花生瓜子别随意吃

花生瓜子别随意吃

 

    花生和瓜子应该是大多数家庭常吃的零食之一，但是你知道么？花生、瓜子是不能乱吃的。

    对于坚果类的花生、瓜子，少吃则有利，多吃就有害。一般每日进食不带壳的坚果15—20克为宜。无论进食多少，都要严格将其热量计算入全天食物量中。

    花生和瓜子味道香美，含糖少，不少糖尿病患者认为多食无害，经常当作解馋的充饥食品。虽然花生和瓜子含糖量低，但含有较多的脂肪，属于高热量食品，如果随意吃，不按照食物交换份方法减去相应的主食量或者进食过多，都会导致血糖、血脂的增高。

    每100克花生(去皮)含589千卡热量，每100克瓜子(去皮)所含热量大于570千卡，均比同等重量的米饭、猪肉、羊肉、鸡鸭肉所含热量高。不加限制地食用花生和瓜子会增加热量和脂肪摄入，使体重增加、血脂升高，不利于血糖和血压的控制。

    有人说南瓜子有降糖作用，其实，南瓜子虽含有较少的糖及膳食纤维，但含有较高的脂肪和蛋白质，每100克南瓜子含46.7克脂肪，多食同样不利于控制糖尿病病情。

    花生煮着吃更科学

    水煮花生保留了花生中原有的植物活性物质，如植物固醇、皂角甙、白藜芦醇等，对防止营养不良，预防糖尿病、心血管病具有显著作用。尤其是花生所含的β-谷固醇，有预防大肠癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。此外，白藜芦醇具有很强的生物活性，不仅能预防癌症，还能抑制血小板凝聚，防止心肌梗死与脑梗死的发生。

    但花生是最容易感染黄曲霉菌的农作物，而黄曲霉菌毒素是世界公认的最强致癌物。那么，怎样吃花生才安全有益呢?首先，要将外观呈黄绿色的花生剔除，然后用流动的水浸泡、漂洗，再用水煮熟食用。黄曲霉菌毒素很耐热，即使加温到200℃也不能被破坏。而黄曲霉菌毒素可溶于水，经过漂洗、水煮，能被去除大部分。从这一点来讲，吃煮熟的花生相对来说较为安全。

    四种人不宜吃花生

    高脂血症患者花生含有大量脂肪，高脂血症患者食用花生后，会使血液中的脂质水平升高，而血脂升高往往又是动脉硬化、高血压、冠心病等病疾的重要致病原因之一。

    胆囊切除者花生里含的脂肪需要胆汁去消化。胆囊切除后，储存胆汁的功能丧失。这类病人如果食用花生，没有大量的胆汁来帮助消化，常可引起消化不良。

    消化不良者花生含有大量脂肪，肠炎、痢疾等脾胃功能不良者食用后，会加重病情。

    跌打淤肿者花生含有一种促凝血因子。跌打损伤、血脉淤滞者食用花生后，可能会使血淤不散，加重肿痛症状。