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有史以来我做的最滑嫩的狮子头，绝对是久经失败积累出来的宝贵经验。以前容易做的柴，不劲道。这回，终于劲道爽滑，Q弹味美了。
原料：肉糜、笋、西兰花、木耳、葱、姜、火腿、豆腐皮、蛋清、食用油、淀粉、盐、黑胡椒、生抽、大骨头汤。
1. 原料。
2. 木耳泡发切丝。
3. 西兰花掰开用盐水泡10分钟后洗净。豆腐皮切丝火腿切菱形块。
4. 豆腐皮焯水捞出备用。
5. 西兰花焯水捞出备用。笋切片焯水捞出
6. 肉糜加葱、姜、笋，一起剁成肉泥。喜欢更滑的，用料理机打成肉泥。
7. 剁好的肉泥加一点五茶匙盐，生抽，胡椒搅拌上劲。
8. 加入蛋清，淀粉，食用油，继续搅拌成发白看起来细腻的肉末。
9. 取三分之一肉泥，两手反复摔打成光滑的肉团。
10. 锅里烧开水，狮子头下入锅中焯定型。
11. 砂锅或者炖盅里铺上豆腐皮，木耳丝。
12. 狮子头放入，摆好火腿，兑入高汤，撒半茶匙盐。
13. 下层放米蒸。
14. 上层放狮子头。蒸45-50分钟。
15. 蒸好的狮子头用焯水的西兰花装饰即可。
16. 清蒸的超级鲜美，三个狮子头三个人的分量。
温馨小贴士：
1，狮子头的经验就是，肉不能是精瘦肉，不香。最好三肥七瘦。 2，搅拌一定要到位，不然吃起来松散很柴。 3，蛋清和淀粉是必须的。可以让肉质滑嫩。
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