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学包粽子-全程图解的做法

 龘龘清欢 2012-06-19
馆友“izimin”:
         您好!您的文章“学包粽子-全程图解的做法”深受广大馆友的喜爱,于2012年6月19日进入“阅览室”频道的“美食/烹饪”下“主食面食/小吃零食”类别的精华区。360doc代表全体馆友感谢您的辛勤劳动和慷慨分享!
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    方法一

端午节自己动手包粽子,这样吃起来会有什么样的感觉呢?!动手试试吧!!

别看这叶子扎起来,好像很简单。但是要是想做出又可口又漂亮的粽子还是需要一点工夫的。 

材料和包法都很重要啊!

学包粽子-全程图解的做法 - 虞美人 - 虞美人 

来看看准备的材料:

1、晒干了的板栗,剥好

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2、去皮绿豆,提前一个晚上泡好。

3、滤掉水后拌上盐、花生油,少许小苏打。

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4、糯米(大概提前一个多小时洗好,泡上)。

5、然后滤掉水,加盐、花生油、少许小苏打拌匀。 可以尝一下,盐味比平时吃的稍微咸一点点即可。

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6、肉要五花肉哦,就是得有肥有瘦才好。提前一个晚上腌制好。放盐、糖、五香粉、酱油。

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7、然后就是粽叶了。粽叶也要提前一天晚上煮一下,然后洗干净。

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没想到吧,材料要这么精心准备。当然啦,要做好吃的粽子哪有那么容易的。

做法:

现在开始包吧!要注意步骤和技巧哦!

1、如果棕叶很小的话就拿两张叠在一起是的足够宽,先放一层糯米,然后一层绿豆,肉肉和板栗,然后再盖上绿豆和糯米。

学包粽子-全程图解的做法 - 虞美人 - 虞美人2、盖上糯米。内部初步完成。

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还是给个步骤图吧,比较容易看明白,嘿嘿!

1.先从左往右这样按过来,捏住,

2.右往左再压过来。

3.往下压过来。

4.也是左往右压过来。

注意按的时候手上一定要用些力,要不然粽子会散的啊!

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接着

1.左往右再压过来。

2.往下弯过来。

3.取绳子一根,先在手上绕几圈,然后往最上面扯。

4.先在上面勒几圈,要勒紧,中间和后面也如此。

最后和刚才的线头打结即可!

注:本来应该用禾杆草来包粽子是比较好的,但是很难买到,就用结实的绳子来代替了。

如果初次包粽子的话,可以包的小一点,用一张粽叶会比较容易哦!

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方法二

具体步骤如下:
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教你如何包粽子 粽子包法图解

制作步骤:
1.将手洗干净湿润,再把一碗饭的分量放在左手手心上先稍压平,中间放入准备好的馅。
2.将饭往中心包起,成为一个圆球状。
3.左手稍微曲起,并弯成山状,将饭团稍加压挤形成三角形状。然后将饭团数次翻转。
4.左右两侧边用手指往内略压,让两边圆凸起,将成形的饭团放在盘子上,再将双手弄湿搓上少许盐。
5.将饭团再塑一次形,以便将手上的盐融入饭团。
6.将做好的饭团放在海苔中,并稍压一压,使海苔黏紧饭团。然后,掀起两侧的海苔将三角饭团包起即可。

