法：
1、苋菜洗净，沸水中放一点点盐，放入苋菜焯一下捞出沥干水分
2、再烧一锅沸水，将切块的草菇放入焯一下
3、锅烧热倒入少许蒜末，下草菇，加一点点水焖一两分钟
4、将焯好的苋菜倒入，随后将整盒嫩豆腐倒入锅中
5、将苋菜和豆腐翻炒匀，再调入盐，点几滴香油即可
超风行超好味的麻辣香锅——冬天里的火辣一锅【原材料】素肉丸适量，素肠适量、花菜半颗、土豆2个、蒜8瓣、大葱5克、姜5克、美人红椒、干辣椒、花椒。
【调味料】油2大勺、麻辣香锅底料半袋、糖1小勺、盐少量、十三香1/4小勺、蘑菇精适量。
【做法】1：花菜切小朵土豆去皮切厚点的片。
2：锅入水烧开，加点盐，下花菜朵和土豆片煮几分钟至九成熟捞出。3：将一口肠切井字花刀。4：再放进素肉丸，素肠煮2-3分钟捞出。
5：煮的过程中将蒜切粒，葱和姜切片，干红椒和红椒切段。
6：锅入油烧热，中小火炒香葱姜蒜，再加入干红椒和花椒炒香。
7：加入香锅底料、盐、糖、十三香炒香。8：将煮好的食材加入炒锅中翻炒均匀，翻炒1-2分钟。9：最后加入蘑菇精和红椒段炒匀即可。
千叶豆腐片食材：千夜豆腐1包、莴笋少许、干辣椒少许、盐巴少许、清水/素高汤少许、色拉油1汤勺
做法：
千夜豆腐切成0.5厘米的薄片，莴笋切丝备用。炒锅放入1勺色拉油，烧至六七成热加入干辣椒爆香，然后放入
切好的千夜豆腐。小火微微煎2分钟。加入笋丝跳入盐巴翻炒入味，转大火淋入少许水翻炒1分钟即可出锅。
超级下饭的干锅菜花【原料】菜花半个、红辣椒5、6根、郫县豆瓣酱一勺、永川豆豉一勺、生抽5ml、蒜7、8瓣、青蒜半根
【步骤】
1、菜花洗净用小苏打泡一下去除农药，掰小块
2、烧一锅热水，放几滴油和一勺盐，水开后倒入菜花，2分钟后捞出，立即放入冰水里，换水两次，直到浸泡
菜花的水是凉的才行，然后捞出沥干水分；
3、辣椒洗净切椒圈待用、蒜切片，小的蒜瓣不用切待用，青蒜洗净后，切碎4、热锅里放少许油，放入一勺郫县豆瓣，小火慢慢煸出红油后，放入一勺永川豆豉，慢慢煸出香味后，倒入蒜片，出香味后，放入辣椒圈翻炒一下，倒入菜花，开大火，倒入少许生抽，快速翻炒，使汤汁收到很少后，加
少许盐，撒上青蒜碎出锅即可。
宫保豆腐主料:老豆腐350克,花生米60克,莴笋80克,胡萝卜80克,香菇50克;
调料:生姜、大蒜、葱、郫县豆瓣酱、蘑菇精、白糖、生抽、湿淀粉各适量；
做法：1.起油锅,放入花生米,小火将其炒香后舀出,待晾凉后搓去红衣,待用;
2.老豆腐切成约0.5厘米见方的丁;莴笋去皮后洗净切成丁,香菇与胡萝卜洗净后也切成丁;姜蒜切成末,郫县豆瓣酱剁碎,葱切花;
3.锅内放入适量的油,待油温烧至八成热后下入豆腐丁,将豆腐炸成黄色后捞出沥干油分,待用;
4.锅内留少许油,下入姜蒜末与郫县豆瓣酱,炒出红油;
5.下入胡萝卜、莴笋、香菇丁，炒匀；
6.放入炸好的豆腐炒匀,加入约50毫升水;
7.放入适量的盐、蘑菇精及少许白糖，炒匀后煮约2分钟；
三菇烩西兰花原料：滑子菇、秀珍菇、胡萝卜、西兰花、草菇、银杏
制作方法：
(1)西兰花用小刀切成一朵朵，去根部，(根部另用）洗净待用。
(2)秀珍菇洗净用手撕成小长块待用。
(3)胡萝卜改刀成“小兔子”花刀片(不会切,切菱形片)待用。
(4)滑子菇打开包装袋,夏季放入清水中浸泡半小时（期间换二次清水,除去防腐剂）待用。
(5)草菇打开包装袋,夏季放入清水中浸泡半小时（期间换二次清水,除去防腐剂）待用。
