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我用的自发面粉，所以面里只用加一些泡打粉。 如果你选用的其他面粉，那就需要另外加入发酵粉。用筷子拌温水挑成雪花状。 - 2
将面团揉制至表面光滑。 - 3
揉好的面团静置发酵，现在天气暖和了，很适合面团发酵。我没有盖湿布，而是用合适的盖子盖严，水分也不会蒸发。
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取适量的熟黑芝麻、熟白芝麻，黑芝麻要比白芝麻多，当然也能按自己喜好调配。用搅拌机打成细粉。 - 5
取几颗干净的红枣，用剪刀剪成细条，去核，用芝麻粉里打碎。然后加入碎冰糖，也打碎，甜度依自己的喜好来。 - 6
这样，经过几次的打碎，几种食材就均匀融合在一起了。特别的香！
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面要发酵至原来的两倍大即可。用手指沾干面粉，戳下去不会反弹就可以了。 - 8
分成大小差不多的剂子，按自己喜欢的大小。我这次特意做的小一些，好存放。 每个剂子都要复揉几下，以挤出面团中的气泡。然后双手配合将面团做成中间厚，两边薄的小碗状。 - 9
一只手将做好的小碗状面团窝在手心，然后填馅，用勺子稍稍按压，然后收口。
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收好口的面团用手掌轻轻按压成饼。做好的饼，放置一下，再次发酵。这样入锅后表面不会起泡凸起。 - 11
二次发酵好的饼，用刷子刷上薄油。也可以不刷，像做白吉馍那样。 - 12
取一口干净无油的锅，刷有薄油的朝下放入饼，然后再在另一面也刷上薄油，盖上盖子，小火炕至两面金黄。不刷油的话，此步骤和烤白吉馍步骤一致。
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我也做了几个无油的版本，快烤好时，可刷上一点蜂蜜，然后撒上芝麻即可。我更喜欢这种，馅料味道出来的更香更甜~ - 14
营养香甜的芝麻红枣饼就做好咯~~~~~~~~~
小贴士
1，如何判断做饼和面时所需水的量，提供一个办法供参考：用筷子或手拌清水顺一个方向划圈，一点点加入，直到和面盆里无散粉即可。
2，馅料里加入红枣，可以增甜，增香，如果想要吃的时候能嚼到红枣碎，那就在打馅的最后再加入。但不要多方，以免盖过了芝麻的香味。
3，step8中我没有明确每个小剂子的重量或大概尺寸，因为这完全是个人喜好的事，而且面发酵和最后按压的不同也很难准确。做的多了，就能大概掌握面剂子和最后成品的大小比例了。
4，按压饼的时候，要保持一定厚度，要不成形不好看。