方法三

 肉粽做法和准备:   
A、5斤香糯米,用(不能过凉或过热,水温以手感有些热但可以接受)温水浸泡糯米2、3个小时(期间挠1至2次,以便米更好浸透),用个小簸箕或过滤篮滤干水分。   
B、2斤去皮绿豆,以同样的温水同样的时间浸泡,滤干水分。   
C、2斤半肥瘦猪肉(单是瘦肉煮出的粽子口感不爽滑也不够香),把肉切成宽2cm、厚1cm、长10-15cm条状,接下来放入少许精盐、味精(鸡精)、料酒、姜片、生抽1小匙、(麻油)香油1小匙等调料并用筷拌匀待用。   
D、把粽子叶放水里煮,水开10分钟后即可取出冷水洗净剪两端多余后滤干。   
E、把棉线剪若干条,每条长约20cm。腿上(膝盖处)放一条毛巾以备弄湿衣物。   
F、取两张(均为反面)粽叶一头一尾的反方向重叠(不完全),放入一小碗(125克)米,用食指在米中间轻轻划一字,放入1、2匙绿豆,接着是放肉条,放同等绿豆于肉条上,再填123克米盖住绿豆。   
G、右手先把外端粽叶往里折叠并向后折去,包好一端再以同样手法完成另一端,绑粽子要先在中间绑一次后才从一端逐一绑向一端以防变形,绳子紧度不能过紧(煮爆)或过松(进水),以轻扯不移动即可。   
H、绑好后逐一放到锅里,然后放入冷水满过粽子1cm左右,点火……水开15分钟后把锅里上下粽子兑换位置,再以慢火煮上1小时即可。   
红枣粽子准备和做法:   
弄清肉粽的做法后甜枣粽子并不是很难啦。最大差别:枣子用温水泡好去籽剪成豆大颗粒,然后与滤干的糯米混匀,至于调料方面,喜欢甜的可放些糖   
1、糯米洗净后泡3个小时   
2、粽叶用热水烫过洗净沥干   
3、粽馅的调味:喜欢吃什么就包什么,咸的要先腌入味   
4、将两叶粽叶折成漏斗状,舀入一匙米放上五花肉、香菇、咸蛋黄、板粟诸种馅料后,再舀入一匙米包合后以粽绳扎紧。将包好的粽子放入锅中。   
5、粽子的捆扎:豆沙粽不宜捆得太紧,防止米粒挤进豆沙中,如果煮不透会出现夹生现象。肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧,因为瘦肉熟了以后会收缩,粽馅的肥汁会漏入水中,不能保持粽子的肥糯。   
6、粽的烹煮:煮粽子一定要水滚以后才落粽子,水要浸过粽面,待水重新滚起以后再用小火煮2个小时左右即可。(其实时间长短关键是看你包的粽子的大小)   
绿豆鸭蛋粽   
糯米、绿豆各750克,花生米25克,熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状,填入适量馅料,包好后入锅加冷水浸没粽子,煮沸1小时后,改文火煮1小时即可。   
陈皮牛肉粽   
泡过的糯米、绿豆各1000克,牛肉、陈皮各100克,猪肉末50克,葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄,依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后,淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆,将馅料夹在中间,再按上述方式煮熟。   
百果粽子   
糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克,白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮,沥干水分,然后用白糖腌渍24小时,即成馅。包成五角方底粽,煮50分钟,离火焖4分钟即成。   
咸香鸡肉粽   
用料:糯米600克、鸡肉800克、薯仔400克、虾米80克、蒜蓉1汤匙、生抽半汤匙、葱、盐、鸡精、生粉若干、粽叶适量、粽绳适量。   
做法:   
1、将鸡肉、薯仔和大葱头剁碎,加入盐、蒜、鸡精、生粉等调料拌匀。   
2、洗净糯米,浸水半小时。烧热锅,用葱姜蒜爆香,加入糯米和生抽,炒均。   
3、用粽叶2张,折叠成漏状,放入炒香的糯米1汤匙,加入做法1中扮匀的馅料,再加入1汤匙的糯米在上面。   
4、将粽绳把粽子扎好,放入高压煲中煮30分钟,即可趁热食。如果是普通煲须煮2小时左右。   
正宗金牌裹蒸粽   
用料:   
1、糯米500克、干香菇1朵、莲子4粒、虾米10克、绿豆仁50克、栗子2粒、干荷叶1张、干竹叶6片、干碱草2条。   
2.咸蛋黄1粒、胡椒粉少许、芋头30克、排骨、肥肉约100克;五香粉、葱油、味精盐少许。   
做法:   
1.将用料1中的材料泡水至发起为止,其中尖糯米至少泡2个半小时以上,然后用胡椒粉、葱油、味精、盐来腌味。芋头切块炸过,备用。   
2.将肥肉切块用五香粉腌味约30分钟。排骨切块用黑醋、酱油、盐、味精、面粉腌过备用。 3、将荷叶对撕,粗面朝下,铺上3片竹叶,放一半的糯米。然后放入香菇、莲子、虾米、栗子、咸蛋黄、肥肉、排骨、芋头、绿豆仁。再放上另一半糯米,将另外3片竹叶盖上。   
4、将荷叶左右两侧对摺抓紧,再前后对摺抓紧包成四角形,用碱草包紧打结即可。   
5、用水煮粽子四小时即可上桌。   
 
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