1．先用调味料腌排骨，使其充分入味，减少烹制时间； 加入淀粉包裹排骨。 排骨先用生抽、糖、淀粉、蒜蓉、豆豉腌20分钟左右，最后加少许油拌匀。 这样做的好处：①能使排骨入味。②淀粉的包裹对排骨有保护和柔软肉质的作用。③腌到一定程度才加油，不会破坏淀粉对排骨的附着和包裹，也使排骨多了一层保护的外衣。 ④加少许糖能使肉质变得透明软嫩并锁住肉汁，有助保持肉的鲜嫩。 
2、旺火热油快炒 旺火热油爆香蒜蓉、辣椒、豆豉，下排骨急火快炒， 在排骨表层迅速形成一层保护膜，锁住肉汁，达到外干里嫩的效果。 3、排骨炒到刚好熟的程度就可起锅。  如图，排骨肉往里回缩，骨头露出来，就说明已经熟了，要尽快收汁起锅。
 这是生排骨，两者可做对比。
4、选用优质豆豉，是豉味香浓馥郁惹味的关键。 广东人喜欢选用阳江豆豉，其实选任何自己喜欢的豆豉都可以。
 豆豉（Glycinemax）是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉
或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，发酵而成的一种风味食品，
我国南北广大地区均有出产，各地风味各有不同。以黑褐色或黄褐色、
鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳。
豆豉含有丰富的蛋白质(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%)，且
含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。
豆豉还以其特有的香气使人增加食欲，促进吸收。
制作过程图：
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