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(2012-07-09 12:32:42)己作者：小腻腻 早年去香港总带着一种搏命的心态，一天吃五顿，恨不得把这美食之都的所有精华尽收胃底。现在则淡定了很多，对吃抱着随缘的心态，遇到特别好吃的算造化，在蔬菜肉类都是特供的又充满各种进口原料的香港东西嘛怎么也难吃不到哪里去。 当然在美食方面还是会做点功课，不过网上流传那种“香港必吃XXX攻略”我是从来不看的。原因？就像成都人看到“成都必吃XXX攻略”上排首位的总是龙抄手，多半摇摇头笑笑：“骗外地人的！”以前我会迷信香港本地美食杂志，每次到境必然第一时间买本《忽然一周》。这本八卦杂志本身无甚营养，但副刊《饮食男女》非常精彩，有些介绍老店奋斗史和食材的文章还乱有深度的，是我一直信赖的香港美食指南。但这两年杂志推荐的水平明显开始良莠不齐，其实也是可以理解的：每周就要出一本推荐那么多店，要保持水准绝非易事，何况众口难调。 那名人推荐呢？我斗胆说一句太有名的美食家说的话参考价值不大，比如蔡澜这种泰斗。这里没有对大师不敬的意思，但说实话他老人家去店里吃到的，跟我们普通老百姓吃到的东西是不同的。只要他那张名片般的脸一出现，店家必然恭敬奉上最好的食材最精良的制作，菜单上没有的都能随他喜好创作出来。所以像他心水的老牌餐厅镛记，很多人去吃了都觉得很一般，水准跟价位不符合。更听说蔡澜带香港富豪团去成都美食之旅，第一站就是吃龙抄手，自然进的是VVVIP包间吃的是VVVIP美食，绝非一般人进去点个套餐可以比拟的。 在别的城市觅食还有个经验：多人排队的餐厅一般都不错，在香港也不一定准的。因为香港人口密度大店面又小，赶上吃饭时间就连PIZZA HUT门口都大排长龙，可不代表此处食物有什么过人之处。 那到底要怎么选呢？我现在就靠小队长这个觅食雷达了，他对美食有种特别的sense，简直到了能望着橱窗里的烧腊再深呼吸几口就能隔空感觉出好不好吃的地步，而且基本都很准。这是一种天分，就像法国人寻找埋藏在泥土里的珍贵松露，靠的是一种爱吃的猪。。。你们懂的哈哈。。。 记录一下这次吃的几家餐厅，那几天太累了都懒得扛着单反拍吃的，手机随便拍一拍。食物有好有坏，有些是看杂志和推荐去的，有些是靠“松露猪”找到的。当然口味真的是太私人的东西，松露猪们爱吃的未必是你那杯茶，仅供大家参考 再兴烧腊饭店 香港岛湾仔轩尼诗道265-267号C座 这家是之前在微博上看到别人推荐的，说是香港最好的烧腊之一，正好在酒店附近就默默地记下来决心要去吃。礼拜天到香港，它居然大门紧锁休息，是有多牛才敢这样周末休息？于是内心又默默多了一份期待。结果第二天中午排队去吃了，一行人兴致勃勃点了他家招牌的三宝饭和三宝面，等上菜时看桌上还像模像样地摆着卤水汁，简直到了摩拳擦掌的地步。 结果端上桌，叉烧又冷又硬，烧鹅非常一般，我甚至不记得三宝里面还有一样是什么。也许希望越大失望越大，大家在沉默中吃了这一餐，只是出于不要浪费食物的立场。另一位朋友点了云吞，卖相倒是油光水滑，可惜只能算得上香港任何一家店也做得出的水平。 福珍宝茶餐厅 香港岛湾仔谭臣道103号 这家是《饮食男女》推荐的，杂志上说老板如何每天亲自到街市采购最新鲜的原料，如何细心炭火炮制云云，每天只有晚上5点到10点才供应炭火煲仔饭，于是约上朋友前去宵夜。走进店里看到只有一桌客人感觉不妙，还是硬着头皮每人点了一煲，附送例汤一碗。 例汤还蛮好喝的，大家一边交流血拼心得一边满怀期待。结果煲仔饭端上来，那饭是湿湿的，米也不香。。。米可是煲仔饭的灵魂啊！饭烧得不好香肠再大根也没用！我们再次默默吃完一餐，小队长沉痛地说：“再也别相信那本杂志了！ 新丰记鱼蛋牛什粉面餐厅 香港岛湾仔庄士敦道149号 松露猪对吃有份热忱和执着，早年脾气火爆的时候，吃到不好的东西会当场翻脸。现在虽不至于发火，但必须马上再吃一餐同样的东西，素质要高的才罢休。于是他伸长鼻子到处嗅，找到了这家也是晚上才有卖煲仔饭的餐厅，有开法拉利的人士专程赶来吃。 这才是真正的煲仔饭啊！米香扑面而来，老板说他家用的米都是比别家贵几十元一斤的，烧得炉火纯青，金灿灿的饭焦满口香脆。强力推荐他家的五花腩肉煲仔饭，48元港币一份，毫不吝啬地铺满了大块大块的五花肉。这肉是用酒腌过，咬起来口感是脆的！脆的！我本来已经很饱了，还是不知不觉把所有的肉肉都吃光了，吃完在寒风中悲愤地暴走了好一阵。从此他每天晚上都要去整上一煲才罢休，毕竟回上海就很难再吃到这样高水准的煲仔饭了。 