五粮液古窖池何以如此神秘？
踩着小石子路，走进这条悠然悠长的老街，禁不住就醉了。沁人心脾的酒香刹那间抚慰你的嗅觉，紧紧抓住你的感觉。眼睛是舍不得睁开了，只想沉醉于这香氛当中，不可自拔。
在偏西南一隅的宜宾，在这条老街的居中一段，一座红墙碧瓦、斗拱飞檐，颇具明代风貌的建筑赫然眼前，这里就是五粮液古窖池所在地。16口我国唯一现存最早的明代的地穴式曲酒发酵窖池，在600多年的岁月里，从未间断发酵，沉淀着酒香，蕴藉着酒韵，纵然风雨沧桑，却依然生机勃勃，韵味十足。
酒业谚语曰：“千年老窖万年糟，酒好须得窖池老”，越是陈窖，微生物和香味物质越多，酿造出来的酒就越好，酒香越浓，所含对人体有利的物质比例也越高，能降低酒精对人体的伤害。而这些明代窖池中的窖泥，经检测，每1克中即含数以亿计的微生物，形成了一个庞大的微生物群落，并且从未中断过发酵，不得不让人肃然起敬。
微生物发酵是酿酒的重要过程，五粮液的酿造需要多种微生物参与发酵。在发酵过程中，窖池会产生种类繁多的微生物与香味物质，并且慢慢向窖池深处渗透，窖龄越长，窖泥附集的有利微生物就越多，微生物与香味物质也越多，酒香就愈浓，变成了丰富的天然香源。经过600多年的积淀，五粮液古窖泥中的微生物种群达到数百种，这些微生物参与发酵酿造而成的五粮液，其品质和口感不言而喻。
这神奇的窖泥，是不可复制的。离开了宜宾独特的自然环境，这些微生物就无法存活，当然也就无法酿出真正的美酒。据了解，美国、日本等一些科学发达的国家，借用当今最先进的科学技术，分析五粮液“古窖泥”中的成分，试图培养自己的“老窖”，但至今都没有成功。宜宾地处亚热带湿润季风气候，常年温暖、湿润，少日照、微风，四季如春，十分适合己酸菌、乳酸菌、乙酸菌、丁酸菌、酵母菌等酿酒微生物的生存。而且宜宾酒窖的地温温度，常年维持在１０－２０度，正是适于酒窖中酿酒微生物生长发酵的温度，因此造就了五粮液中庸和顺、温柔敦厚之至境。
如今，在国家博物馆你就能看到一块来自这些古窖的 “泥巴”，也是国家博物馆中收藏的唯一的“活国宝”，是我国传统酿酒工艺的珍贵见证。而五粮液在继得到“中华老字号”称号后，其传统酿造技艺也已被收入到国家级非物质文化遗产名录，这一历史悠久的传统工艺终于青史留名。
白酒酿造技艺是中国国粹，是民族的骄傲；“该传统的都传统，该现代的都现代”，五粮液酒传统酿造技艺是五粮液的瑰宝，也是中华传统文化孕育的奇葩。酿酒，真的是一项生物工程，这项从古代就开始应用的生物工程，凝聚着众多民间传统工艺的精华，蕴涵着丰富的科学、历史、人文、经济和社会价值，是千百年来历代酿酒人智慧的结晶，更是一部生动的白酒酿造史和民族融合史。这些古窖，牵携着五粮液至今沿用600多年神奇的积淀，用美好的陈酿，醉倒了人间的地久天长。
