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健康专家教你怎么吃 百姓家里都爱用铁锅炒菜，因为可以补铁；生吃西红柿既有营养又方便；白领族都流行吃维生素片……这些生活中的健康方式是否真正健康呢？健康专家提醒公众—— 1、西红柿炒着吃才有营养 西红柿富含番茄红素，人体血浆中番茄红素含量越高，前列腺癌、肺癌、冠心病的发病率就越低。此外，西红柿还含有香豆酸和氯原酸，它们在人体内有消除致癌物的作用。 西红柿最好炒着吃或食用番茄汁，生吃不如烹调后的好。选购西红柿一定要选鲜红色外皮的，其顶部不要凸出，因为凸出是施放了植物激素的结果，故不宜吃。尚未成熟的青西红柿还有毒素，更不宜食用。 2、大豆油、花生油应常换着吃 膳食中脂肪的“质”比“量”更重要，完全采用植物油烹调并不科学。动物性脂肪与多种植物油的最佳搭配比例是3：1。 植物油也是油，也是脂肪，吃多了仍然会使热能摄入过量造成肥胖。专家认为，橄榄油和茶油虽然对预防心血管疾病有利，但也不是最理想的食用油。大豆油、花生油、菜子油等植物油应经常调换着吃。 3、用铁锅补铁不如吃血豆腐 中国人群贫血比较普遍，尤其是缺铁性贫血。一些人认为用铁锅炒菜做饭，就能解决缺铁问题。专家认为，这并不能解决贫血问题，经常吃一些猪肝、猪血、鸡血、鸭血可以补铁。因为动物肝、血中铁含量较高，且容易被人体吸收。 4、常吃方便面胆固醇升高 方便面中的油脂是棕榈油。棕榈油虽然也是植物油，但是它的组成与猪油、奶油等一样，含有大量饱和脂肪酸，经常吃会引起血清中总胆固醇升高而危害健康。所以，方便面只能在不方便的时候偶尔一吃，而不能当做正餐天天吃。 5、吃β-胡萝卜素胶囊防癌没用 我国城市白领及一些慢性病患者，正热衷于进食各种维生素片和胶囊来预防疾病。国外的研究发现，在营养良好的人群中，补充β-胡萝卜素和维生素E制剂对防癌无益。 如果说有什么影响的话，那就是补充β-胡萝卜素反而有害，可能增加肺癌的危险，并且增加总死亡率。世界上几个国家用补充β-胡萝卜素进行癌症预防干预的实验，都于1996年叫停。专家提倡从食物中获取各种维生素和营养物质。 6、选择食物要远“三白”近“三黑” “三白”指的是盐、糖、猪肉，这三类食物要离得远点；对于蘑菇、木耳和黑米这“三黑”食物，要经常食用。 黑木耳很受洪昭光教授的推崇，每天吃5～ |
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