(6)银杏打开包装袋,夏季放入清水中浸泡半小时,（期间换二次清水,除去防腐剂）然后放入油锅中滑油,倒出沥干油(这样处理能去除一部分苦味)待用。
(7)起锅，锅中加水，加盐、糖、少许油待水沸时，将西兰花放入，待西兰花翠绿时倒出。锅中加少许水，然后调味，将西兰花倒入，打芡出锅,将炒熟西兰花围成圆圈备用。
(8)净锅内加入少许精制油,放入滑子菇、草菇、秀珍菇、胡萝卜、银杏煸香,加水、素蚝油、老抽略煮一会儿,加素易鲜(代替味精)炒匀勾一点点薄薄芡,出锅，倒在炒熟的西兰花围成圆圈中。
豆腐汉堡排材料：北豆腐......小半块莴苣......一小段白芝麻......适量盐......1勺胡椒粉......1小勺糖......1小勺做法：1、北豆腐切小块后用温水或开水浸泡一小时，就可以去除豆腥味了。然后用手碾碎，用砂布包着挤出多余的水分，尽量挤的干一些。这样豆腐在下面的操作过程中就不易散了。
2、加入切碎的莴苣，盐、胡椒粉、糖、面包糠或者淀粉，搅拌均匀。用手取适量做成任意的形状，两面沾取芝麻。
3、平底锅里少倒些油，放入豆腐排，煎至两面金黄就可以了。可以蘸取自己喜欢的酱料直接吃，也可以夹在汉堡、面包片、馒头里做成三明治或汉堡。
双花木耳【原材料】花菜150克、紫花菜150克、干木耳一小把、蒜2瓣。
【调味料】植物油2大勺、盐少量、蘑菇精少量。
【做法】
1：花菜洗净后将两种花菜切小朵，蒜切小粒。
2：木耳提前浸泡涨发，剪掉底部硬蒂。
3：烧开半锅水，将两种花菜焯制1-2分钟捞出。
4：锅入油烧热，爆香蒜粒。
5：加入木耳炒几分钟，稍炒软些。
6：再加入花菜翻炒1分钟左右，加入盐和蘑菇精炒匀即可。
橄榄菜炒豆角材料：四季豆1把橄榄菜2汤匙大蒜3瓣盐少许味精少许
作法：
1、四季豆摘去两头和茎脉后洗净切粒，大蒜压成蒜茸备用
2、炒锅内倒入适量油烧热后，倒入蒜茸爆出香味，然后倒入橄榄菜一起翻炒几下
3、最后倒入切好的四季豆末一起大火翻炒1分钟，起锅前调入少许盐和味精炒匀即可
油煎蘑菇材料：白圆蘑菇橄榄油黑胡椒盐香草碎
做法：
１、为了健康考虑，我用的是橄榄油，也很美味的。
２、蘑菇洗净，用厨房纸擦干，再切成厚片。
３、平底锅烧热，倒入适量橄榄油，然后放入切成片的蘑菇，中火慢煎，可以用锅铲翻炒几下，等水份炒出时，根据自己的口味放盐，再撒点黑胡椒和香草碎，收干水份就可以了。
４、非常好吃的一道菜，如果没有香草碎也可以不用的。
素烧南瓜材料：黄南瓜葱少许
做法：
1、南瓜去皮洗净切成小块，葱切末备用。
2、炒锅里放少量油烧热，先下葱末炒香，然后下南瓜块。
3、翻炒几下后加入少许冷水改小火加盖炖大约七八分钟至南瓜熟软即可。
4、略加些盐调味后起锅装盘。
5、炖的时间要根据南瓜不同有所改变，块不要切太大。剁椒烧酸冬瓜主料:冬瓜600克,淘米水适量;
配料:剁辣椒、纯米醋、素蚝油、蘑菇精、生姜、大蒜、葱、生抽各适量；
做法：
1.将淘米水放入无油的锅中煮开后晾凉;冬瓜去皮去瓤后洗净,切成约1.5厘米厚的小块;生姜与大蒜切成末,葱切花;
2.将切好的冬瓜放入晾凉的淘米水中,再加入三小勺纯米醋,搅拌几下后盖上盖子,浸泡5小左右;
3.将泡好的酸冬瓜捞出用清水洗净,沥干;
4.热锅放油,下入姜蒜末与剁辣椒,炒出香味后下入酸冬瓜,炒匀;
5.加入适量的盐、蘑菇精、素蚝油，炒匀；
6.倒入约60毫升的水,煨煮约5分钟至入味;7.放入葱花与生抽,炒匀即可.
