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卤猪蹄是很多朋友喜爱的下酒菜，当然每家做出的卤猪蹄都具有不同的味道。今天我们请美食博主大花花西瓜瓜来教大家自制一种万能卤水，并说说如何用这种万能卤水自制卤猪蹄—— 万能卤水配方—— 香料：八角2个、桂皮5克、草果1个、三奈2克、香叶3片、花椒1/8TSP、小茴香1TSP、白扣3颗、砂仁1个。 调料：酱油8大匙（约重110克）、冰糖70克、香油1TBS、清水1000克。 配料：姜50克、葱25克、蒜4瓣。 制作过程：准备香料，能掰碎的就掰碎，全塞进卤料罐中，刚好一小罐；准备调料和配料；把所有材料都放到清水锅里。大火煮沸，小火继续煮80分钟即可；猪蹄1000克，另起锅煮几分钟，去血水；再放到卤水锅里；继续煮大概50分钟即可。
提醒：卤水可以反复使用，越用越用。用几次后，可以再加一点香料、调料和配料；每次卤完后，煮沸，立即揭开锅盖，避免锅盖上的水蒸气冷却后回流到锅里；煮沸后的卤水过滤，冷藏保存； 万能卤水还可以卤：鸡翅、鸡腿、鸡爪、猪肉、牛肉等等等。真的是很万能！ |
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