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话说我有个毛病，就是忽然就会想起啥好吃的来，而且还要尽快的吃到嘴，这不，昨晚上我还在想着吃水晶蹄冻，下午买好猪蹄，第二天就吃上啦！动作迅速吧！
相传三百多年前，镇江酒海街有一家夫妻酒店。一天店主买回四只猪蹄，准备过几天再食用，因天然怕变质，便用盐腌制。但他却误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，连忙揭开腌缸一看，只见蹄子不但肉质未变，反而肉板结实，色泽红润，蹄皮呈白色。为了去除硝的味道，他一连用清水浸泡了多次，再经开水锅中焯水，用清水漂洗。接着入锅加葱姜、花椒、桂皮、茴香、清水焖煮。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，也被香味吸引止步。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。店门一开，香味立刻飘到街上。众人前来询问，店主妻子一边捞出猪蹄，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝，不能吃。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，并当即在店里吃了起来。由于滋味极佳，越吃越香，结果一连吃了三只半才罢休。等这老头一走，人们才知道他是张果老。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，都觉得滋味异常鲜美。此后，该店就用此法制做“硝肉”，不久就远近闻名。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，方才改为“肴肉”
这正宗的肴蹄是绯红色的，那是因为里面放了硝和明矾腌渍过，自己做这个，一来不必放这么多的添加剂，二来硝到那里去买我还不知道呢！所以只是猪蹄的原色，味道大概不如正宗的，但是健康一些。少了一些硝味和矾味，倒是和以前我做的猪皮冻差不多，所以只能叫做山寨版水晶肴蹄，这个做法又比猪皮冻简单了好多。
我是用高压锅做的，如果用普通锅做，请参考我帖子最下方的往日作品水晶夹心冻儿。
1：猪蹄两只。很白嫩吧！我们这边的猪蹄都冰水里泡的这么白了。
2:猪蹄一切两半。可以请卖肉的师傅切。
3：猪蹄放入沸水中过沸水，去除血沫。上面还有点小毛，我用酒店里给的剃须刀刮了刮。
4：去除血沫的猪蹄用清水洗净，放入高压锅中，我用的是新败来的一只高压锅，是电的，很好用的，和普通的电饭锅一样大小。是5L的。里面添的水量不要太多，我这个没有没过猪蹄，看的清图片吗？我自己觉得放这么多的水量比较符合我的口味，后来结出来的冻软硬正好，如果要硬一些的就少放水，软一些的就多放一点水，水量最好参考我这个做法。里面可以加入姜片和少量盐。喜食调料的可以加点花椒、大料瓣增香。
5:我用电高压锅压了一个小时，已经骨酥肉烂了。
6：把猪蹄盛到容器中。
7：用筷子拣去骨头，很好拣的，只需要几分钟。
8：把锅里的汤倒入容器中，稍晾凉之后就会出现一层油皮，用手轻轻揭去油皮即可。
9:取出的骨头上还有些肉，我没舍得扔，放了点盐准备啃啃，宝宝也来和我抢。骨头都已经酥了，所以我一点没有浪费的把骨头里面的骨髓都吃掉啦！除了4根最大的骨头，有几个小的骨头里也有骨髓的。很香的哟！我从很小的时候就开始吃猪蹄里的骨髓啦！
10：用筷子插入底部，轻轻摇晃，以免底部比较坚硬，上部分比较嫩。
11：把冷却的汤放入冰箱冷藏室冷藏一夜。第二天取出时，表面会有一层猪油，用勺子轻刮表面，刮掉猪油即可。
12：用手指从四角轻轻插入蹄冻底部，就可以挖出水晶蹄冻啦！切的时候从清冻部分从上往下切，比较不容易切碎掉。
吃的时候放入些姜丝、蒜末、酱油、醋调味。因为这是一道并向食谱，对胃来说有点凉，放姜丝能驱寒暖胃，是非常好的搭配。
胶冻透明晶亮，柔韧，酥嫩易化，食不塞牙；肥肉里的油脂已经融化，并且被我刮去了，食之不腻，爽口开胃。我喜欢有猪蹄的部分，又有嚼头又香，可是宝宝喜欢清冻儿的部分，可能是比较像果冻吧！
用电高压锅做这个真是方便无比，以前我就没怎么用过高压锅，那尖锐的啸声吓的我快没魂儿了。所以从不敢用高压锅，现在有了电高压锅可好了，一个是没有吓人的声音，还有就是能像电饭锅一样的预约时间，人不在家也可以做汤做东西，等回家已经做好了。不用人看着，我就不说高压锅的牌子了，不过我觉得挺好用的，它是有专利技术的能防止爆炸。这点我比较安心，而且巨适合做这个蹄冻，因为它做起汤来几乎不消耗水分的，水面也不会沸腾。所以用这个做水晶肴蹄非常合适。如果水沸腾起来，汤汁会浑浊的，以前我做的那个猪蹄冻还是比较费时间的。这个用了电锅省时省力，如果哪位博友对我的锅感兴趣，可以发纸条或留言给我。我想如果奶奶在世，也得说是个好东西。
感谢fong博友哈！她提醒我了，利用猪蹄做水晶冻儿还有个好处，不用去积攒猪皮了。以前我做猪皮冻都要积攒一阵子的。或者专门去买，猪蹄还是天天有的，再说猪蹄做的也比肉皮好吃一些。
拣骨头的时候尽量拣干净了，吃的时候也注意一些。万一有没有拣干净的骨头，牙齿中招了，管我要补牙费的时候可别说我没提醒您。
如果是新手第一次做，水添少了到还好，冻子就老一些，水添多了，结的冻儿太嫩。可以再普通锅中继续熬煮掉一部分水，冷却后重新放冰箱凝结。就可以了，顶多是清冻儿变混冻儿而已，味道还是差不多的。
猪蹄养颜美容，但是并不是吃的越多越好。猪蹄里含有的胆固醇较高，食用要适量。
美食絮语：
上次我做了无添加的东北大拉皮，很多博友说，很感兴趣，但是你这个好像很复杂，太难了，我学不会，其实并没有那么复杂的，之所以觉得复杂是因为我的过程图太多了，我仅仅是想要把所有的步骤完全的展示给大家看，因为尽量想让学习者一次就能成功，所以每一步写的都很详细。很多博友一看这么多图，先打了退堂鼓。怎么说呢!我完全可以简化掉很多的过程图，只用三言两语就说完了过程，可对于真心想要实践的人来说，是过于简单了。我想让大家少走弯路一次成功。所以想做的人还请不要怕麻烦，仔细的看过程。
似乎每个人都有点强迫症，写菜谱写的巨详细算是我博客的特色，我如果不写的这么详细，心里就过不去。
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