苇叶粽子的做法
烹饪小技巧1、苇叶通常在水边有，选择端午前半个月到一个月左右的苇叶，只取整株最上面的两片长开的叶子。叶子宽而长的最佳。千万不要取第三片及以下的叶子，都老了，包的时候韧性不够，很容易脆断。 2、苇叶采回来之后如果暂时不用，可以加叶子片片叠起来，弯折后如图28那样捆扎好，放在通风干燥的地方，可以保存一年到一年半。 3、苇叶放的时间长了，叶子上的叶绿素会渐渐消失，叶子会变的苍白，不过只要再煮一下，它的颜色就会变成褐色。 4、新鲜的苇叶也可以立即包粽子，需要先用清水洗干净，然后用大火煮开之后再煮十来分钟。 5、晾干的苇叶不能随意弯折，它很脆，很容易断裂。但是经过重复煮制它的韧性会恢复。 6、用清水煮苇叶一是为了烫死苇叶上的细菌，二是为了使得苇叶有韧度，包起粽子来的时候耐弯折。 7、白米粽子和素粽子煮的时间要短一些，一般水开之后再煮90分钟就可以了。肉粽要煮时间要放长一些，比如三个小时，不然肥肉不融化吃起来会很腻。 8、想吃软一点的粽子，糯米可以放冰箱里浸泡一夜，糯米浸泡时间长一点，包的时候松一点，煮的时间长一点就行。反之就是有点硬的粽子。 9、粽子馅有很多种，蚕豆，花生，赤豆，绿豆，肉，蛋黄，火腿，蜜枣，红枣等等都可以做馅，随你心意。 10、煮粽子的水一次要加足，大火煮开之后换中火再煮。 11、粽子吃多了不消化，不宜多吃。 12、白米的粽子蘸白糖或者蘸酱油都很好吃。 |
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糯米400克
枣（干）90克
芦苇叶64片
所有材料：芦苇叶64片，糯米400克（8两），红枣90克，粽针一枚
红枣洗干净去核，切小块。糯米淘洗干净之后用足量清水浸泡三到四个小时
将干的芦苇叶浸泡在冷水中大约半个小时，使其慢慢变软
汤锅中加入冷水，放入变软的芦苇叶，大火烧开
继续烧十分钟左右
水池塞住下水口，放约1厘米高度的水，将煮好的粽叶放在冷水里浸泡
浸泡完毕的糯米和红枣拌匀，开始包粽子
从水中取三片苇叶，并排互相交叠着放好
苇叶的头和尾各像相反方向弯折
弯成漏斗状
漏斗中填满红枣和大米，用勺子稍微压压实
将长边的粽叶翻上来往右翻折
再顺势往右翻折，使得现在的粽子看起来像个三角形（俯视图）
侧视图的三角形
再将苇叶的场边从底边兜上来
按照顺时针方向将苇叶从粽子的左侧包到右侧
再从底边兜上来，顺势再绕一圈一直到苇叶末端，用大拇指按住苇叶末端以免粽子散开
再取一根稍宽，末端细长的苇叶，如图“盖”住现在三角形粽子的“顶角”
压住顶角，使得原来的三角形变成圆锥体。并包住一个底角的一侧
如图翻上来，再包住底角的另一侧
再将粽叶翻上来盖住顶边
将粽子另外一个底角也通过先包一边再翻上来包另一边的手法将整个粽子包严
再加苇叶盖过顶边
取粽针，穿在粽子上
将苇叶末端稍稍穿过粽针的针鼻
像缝衣服一样将带着苇叶的粽针穿过粽子，这样一个粽子就包好了（16只粽子）
蒸锅里倒入适量的水，放入包好的粽子，大火煮开之后再煮一个半小时就可以了。如果是肉馅的则要再多煮一段时间
用不完的苇叶洗干净之后如图包扎好，放在通风干燥的地方，可以保存一年到一年半。这种粽子个子中等，一个下肚既不会撑着，又过了馋瘾
