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五成，其中海参的消费增长最快。
如何辨别真伪
那么，而对五花八门、令人眼晕的海参，
如何鉴别真伪、如何辨别海参的质量呢?笔
者就此求教于水产科学研究所的专家。
据专家介绍，一般市场上常见的海参，
主要是光参和刺参这两种。市场上几元或
十几元一斤的海参，其实是光参的一个品
种，俗名“海茄子”，营养价值相对较低；人
们通常所说的“营养丰富”的海参，指的是
刺参或梅花参。干刺参的价格通常在每斤
2000元以上，梅花参更贵一些，野生海参
则更名贵了。
市场上常见的海参，一般指的是刺参。
明白人一般购买干刺参，回家自己用水发。
由于季节和水质环境等因素不同，加工1斤
达标的干海参需要20斤左右的鲜海参。因
此，1斤干海参的成本价为鲜海参的单价×
20+加工费用。按照这个推断，合格的干海
参，每斤的成本价在2000元左右，明显低于
这个价格的干海参，很可能是商家做了“美
容”的，比如掺盐或是其他物质等等。
目前市场上很多商家宣称自己卖的是
野生海参。专家告诫说，实际情况未必如此。
因为现在国内真正的野生海参已经很少，就
算是能跟“野生”搭上边，顶多也只能算是半
野生的，就是将海参苗投放到海里，让其自
然生长。而人工养殖的海参则是指由人工投
放饲料喂养长大的，长得快、长得饱满；真正
的野生海参，一般要在四到六年的时间才能
长成，捕捞的人又多，野生的越来越少，市场
上能见到的更是少之又少。因此，不要轻信
“野生”之说。有的商家打着“野生”的旗号，
其实是喂养的或者半喂养的，进行概念炒
作，牟取的是暴利。
选购时如何辨别干海参的质量呢?专家
介绍，按正规工艺加工的干海参，色泽为黑
灰色或灰色，体形完整端正，个体均匀，大小
基本一致，结实而有光泽，刺尖挺直且完整，
切口小而清晰整齐，腹部下的参脚密集清
晰；体表无盐霜，附着的木炭灰或草木灰少，
无杂质、异味为上品；干海参个体坚硬，不易
掰开，分量较轻，敲击有木炭感，掷地有弹
性，为上品。
劣质干海参易于掰断，并有盐结晶或杂
质脱落，手掂有沉重感，敲击或掷地无弹性
和回音，盐含量均在60％以上；横向切开干
海参，其体内洁净无盐结晶，无内脏、泥沙等
杂质，断面壁厚均匀，在三到五厘米以上，断
面肉质呈深棕色，光泽明亮为上品。掺假的
干海参，体内有明显的盐结晶或杂质，胶质
层薄且厚度不均匀，甚至破碎，形成破洞，组：
织形态老化，属于劣质品；如果干海参的开
口处及腹中筋条都是黑色的，就有可能是被
染过色的海参。
专家告诫，购买干海参时也不要一味；
追求价格便宜，
进行综合比较。
出10斤的水发
后不超过5斤
食用。
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科亏筹耋健康才能长寿，长寿还须健康。
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