辣白菜炒土豆丝【用料】韩式辣白菜200克、土豆2个、素肉100克、香葱2小棵、生抽1小勺、干淀粉1小勺
调味料：韩式辣椒酱1大勺、糖1小勺、盐适量
【做法】1、素肉丝加生抽、干淀粉拌匀，腌制片刻备用
2、土豆去皮切成细丝，放入水中洗去多余的淀粉，这样炒起来口感才会脆,韩式辣白菜切成细条，香葱切成葱花备用
3、锅烧热放油，中火加热锅中的油至4成热，放入素肉丝丝滑散盛出待用
4、锅内留底油放入一半葱花爆香，加入辣白菜翻炒出香味
5、放入土豆丝翻炒，下入韩式辣椒酱和糖、盐调味料拌炒入味，（这时候再把韩式辣白菜的泡菜汤汁也倒一点进去会更加有味）6、最后下入炒好素肉丝略微翻炒，撒上剩余的葱花即可起锅
松仁玉米材料：玉米2个松仁小半碗胡萝卜小半根
调料:盐味精淀粉一小勺
作法：1、将玉米洗净后顺着列掰下玉米粒，淀粉加一点水兑成水淀粉，胡萝卜切成碎丁
2、锅内倒入适量油，烧至七成热后倒入胡萝卜丁翻炒一分钟
3、随后倒入松仁，改中火快速翻炒至松仁颜色稍变黄
4、随即倒入玉米粒，大火翻炒两分钟，跳入盐、味精和水芡粉，待淀粉稍凝固即可
凉拌双结材料:海带结,干豆腐结(可以自己打结),盐,糖,陈醋,辣椒油,芝麻,花椒油,姜
1,把海带结泡发,然后焯水,在焯海带结的水中放入姜和祛一下海带的腥味.
2,把干豆腐打成结,然后焯水备用
3,把20粒花椒放到差不多平时炒菜那么多油中,把花椒炸出花椒的香味,然后将花椒捞出,我们留这个油
4,把焯好的海带结和干豆腐放到一个碗中,然后放入适量的盐,少量的糖,陈醋(根据自己的口味调放),芝麻,辣椒油,花椒油拌匀就做好了!
新派四喜烤麸原料新鲜烤麸新鲜茶树菇竹笋花生米
制作（1）烤麸改刀成小方块。锅里放水把烤麸倒入,大火烧开焯水,然后用清水洗干净,挤干水待用。
（2）茶树菇改刀成段，洗干净待用。
（3）花生米清洗干净，倒入锅中煮熟待用。
（4）竹笋剥去外壳，洗干净，然后切斜刀片待用。
（5）起锅，倒入精制油，待油温升至7成热放入茶树菇炸，至茶树菇水分基本收干，表面成淡金黄色后捞起。原锅油温至6成热，倒入烤麸炸，小火慢慢炸“炸透”，至烤麸水分基本收干后倒出，沥干油。
（6）锅留底油烧热，放入姜块煸香，放入茶树菇、花生米、烤麸、竹笋片以及酱油、糖、加水大火烧开调小火慢慢焅。至烤麸回软，开大火收卤汁，加蘑菇精，不勾芡捞出姜块淋少许香油，出锅装盘即可。
炝炒圆白菜原料：中型圆白菜半个干辣椒4根花椒20粒
调料：盐1/2茶匙（3克）糖1茶匙（5克）米醋3汤匙（45ml）
做法：
1)将圆白菜一切两半，用刀切掉底部的根，把菜叶用手掰成鸡蛋大小的片。用水冲净后沥干水分，不用常时间浸泡。
2)锅中倒入油，大火加热到4成热时，放入花椒和掰开的干辣椒（皮和籽都放），用中小火煸香。
3)闻到花椒和辣椒的香味后，倒入沥干水的圆白菜，改成大火煸炒，待菜叶有点变软后（约2分钟左右），烹入米醋，加入糖和盐，快速翻炒菜熟后，再淋入一点点米醋即可。
紫包菜炒藕片原料：紫包菜、藕片、芥蓝菜、黄甜椒、小米椒
做法：(1)紫包菜洗净切块备用。
