假 笑 / 美食 / 冷吃兔的做法!

分享

   

冷吃兔的做法!

2012-07-06  假 笑
来告诉你.
买的时候一定要选2斤左右的子兔.切的方式就不要我跟你说了撒.
主料 子兔2斤左右
配料 干辣椒筒筒3~4两 花椒1两左右 八角2~3个 三奈2~3个 老姜(有1,2坨就可以了).
1,首先将兔子(剔不剔骨头看个人的意思)改刀成大拇指的丁,用盐(自贡盐巴哈切记,盐巴娃儿就要支持自贡盐),豆油少量,料酒(没的就算了,老白干也可以),鸡精码味(一般几分钟).
2,将铁锅放在旺火上烧辣,加纯菜油(尽量不要用色拉油不香)大概半斤左右,烧辣后先放老姜,八角,三奈再加入码好的兔子肉,先用旺火将兔子肉水分爆干直金黄色(就是炒到蒸汽很少,看到的是冒油),改小火(这里一定要用小火,免得海椒炒糊).加入干辣椒节,白糖或者冰糖少量(吃不出甜味就可以,也看过人口味),慢慢翻炒,闻到辣味后,加入花椒再慢慢翻炒几分钟.起锅加入几滴醋(吃不出酸味就可以,也看过人口味)和味精(你尝哈,如果盐味不足就少加点盐巴)就可以拉.
我做的朋友伙都说好吃,本人八角三奈分别只放一个(2。5斤的兔),我觉得放多了味太重,压到了肉本身的鲜味了,鸡精、味精都不放一样的鲜,不需码味,直接下锅,姜、大葱、花椒、八角、三奈、少量豆办酱一起下锅不停的翻炒,中途放点料酒除醒,放点盐,亮油时放少许糖,起锅时再放点醋出味。关键是一定要放大葱(四根左右)又除醒又出味,我喜欢麻味,花椒多些,一小把,不事先码味,抄出来的兔肉更嫩些。也可以放半个陈皮,同理陈皮多了也要抢味。本人的体会是佐料加的重都要抢肉本身的鲜味。冷吃兔的制作中已加了很多香料,所以坚决不再放鸡精、味精,本人的冷吃兔有来自肉本身的一种鲜味

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,请点击这里 或 拨打24小时举报电话:4000070609 与我们联系。

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多

    ×
    ×

    ¥.00

    微信或支付宝扫码支付:

    开通即同意《个图VIP服务协议》

    全部>>