最简单的吃鱼方法是生吃。刺身在中国春秋时期称为“脍”，是中国古代至高无上的美食，排在“炙”之前，“脍炙人口”就说明了它的地位。孔子是中国历史上最“牛”的美食家，作为中国首席美食家的孔子，对生鱼片更是“脍不厌细”而津津乐道。然而，这款美食在隋唐时期，基本退出了中国的主流美食。究其原因，主要是贵族统治阶级对食品卫生的要求提高和对美食与健康的取舍。惹祸美食使曹操和华佗命归黄泉，讲的就是鱼体内，人的肉眼很难看见的寄生虫，它能随人的血液流动，进入大脑甚至眼睛里。就目前全国统计来看，广东患此病的人居多。所以，食在广东也是名副其实，什么都有，什么都吃。
博友咨询做海鱼的方法，这里主要讲的是做海鱼的一些思路。
海鱼的种类很多，但煮妇先要把鱼的质地搞清楚。海鱼的质地有鲜嫩型、脂肪型、粗质型；还要了解鱼的腥度，以有的放矢的投料烹制。像美国红鱼就是粗质型的，再怎么蒸，肉始终是老的，只适合红烧、干烧、松子做法；中国的黄鱼属于鲜嫩型的，只要是新鲜的，蒸起来特别鲜嫩；挪威三文鱼就属于脂肪型的，所含的omega—3不饱和脂肪酸最多（每100克三文鱼约含27克）。三文鱼在国外大多二种吃法：一种生鱼片；另一种煎、烤（主要的调味料有酱油、白酒、柠檬、蜂蜜、胡椒、盐）。
 
标题下的百花鱼就可以如法炮制，不过烤之前用竹签串好三文鱼，再用锡纸包裹好烤。但在国内，中餐流行烧羹或用雪汁蒸（用上好的咸菜汁蒸三文鱼）。当然，家庭用雪菜蒸三文鱼就没有必要捣汁，切碎蒸就行了，没必要像酒店那么讲究。
一日三餐，365天，煮妇们对一种食材不可能一直用一种烹饪方法去做，寻找门道也是必然。炒鱼片容易碎，溜鱼片火候难掌握，搞什么鱼卷、鱼丸更费事，口感也难掌握，所以制作海鱼的多种方法只要改变烹饪的调料使用，这样最简便、快捷。下面介绍黄鱼的几款简单制作方法，这和做其它鱼一样，同样有借鉴作用。
清蒸小黄鱼 鸭酱小黄鱼
 
肉卤小黄鱼 豆豉小黄鱼
 
清蒸小黄鱼太简单，这里就不介绍了。鸭酱小黄鱼是用烧酱鸭多余的酱鸭卤烹制的；肉卤小黄鱼是用红烧肉的卤烹制的，口感新颖，制作简单。豆豉小黄鱼做法是先做调味，豆豉（豆豉尽量捣碎）、葱姜煸炒，入黄酒、味精、糖调制待用，小黄鱼炸黄后和调味微火干烧收汁即可。前面二款是同样的烹制方法。鸭酱小黄鱼最好吃，许多厨师交流品尝后云里雾里，翻白眼说不出个所以然，当得知菜名后才恍然大悟。
 
用雪菜蒸鱼就比较大路，一般的鱼都可以如法炮制。后一款黄鱼片炖蛋也是比较简单的，葱、姜、酒、盐、胡椒粉腌制去骨去皮的黄鱼片，勾玻璃芡待鱼片一发白既关火，直接倒入蒸好的炖蛋里，撒上葱花，淋几滴香油。如果有兴趣的煮妇可以用一张锡纸先垫在碗里，全部制作完后，上部用红带一扎，给菜取个好听的名，老公不爱死你才怪呢！
像肉质比较粗的秋刀鱼、金枪鱼等，煎后直接撒上椒盐也非常好吃。若是在撒椒盐前抹上点黄油，档次就上去了。
家庭做简单的烤鱼也非常方便，比如青占鱼。先去头和中骨，用少量油、蒜泥、白酒、盐腌制，烤前抹上猪肉酱（超市采购），若没有的话，选用牛肉酱也是可以用的。究竟应该用什么酱烤，煮妇要根据家庭成员的主流口味决定是否用现成酱料还是自己调制。
 
海鱼还能和其它的食材一同烹制，关键是要巧。
 
水煮鱼我劝煮妇别学，在酒店也别去吃。因为水煮鱼中盐的用量远远超出正常标准（人每天的正常摄入量3～5克）。还有该菜油量过多，更要命的是绝大多数酒店厨房是回收的，油反复加热，会生成对人体有害的致癌物质。辣椒一般人都知道多吃会使人燥热、上火，而水煮鱼中放入超量辣椒，这导致对消化道有强烈刺激，严重的会使消化道出血，或者诱发溃疡；还会造成大便干燥，导致皮肤生成深部脓疮，影响面部容貌。
水煮鱼 类似水煮鱼
 
最后介绍一道全世界绝无仅有的私房超简单的秘芨菜：双乳鱼。取高脚酒杯一个，倒入玫瑰南乳汁30克，然后再缓慢到入酸奶100克待用。这有点像鸡尾酒的效果，非常好看。上层乳白，中层粉红，下层鲜红，略懂艺术的人会有温暖的感觉；年轻人会有时尚、新潮的评价；恋爱的人会钩起甜蜜的回忆......所以，这杯调味要先上桌，先让人看，让人想象，“谜底”千万不能先说穿。350克左右的鲳鱼一条，要绝对新鲜，放入温油中，不是炸，而是烫熟鲳鱼装盘上桌。当着众人的面，用优美的手势把调味倒入鲳鱼的上面。此时，调料接触热的鱼身，顿时慢慢滑向四周，红白相间的调料千姿百态地妖娆而下，给人以妩媚而秀色可餐的引诱。大家吃完后，煮妇方能告知“谜底”。这时，人们的嘴可能张成0型，敬佩的目光在你身上停留15秒估计会有的。双乳鱼最受青年人和儿童的青睐。
双乳鱼
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