(2)藕片洗净切半圆片备用。
(3)芥蓝菜掐去叶子，（叶子另作它用）菜心洗净刨去老皮,然后切斜刀片备用。(4)黄甜椒洗净切块备用。
(5)小米椒洗净,切斜小圆圈备用。
(6)净锅内加入植物油,大火加热至四成热,倒入芥蓝片、藕片、黄甜椒块大火滑油快出锅时,放入紫包菜块一起滑油,出锅,沥干油分。(7)锅内加入少许精制油,放小米椒圈煸香,倒入滑油原料,爆炒均匀,加清水40克调入少许盐、少许素易鲜(代替味精)炒匀,勾一点点薄芡,淋少许香油,翻匀起锅,盛入盘内稍摆盘即可。
京味素什锦材料：木耳、香菇、腐竹、芸豆、莴笋、胡萝卜、马蹄、栗子、榨菜、冬笋、枸杞子、生姜。
调料：盐、生抽、糖、蘑菇精、香油。
1、木耳、香菇、腐竹分别泡发后改小块。
2、栗子切十字口，然后煮十分钟，迅速浸入凉水，剥去皮切小块。
3、马蹄、莴笋、胡萝卜、冬笋去皮后切小块。
4、芸豆用高压锅压十五分钟至熟。
5、榨菜切小块后用水反复洗去咸味。
6、锅内热油，放入生姜片炒出香味，依次放入胡萝卜、腐竹、木耳、香菇、冬笋、栗子、芸豆、榨菜。
7、调入盐、生抽、糖、蘑菇精调味，放少许水，闷上十分钟。8、放入莴笋、马蹄，枸杞子，炒匀即可。
五彩炒豌豆材料：豌豆，胡萝卜，黄瓜，白豆干，香菇，彩椒
做法：
1、香菇泡发后，除豌豆外所有材料切成小丁
2、浇一小锅开水，将豌豆倒入焯一分钟后捞出
3、锅热倒油，下胡萝卜丁和香菇丁炒匀，倒入少许香菇水，焖煮2分钟
4、之后倒入焯好的豌豆，黄瓜丁和彩椒丁豆干丁，调少许盐炒匀
5、淋入少许水淀粉，待汤汁收浓，点入几滴香油即可
鱼香莴笋丝主料:莴笋一条(重约400克);
配料:红泡椒2个,生姜、大蒜、葱、蘑菇精、白糖、醋、生抽、淀粉各适量；
做法：
1.莴笋削去皮,洗净切成丝;红泡椒剁碎,生姜与大蒜切成末,葱切花;
2.将适量的淀粉、蘑菇精、盐、生抽、白糖、醋放入小碗中，再加入少许冷开水，拌匀成鱼香汁；
3.热锅放油,下入红泡椒与姜蒜末,炒出香味;
4.下入莴笋丝,翻炒两分钟左右;
5.倒入先前调好的鱼香汁,炒匀即可.
青豆炒小汤圆原料：小汤圆、青豆、木瓜
做法：
(1)木瓜纵向从中间切开,挖出中间的子,用刀在切面修成齿轮状备用。
(2)小汤圆先放入开水锅中煮一下至熟倒出备用。
(3)净锅内加入植物油,大火加热至四成热,倒入小汤圆、青豆大火滑油出锅,沥干油分。
(4)锅内加入少许水,倒入滑油原料,爆炒均匀,调入少许盐和蘑菇精,翻匀勾一点点薄芡起锅,盛入木瓜内稍摆盘即可。
韭菜拌素鸡用料:五香素鸡300克,韭菜100克,生姜、大蒜、芝麻油、油辣椒、醋、生抽、蘑菇精各适量；
做法：
1.韭菜择洗干净后沥干;素鸡洗净后切成片,生姜与大蒜切成末;
2.将姜蒜末放入小碗中,加入适量的盐、蘑菇精、醋、生抽、油辣椒、芝麻油拌匀待用；
3.锅内放入适量的水烧开,放入切好的素鸡煮两分钟后捞出沥干晾凉;
4.锅内再烧开适量的水，倒入几滴油，下入韭菜，稍烫一下后迅速捞出，晾凉后再切成约5厘米长的段；
5.将晾凉的素鸡与韭菜放入碗中,倒入先前拌好的酱汁拌匀即可.
