上海熏鱼

上海熏鱼

 

说是熏鱼其实并没有熏制过程，所以有时也叫爆鱼。
青鱼 ，洗净，切成1.5公分的厚的鱼块。
把生鱼块用生抽和黄酒浸一下上色，取出阴干。
上味料的制法：生抽2两，黄酒半两，白糖1两，葱姜，水2调羹、茴香2个、桂皮1片，放一小锅煮滚，微火待用。
开大油锅，把上色后的鱼块一块一块放入炸，油要多一些，要盖没鱼块，鱼变色，熟，捞出，马上浸入上味料后取出摊开放，冷却装盘。上味料变稠时要适量加水。