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2012-06-08 09:04:09 来源：北京参考
中餐：水果与高端食材的巧妙结合 传统养生理论认为，适时的东西最能养生。因此，夏季的各种应季水果也成为了各大餐厅推荐甜品的主要材料，例如西瓜、雪梨、草莓、木瓜、樱桃等水果被厨师们制成了各式甜品，摆在了许多高端餐厅的餐桌上。 除了常见的水果外，一些高端食材和滋补品也被许多高端餐厅的厨师用在甜品的制作上。燕窝和雪蛤是比较常见的用于制作夏季甜品的两种高端食材。众所周知，燕窝能滋阴润肺，补脾益气，而《本草纲目》中则提到，雪蛤可以“解虚劳发热，利水消肿、补虚损”。这两种食材均不躁不火，适于夏季食用。 正在制作一杯“滋润西瓜霜官燕”的寒舍餐厅厨师长何协华告诉记者，如果这些食材作为甜品的主材，在夏季仍会给人略显甜腻的感觉，而一旦与口感清爽的水果搭配，就会起到中和作用，既爽口又滋补。他进一步举例道，一般燕窝常见做法是冰糖燕窝，但在夏季食用就会有些燥，而将燕窝与西瓜汁融合在一起，就会平衡人的口感。 西餐：严谨地吃完最后一道甜品 甜品是西餐中最后一道菜，正统西餐中，最后一道甜点分软点、干点、湿点三种，其中软点包括煎饼、烤饼、松饼等;干点包括黄油蛋糕、水果馅饼等;湿点包括果冻、布丁和花样繁多的冰激淋。 吃西餐礼仪很重要，即使是吃最后一道甜品，也要遵循一定的礼仪。例如，在吃夏季人气最高的冰淇淋时，一般要使用甜点勺;在吃蛋糕或水果馅饼时，一般要使用甜点叉。 除用餐礼仪外，西餐甜品的配酒也十分讲究，有些专门搭配西餐甜品的葡萄酒甚至就被称为甜食酒。据葡萄酒讲师徐伟介绍，甜食酒又称餐后甜酒，通常以葡萄酒作为酒基，加入食用酒精或白兰地以增加其酒精含量，又被称为强化葡萄酒。常见的甜食酒有波特酒(Port)、雪莉酒(Sherry)、玛德拉(Madeira)和玛萨拉(Marsala)。其中，波特酒产于葡萄牙，用葡萄酒和白兰地兑和而成;雪莉酒产于西班牙，通常在冰镇后饮用为佳;马德拉酒产于葡萄牙的马德拉岛，酒多为棕红色，也有干白葡萄酒;玛萨拉酒产于意大利的西西里岛，由葡萄和葡萄蒸馏酒勾兑而成。 ◆相关链接◆ 世界上著名的几种甜品 马卡龙(Macarons) 产地：法国 马卡龙是法国顶级甜品，它是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作而成的圆饼状甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。马卡龙表面具有细致的光泽，外壳酥脆，内部柔软绵密又略带黏性。 提拉米苏(Tiramisu) 产地：意大利 提拉米苏是意大利最有知名度的一种蛋糕，由泡过咖啡或兰姆酒的手指饼干，加上一层蛋黄、干酪、糖的混合物，还有表面的可可粉组合而成，因此既有咖啡的苦，又有蛋黄和干酪的香，还有可可粉的干爽，口感香醇浓郁。 黑森林蛋糕 (Schwarzwaelder Kirschtorte) 产地：德国 黑森林蛋糕是德国黑森林地区的特产，也是德国最著名的甜点，相传很早以前，每到樱桃丰收的季节，黑森林地区的农妇们就会在制作蛋糕时把大量樱桃塞在蛋糕的夹层中，或是装饰在表面上，而这种蛋糕就是现在的黑森林蛋糕，它融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦和樱桃酒的醇香。 |
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