将韭菜与素鸡洗净素鸡切成片,姜蒜切末姜蒜末中加入调料拌匀
素鸡放入沸水中煮2分钟捞出韭菜放入沸水中稍烫捞出切段将酱汁倒入素鸡与韭菜中拌匀
蔬菜沙拉原料：胡萝卜、小黄瓜、紫包菜、花菜、莲藕、蘑菇、新鲜柠檬、橄榄油、黑胡椒粒、香叶
制作方法：
（1）胡萝卜削皮后，切菱形片待用。
（2）小黄瓜洗干净，用波浪刀斜切成片待用。
（3）花菜切成小朵；蘑菇切片待用。
（4）莲藕削皮后纵剖成二半，再切成厚半圆片，并浸泡在加入少许醋的水中，用时沥干水。
（5）紫包菜切菱形片待用。
（6）将橄榄油、香叶、黑胡椒粒放入锅里，用小火炒1～2分钟，让香味散发出来。加水煮开，继续煮2～3分钟，加盐、蘑菇精，然后放入蔬菜烫熟。
（7）将烫好的蔬菜，盛到玻璃容器中，等稍微冷却后，调味盐、蘑菇精、新鲜柠檬榨汁、橄榄油拌匀，装盘即可。
番杏拌南瓜材料：番杏，南瓜
调料：盐，香油，花椒粉
做法：
1、番杏洗净，南瓜削去外皮，切成小丁
2、锅中烧开水，先将南瓜丁放入焯1－2分钟至南瓜熟后捞出（不必煮得太软）
3、待锅中水再次烧开后，将番杏放入，焯30－40秒即可捞出
4、将两种材料控去水分，一起放入碗中，倒入调料拌匀即可
葱开银萝【用料】白萝卜500克、香葱3支、冬粉1把
【调味料】酱油1大勺，盐、糖、胡椒粉、麻油各少许，水2杯
【做法】1、粉丝也用冷水泡软（用剪刀剪短一点）
2、白萝卜削皮切粗一点的丝（不用切太细，这样比较耐煮，有口感）、葱切长段
3、起锅加热2大勺油，放入葱段爆香
4、淋入酱油5、加入白萝卜翻炒
6、加入水还有泡开洋的水，煮滚
7、改小火加盖焖煮7-8分钟
8、加入粉丝和适量的盐、糖、胡椒粉调味继续煮到粉丝入味9、起锅前淋入少许麻油即可
青蒜胡萝卜丝【原材料】胡萝卜1-2根、青蒜3根（蒜苗）、大葱1小段。
【调味料】植物油2大勺、盐少量、蘑菇精少量。
【做法】
1：蒜苗去头洗净，注意将叶片翻开清洗。
2：胡萝卜切丝。
3：大葱切片，蒜白和蒜苗叶斜切成段，并分开待用。
4：锅入油烧热，爆香蒜白和葱。
5：加入胡萝卜丝、盐中火炒香软。
6：临出锅前加入蘑菇精和蒜苗叶炒匀即可。
山药炒木耳主料:山药280克,干黑木耳适量;
配料:蘑菇精、素蚝油、剁椒(可不放)、生姜、大蒜、葱各适量；
做法：1.木耳提前用冷水泡发,去蒂洗净后撕成小朵;山药削去皮,洗净后切成薄片,放入清水中浸泡(可防止变黑);姜切丝，大蒜切粒，葱切花；
2.将山药放入沸水中焯烫约2分钟,捞出沥干待用;
3..锅内加入少许油,下入黑木耳与焯烫好的山药,翻炒约2分钟;
4.加入适量的盐、素蚝油、蘑菇精、剁椒、少许水（一点点即可），翻炒均匀；
6.最后放入葱花,炒匀即可.
