炒出嫩肉丝的几大要诀：木须肉 Muxu Pork除了川菜馆和广式点心, Jim和我很少上中餐馆。为啥？大多数美国的中餐馆为了迎合老美口味，硬生生地把中餐给洋化了，重油，重酱，重糖，重味精，远远没法与自家菜媲美。 有次出门旅行饥肠辘辘之余，除了一家小中餐馆外别无选择，只好硬着头皮进去。 点菜时Jim说：“美式中餐馆里我最爱吃Muxu Pork木须肉。” 在中国南方长大的我从未听说过“木须肉”，以为又是中餐馆为了骗老美创造的菜式，不禁嗤之以鼻。 一会儿，木须肉跟着小春饼上桌，一下吸引了俺眼球: 肉丝和着炒鸡蛋，蔬菜和木耳，色彩斑斓，荤素俱全。把木须肉放在春饼中间，抹上少许甜面酱，卷起来，满满地往嘴里送。嗯，好吃！一下子勾起了俺小时候在家过立春吃卷饼的回忆。 原来，木须肉还真是中餐馆里少有的正宗北方菜！ 爱屋及乌。因为Jim爱吃木须肉，俺也悄悄地爱上了，开始在家操练。 做木须肉及其简单，关键是得炒好肉丝（见底下【小Tips】）。至于配菜，则可以加鸡蛋，木耳，黄花菜，黄瓜，胡萝卜，卷心菜等，相当随心所欲。 8过，感觉吃木须肉一定得配春饼（点击制作方法）和甜面酱，否则就缺了些完美。 【材料】猪里脊肉四两，鸡蛋2个，卷心菜，水发黑木耳，胡萝卜，葱切段，料酒，盐，糖，油和胡椒粉 【腌料】生抽1大勺，料酒1大勺，姜末一小勺，生粉一小勺，糖和胡椒粉各适量 【步骤】 1. 猪里脊肉切成丝，加入腌料腌制20分钟。把胡萝卜和卷心菜切成细丝。
2. 鸡蛋打成蛋液。锅子烧热，加入一大勺油，把鸡蛋滑散，凝固后盛出备用。
3. 锅子猛火烧热，加入两大勺油，倒入肉丝煸炒至变色。 4. 加入胡萝卜，木耳和卷心菜，加盐，糖，胡椒粉和料酒调味。
5. 菜快熟时倒入熟鸡蛋，拌炒均匀。出锅前撒上葱段。喜欢多多汁液的朋友出锅前可淋入少许水淀粉。 配上春饼和甜面酱，开吃了！ 【小Tips】 1. 炒肉丝最好用里脊肉，比较有韧性，容易切成丝，吃起来也比其他部位更嫩。 2. 切肉一定要有锋利的刀。切之前最好用磨刀工具磨一下，事倍功半。 3. 把整块肉放入冰箱稍冻硬了后再切，更加容易。 4. 先把肉切成均匀的薄片，再切成丝。注意肉丝也不能切得太细，否则容易断。 5. 肉丝用生抽，米酒和少许淀粉腌20分钟以上。加胡椒粉，姜末更能去腥。加少许糖能提味。 6. 炒肉丝要猛火烧热油锅后再放入肉丝煸炒。 7. 鸡蛋不要太早加入菜中同炒，否则容易变老。蔬菜不要炒过了，否则影响口感。 其他肉类
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