给力的葡萄酒酿造方法以及自酿葡萄酒与进口成品葡萄酒的区别酿造方法。
第一步：将葡萄洗干净后，擦干或晾干葡萄表面的凉水。（水不干，葡萄酒容易变质） 第二步：准备干净的或者是瓷质的容器，不建议用材质的，用手将葡萄捏破，使其皮肉分 离，放入白砂糖，葡萄跟糖的比例是10斤葡萄三斤白糖。 葡萄跟糖混合的量大约占容器的三分之二即 可，需留有一部分空间发酵。 第三步：将容器口封起来(不要封的太紧，假如完全密封，葡萄酒在发酵过程中会产生大量的气体， 气体一点都排不出去，最终会导致容器爆炸）个人建议用塑料袋或者保鲜膜封口，绳子绑的不要太紧即 可。然后将容器放置在避光干燥的地方，等待其发酵。发酵的温度最好在15~25℃，不要超出35℃。放置 大约一个月，就是葡萄汁了，还不能称之为葡萄酒，因为此时的糖分还没有完全转化成酒精，度数还偏 低，口感偏甜。大约三个月左右，葡萄酒的度数大概就能到10度左右了。 我酿葡萄酒的方法是最简单的，酿出来的也是最纯的葡萄酒。不添加白酒，淀粉，鸡蛋等。这些能 促进葡萄酒的发酵，但是也会影响葡萄酒的口感。很多人的方法是，葡萄酒酿到一定时间时把葡萄酒皮 跟葡萄籽过滤出来，而我不需要这一步，因为葡萄皮跟葡萄籽中含有大量的营养物质，重要的是它们含 有葡萄酒中非常重要的一种成分——单宁。所以根据我的方法，发酵过程非常简单，只需要在发酵的前 期经常晃一下容器，让破碎的葡萄酒跟糖尽量融合即可。 下面我以口葡萄酒供应商的身份来为大家讲解一下自酿葡萄酒跟原瓶原装进口葡萄酒的区别。 日常生活中，我们都是自己家中用日常食用的葡萄酿制葡萄酒，其实，真正用来酿酒的葡萄，与我 们平时吃的葡萄截然不同：食用葡萄皮薄多汁、甜度高，这样的葡萄是无法酿出高品质的葡萄酒的，因 为品质好的葡萄酒，尤其是红葡萄酒，皮比较厚，皮能起到发酵作用，吃起来有些涩。会有特殊的香气 ，这种香气主要来源于葡萄外果皮，这就要求果皮较厚;为了酒精度数不要太高，酿酒葡萄中用于转化为 酒精的果糖含量也就较低，吃起来比较酸。 优质葡萄酒用的是酿酒用的葡萄，这种葡萄生长在南北半球的葡萄酒带(例如西班牙的里奥哈和法 国的波尔多)，一年收成一次，酿酒的葡萄皮厚、果肉少、汁多、大部分颗粒小，基本不适食用。。酿酒 葡萄的种植在国外是受法律保护的，假如今年受到虫灾或是旱灾，政府若不下令浇水或是打农药，那么 庄园主是没有权利这样做的，假如是自己自作主张，违反了规定，那么5年这里都不可以使用DOC级别。 DOC是西班牙葡萄酒的最顶级（相当于法国的AOC级别)，以法定产区控制命名的。酿酒用的葡萄树一般不 能浇灌，而且喜欢生长在贫瘠的土地上，葡萄根会自己扎入土中，15-20公分处找水吸养，这样的葡萄才 具有丰富的营养。劣质葡萄酒:食用葡萄一般生长在亚热带和温带，一年可有1-3次收成。天生肉肥汁多 且皮薄籽小，讲究的是口感，它的生理状态与酿酒葡萄相去甚远。食用葡萄树生命一般在10-30年左右。 须要经营浇水，葡萄根会横向发展，吸水较多，吸养较少。食用葡萄酿酒会产生令人难以接受的特殊气 味。 葡萄酒是唯一不需要外力就可以自行发酵变成酒的酒类 ，因为选用的酿酒葡萄糖分特别高，不像 实用的葡萄酒，因为糖分不够，要添加大量的糖帮助其发酵。国外的葡萄酒，酒精全部都是由葡萄中所 含的糖分转化的，不需要添加糖或者酒精。当葡萄中的糖全都转化成酒精时，天然发酵自然停止。而用 实用葡萄酿造的酒，因为糖度低，需人工加入糖或酒精，这样就会在酒中留下杂醇，喝完以后容易上头. 严格来说，用国产的食用的葡萄酿造的葡萄酒不能称之为真正意义的葡萄酒，更酿不出高品质的葡萄酒。...? |
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