红烧茄子原料：茄子、大蒜、葱、八角、芡汁
做法：1、茄子切成条状或任何自己喜欢的形状；
2、把整菜用的盐撒拌茄子腌制20分钟，中间搅拌两次；
3、茄子杀出很多水后，沥干捞出，挤一下水分；
4、起油锅，热锅冷油（用整菜的一半油），烧热后下入腌好的茄条翻炒；
5、至茄子整个变软变透明后盛出；
6、另起油锅（用整菜一半油），油热后，下入八角和蒜末，小火煸香蒜末和八角；
7、待蒜末变至金黄，下入茄条翻炒；
8、烹入生抽、陈醋和少量糖，翻炒几下（喜欢茄子软烂口感的可以少量添加水或素高汤稍微炖一下）；
9、倒入芡汁翻炒，汤汁变粘稠撒上味精葱花即可出锅。土豆三鲜材料：土豆2个，番茄2个，香菇8朵，青辣椒1个。油3汤匙，葱姜几片，生抽2汤匙，盐1/2茶匙，糖1/2茶匙。
做法：
1.土豆去皮切片，清水冲洗几遍，番茄切块，香菇去根切片，青椒去籽切块。
2.锅里热油，葱姜爆香，加番茄翻炒几下，加香菇继续翻炒几下，再加土豆翻炒均匀后，加入生抽，少许水不停翻炒至番茄成泥，汤汁粘稠，加入青辣椒，盐，糖翻拌几下即可出锅。
腰果玉米材料：腰果50克，西芹80克，玉米80克。
调料：盐，味精1/2匙。
制作过程：
1.将芹菜摘洗干净，切成小段。
2.将玉米粒和芹菜段分别放入开水中焯烫，芹菜焯烫完要立即过凉。
3.炒锅倒入适量油，先放入腰果，小火慢慢的炒熟，然后放入玉米粒和芹菜段，加入盐，味精，快速翻炒几下就可以出锅了。
二九一、开门红：财源滚滚材料：莲藕、红绳
配料：姜、蒜、葱、泰式甜辣酱、白醋、盐、蘑菇精、麻油
做法：1、材料、配料备好。
2、莲藕切薄片泡在水里防止氧化变黑。
3、姜、蒜拍碎，淋入白醋，葱撕成细丝泡在水里（变卷）。
4、用红绳把藕片穿上待用。
5、锅下水烧开，把藕串放入煮片刻。
6、然后把藕串放在凉水中过冷河。
7、藕串沥干水份待用。
8、把沥干水份的藕串放下盘中摆好形状，然后把含有姜蒜醋汁、泰式甜辣酱、盐、蘑菇精、的酱汁淋在莲藕上，撒上葱丝（忘了放），淋上麻油即可。
油焖笋材料：竹笋、酱油、盐、白糖、芝麻油。
做法：
1竹笋剥去壳，切去老根，用刀背拍松后切段；
2热锅入油，油温后倒入笋段煸炒，调入酱油、盐、白糖调味；
3加入适量清水，中火焖烧15分钟左右，至汤汁收干入味，淋少许芝麻油即可。
青红烩材料：西红柿，小油菜，素肉末，姜，豆豉，酱，盐，蘑菇精
1，把西红柿成块，小油菜洗净，豆豉切碎
2，起锅倒油，油热后放入姜炒香，接着放入豆豉翻炒出香味后入素肉末放入翻炒至变色，然后加入一大勺酱炒均后将西红柿和小油菜放入翻炒，放入少量的盐（酱和豆豉是咸的）和蘑菇精炒到小油菜断生就做好了。
二九四、炝拌黑豆芽主料:黑豆芽250克;
配料:干辣椒适量(我用了4个,如喜欢吃辣可多放),花椒10余粒,大蒜、生姜、葱各少许；
做法：
1.黑豆芽择去根部后洗净,干辣椒切成段,大蒜拍松后去皮切末,生姜去皮后切末,葱洗净后切成花;
2.黑豆芽放入沸水中焯烫一分钟,捞出过冷水沥干后放入碗中,加入蒜末、姜末、葱花与适量的盐;
3.将锅洗净置于火上,待锅烧热后放入适量的油,放入干辣椒段与花椒,小火将其煸至辣椒微微发黑时关火,捞出辣椒与花椒不要,将热油倒在蒜末与姜末上，拌匀即可。
芝麻土豆蔬菜饼原料：土豆、胡萝卜、大白菜、素狮子球、芝麻
制作方法：
