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糖醋里脊

2012-06-29  喜连连

酸酸甜甜—糖醋里脊

  糖醋的味道,很多人都喜欢。记得小的时候,缝年过节,村里就会有人杀猪卖肉、也有人放干鱼塘卖鱼。所以桌上也就有了糖醋排骨、糖醋鲤鱼,那酸酸甜甜的味道,总是让我们姐妹把饭碗吃得特别的干净。
那天买菜本想买排骨的,结果去的时候幼排都卖完了,只有大根的那种排骨,我不怎么喜欢,就买了里脊肉,做了这道色泽红亮、外酥里嫩、味道鲜美的糖醋里脊。
 
材料:猪里脊肉
调料:食用油、盐巴、料酒、姜汁、白糖、醋、番茄酱、香油
步骤:
    
1:准备材料:里脊肉、鸡蛋、          2:把里脊肉改刀成较平时炒菜稍厚点的片或者
番茄酱、蒜、葱。                            条。(依据个人喜好)
    
3:切好的肉加入少许盐、胡椒粉、       4:鸡蛋打入碗中并搅拌均匀,再加入面粉和
料酒,并抓匀,腌制半小时左右入味         玉米淀粉搅拌至无颗粒的全蛋糊备用。
    
5:把蛋糊倒入腌制好的里脊肉里。      6:搅拌均匀,上浆。(也可以把肉一条条的
                                                          放 进蛋液里裹浆)
    
7:锅中热油,油烧至5成热时,改         8:分钟左右,肉成微黄色,捞出。
小火,依次放入上好浆的里脊肉条。
    
9:锅中的油再次加热至7成热时,       10:炸至表皮金黄并酥脆,捞出控油备用。
倒入初炸好的肉复炸一遍。
    
11:番茄酱倒入碗中,加入白糖和        12:再准备一碗水淀粉。
醋搅拌均匀,备用。
    
13:锅中热油,炒香葱姜蒜末。         14:倒入调好味的番茄酱。
    
15:然后炒起泡至出红油。              16:然后倒入水淀粉勾中芡。
    
17:搅拌至酱汁粘稠。                 18:倒入炸好的里脊肉,翻炒均匀,淋入少
                                                          许芝麻油即可出锅。
 
诗心片语:

1:里脊肉切块切条切片,都可以,依据个人喜好。
2:第一次热好油,要下里脊肉的时候,应该先改为中小火,再依次下肉。(如果大火下的话,先放的熟了,后放的还生。)等全部放完以后再改回正常火力。
3:里脊肉要复炸一遍,第一遍主要是炸熟,第二遍复炸才会金黄酥脆。
4,番茄酱里加好白糖和醋以后,可以先尝一点,看偏甜还是便酸,然后再调制。
5:勾芡的时候,不要太稀或者太浓。
6:入锅炸前,也可以把肉一片片的依次放入蛋糊里裹上浆,我个人觉得倒下去搅拌也没什么差别。

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