食盐的种类与疗用

                                                                食 盐 的 种 类 与 疗 用

           食盐是我國人民最早认识的调料之一,早在啇代便是必需品了.梁代名医陶弘景说:"五味之中,惟此不可缺."食盐的主要化学成份是氯化钠,常态下是一种白色,无味,透明至不透明的不同大小颗粒的晶状固体.食盐对人体的生理活动起着重要作用,人体出汗和小便时都会排出一定量的盐分,因此,成年人每天需要补充食盐约5克.通常菜肴中加盐量应相当于菜肴总量的0.5---2.5%.菜中无盐则会淡而无味,並容易出现生理机能紊乱.
            我國的盐源丰富,按产地可分为海盐,湖盐,井盐和矿盐四种,以海盐产量为最高.根据加工方法不同又划分为原盐,精制盐和粉洗精制盐,以及低钠盐,加碘盐,加锌盐和风味型食盐等.

            原   盐 :   由沿海地区生产,其制取方法是利用自然条件晒制,使海水蒸发成饱和食盐溶液,氯化钠便会结晶析出其结构紧密颗粒大色泽灰白纯度约94%,多用于腌菜和腌鱼肉等.

            精 制 盐 : 以原盐为原料,釆用化盐卤水净化,真空蒸发,脫水,干燥,包装等工序制得的产品,外覌呈粉末状,色洁白,氯化钠含量在99.6%以上最适合于调味.

             粉 洗 精 制 盐 : 釆用优质海,湖原盐为原料,经粉粹,洗涤,脫水,干燥,筛选,包装等工艺制得,氯化钠含量在98.5%以上,具有杂质少,色白粒细便于食用等优点.

              低 钠 盐 : 普通食盐中含钠过高,含钾过低,易引起膳食中钠钾不平衡,从而容易导致高血压的发生.低钠盐便应运而生,它的主要成分是氯化钠65%,氯化钾25%,其比例在人体營养上较为合理,低钠盐中的镁有助于钾的吸收.

              加 碘 盐 : 主要是针对缺碘地区居民而研制生产的,它是在食盐中添加了一定剂量的碘化钾或碘酸钾而制成的,一般是在10万份普通食盐中均匀地渗入一份碘化钾制成,碘是人体生命活动不可缺少的微量元素之一,如果人体每天得到少于50毫克碘时,就可能患甲状腺肿,患这种病的妇女如果怀孕期间仍然缺碘,所生的孩子就可能是克汀病患者.碘量不足,还会使心血管疾病发表率升高.

               加 锌 盐 : 是在普通食盐中加一定量的锌元素,使之成为營养强化型食盐.儿童缺锌可使发育迟缓,身材矮小,智力减低;青少年缺锌会使性征发育不全;老人缺锌会使食欲減低,衰老加速.

               风 味 型 食 盐 : 是近年耒开发的新型食盐,能迅速溶介于水,並可因所吸附物质的组成不同而产生各种风味,常見品种有柠檬味盐,五香盐,辣味盐,芝麻香盐,麻辣味盐,吓味盐等.