(1)土豆洗净,锅子中放适量水,将土豆放进去,然后开始煮土豆。将土豆煮到完全熟软,用筷子可以轻松叉入即可。土豆放入冷水浸泡,目的更容易去皮。土豆从冷水捞出剥皮,然后放在菜板上压成泥备用。
(2)胡萝卜洗净,也同样放入锅中,加适量水煮熟。然后放在菜板上剁成细末备用。
(3)大白菜洗净,切成细丝备用。
(4)素狮子球切成末待用。
(5)取一个不锈钢盆,将土豆泥、胡萝卜末、大白菜丝、素狮子球末放入,然后调味加盐、蘑菇精、胡椒粉拌匀,再加些淀粉一起拌匀。将混合物的馅料,然后捏成扁圆形成饼状。土豆饼沾上白芝麻待用。
(6)将做完的土豆饼,放入微波炉中,中高火加热5分钟(各家微波炉功力不一样,原则上不要烤过了)取出。取平底锅,锅入放少许油,把土豆饼放入锅内,二面煎致外表呈金黄色即可取出,用纸巾吸去多余的油分。
(7)用咖喱粉,烧成咖喱酱汁,倒入盘内。再饰以柠檬角、蕃茄片、西生菜配搭,最后放入芝麻土豆蔬菜饼,即可上桌。
抹茶千层豆腐原料：豆腐、抹茶、素火腿、素上汤
做法：（1）豆腐切片，素火腿也切片，然后素火腿片放在豆腐片之上，撒几粒盐和蘑菇精初步入味，再切第二层豆腐片依此类推（几层不一定，看个人喜好，我是切4层）
（2）素上汤制作点击图片进入
（3）豆腐上笼蒸10分钟，蒸好后滗干汤汁。
（4）取一小碗素上汤，倒入锅中加热，调味加盐、蘑菇精（注意咸淡，前面加过盐），放入抹茶粉拌匀，勾薄薄的米汤芡，淋在豆腐之上即可。
时蔬土豆块材料：土豆300克、西兰花150克、四季豆100克、咖喱粉20克、干辣椒少许、盐2克
做法：
1.土豆洗净，去皮，切成滚刀块，放入清水中洗去多余的淀粉；四季豆去老筋，洗净，切段；西兰花洗净掰成小朵，并用开水焯烫一下，取出控去水分备用。
2.咖喱粉用少许水化开，干辣椒用剪刀剪成辣椒段备用。
3.平底锅加少许油，烧热后放入土豆，煎炸至边缘微黄，捞出沥油。
4.锅中留少许油，烧热后下入干辣椒段炒出香味，放入四季豆，小火将四季豆炒至快熟时，放入西兰花和土豆块，继续翻炒，再放入咖喱及适量清水，水不必多，煮一会至汤汁变稠，加少许盐调味即可出锅。梅香茄子煲主料：茄子300克，梅干菜200克。
辅料：青椒1个，红椒1个，香葱，蒜香辣酱，豆瓣酱。
调料：油、盐、糖。
做法：1、茄子切成长7cm，宽2cm的长条，青红椒切叮2、起炒锅大火加热锅中的油，煸炒香葱末，调入蒜香辣酱和豆瓣酱，再加入梅干菜和茄子条，加少许水烧三分钟。另起一炒锅置于火上预热。
3、茄子入味后在锅中加入青红椒翻炒几下，一起倒入预热的砂锅中，撒上香葱即可。
清炒双茄材料：茄子一个西红柿两个盐植物油蒜片生抽
做法：
１、茄子洗净后切成丝，西红柿切成小块备用。炒锅里放油，因为茄子吸油，所以油量要比平时炒菜多一些。
２、热后先下蒜片炒香，然后放入茄丝翻炒，炒到茄子略有些软后加入西红柿块，再翻炒片刻，加盐和生抽调味，关火装盘即可。
清炒南瓜丝材料：嫩南瓜一个葱盐花椒
做法：1、南瓜洗净切成细丝。
2、炒锅烧热，加入少量油，先下几颗花椒炸出香味，加入葱花炒香。
3、下南瓜丝翻炒，加盐调味，爱吃辣也可切些青椒。急火炝炒即成。
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炒菜类菜谱
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