甜屋 香港岛湾仔谭臣道117号 这家跟那家难吃的煲仔饭在同一条街上，也算个意外的发现，据说是五星级酒店的甜品大厨主理的，整体水准不错。 法式焦糖炖蛋，表面一层焦糖很香脆，炖蛋香滑甜度掌握得刚好，让人不知不觉一口接一口。 火焰雪山，上桌之前先关灯，浇上一层烈酒点火烧过，再浇上一层蛋奶酱，看起来比较气派。外面是一层蛋白烤的，挖开里面是香草冰激凌，吃起来冰火五重天的感觉。这个我觉得甜了点，不过酒味很浓，玩味十足。 有烘焙经验的人知道SOUFFLE是很考验手艺的甜品，配方比例时间各方面必须掌握精准，不然就无法膨胀成完美的形状。这对五星酒店大厨来说当然不是难事，做出来非常标准。这东西我也是觉得好玩多过好吃，挖开松松软软感觉不错。里面有一颗颗小黑点，老板说是香草籽，并现场拿出一根黑黑的香草荚给我们看。香草荚是不便宜的原料，一般小店只会用廉价的香草香精来做，这里能不吝啬地大撒香草籽，用料方面还是很有保障的。 原汁原味 香港岛湾仔湾仔道141号 这家小馆子我们吃了两次，可见很让人满意。吸引我的当然首先是标榜健康少油、不加味精，一般这样的健康餐厅做菜都淡而无味，难得这家的菜味道也很好，有种住家菜的感觉，吃起来也放心。 而且这家有不需要密码的免费WIFI，信号强到吃完后走到街对面吃甜品也能收到。 这家的餐具很有心思，从碗到盘子到炖盅都是公鸡的，周星驰电影爱好者应该懂得吧！公鸡碗是广东的传统，小队长说小时候就捧着大大的公鸡碗，吃饭特别香，回来还逼我给他买了一套在家里也要用。 炖汤是这家的特色，我们点了几种不同的汤都很棒，就是妈妈的味道那种实实在在的靓汤。菜式方面水准都不错，特别受欢迎的是右下角的话梅猪手。这道菜我之前也在别的地方吃过几次，但不是太甜就是太咸或者根本没有话梅味，但这里做的各种滋味平衡恰到好处，猪手烧得入口即化，让人一吃就觉得：“嗯，这才是话梅猪手应该有的味道！”右上角的芝士肉碎烧茄子也不错，三种都是我爱吃的东西，不过同桌不爱芝士和茄子的人碰都不碰。 个人最爱的是这道梅菜蒸肉饼，我就是爱吃肉饼啊狮子头啊这种肉碎做的东西，每次看见必点。但是这种菜的原料就特别重要，因为反正是切碎的，节省成本的店就会用恶心的烂肉再加一堆淀粉，入口便知好坏。这里感觉用的肉很好，肥肉比例搭配精妙，吃起来吃手剁的口感。加上少许带甜的爽脆梅干菜，在我吃过的那么多肉饼中印象是最美妙的。真心希望他们保持水准，让我下次再去吃。 饭必再来个甜品，餐单上选择不多，我是看见杏仁豆腐一定要点的。吃起来杏仁味不算太浓，但胜在可爱的精致造型，搭配酸酸甜甜的水果一起吃，清爽的口味也算给一餐划下了完美的句点。 这是另一天吃的午饭，这家店中午都是供应一道小菜+一碗糙米饭+一碗例汤的组合。这几个菜就一般般了，还是推荐上面话梅猪手和梅菜蒸肉饼。 九记甜品 香港岛湾仔湾仔道146号 这家店就在原汁原味对面，是那种古老的八仙桌装修，我是莫名其妙对这种店有好感，觉得比许留山那种连锁快餐店的装修要开胃。拍了这张菜单给大家看，是想说明在人民币强劲内陆物价节节攀升的今天，相比起来在香港吃东西是多么便宜。以上海来说，随便在什么小店吃个杨枝甘露都要20多人民币了，还不见得像这样真材实料。我点的是芝麻糊+杏仁糊，不如大良八记的好，但随便吃吃也不错了，不会太甜。 利苑酒家 香港岛湾仔轩尼诗道338号北海中心 要说香港的粤菜餐厅，利苑是很有代表性的。从米其林指南香港版的第一期开始就被评为一星，在今年最新发行的版本中依然稳守一星（不过镛记今年就被踢出榜单了，吼吼）。其实连成都也开了家利苑，但我觉得最好还是到发源地吃吧，试试他家最地道的出品。 因为这算是顿Business Lunch，我也没好意思每道菜都拍一拍，但有两道菜实在太精彩了还是厚着脸皮留个念。烧鸭是这里的特色，服务员豪气万千地拍着胸脯说：“不好吃包退！”但我觉得其实烧鸡更好吃。我本身是偏爱吃鸭和鹅，对鸡不太感兴趣，但这道烧鸡也做得太绝了吧！金黄的皮薄如纸，一口咬下去真是咔嚓一声，那个肉质嫩得来真是满口爆汁，juicy到最高点，配上酸梅酱一点也不腻。我赞叹这是烧鸡的最高境界，小队长却觉得烧鸭更好，萝卜白菜各有所爱了。 还有一道也是他家招牌的“三层冰烧肉”，简直成了利苑的象征，属于没吃过就不算来过这家馆子的范畴。一试之下果然名不虚传，每块切得方方正正肥肉比例精心拿捏，皮脆得来也是咔嚓一声。如果你属于肉食动物，利苑的烧鸡和烧肉真是属于一生起码要试一次的。 （P.S.后来我回上海，在一家叫“恒悦轩精致香港粤菜”的餐厅吃到了更好的烧肉，虽然不如利苑的卖相这样工整，肉质的juicy程度却更胜一筹，于是把之前写的“烧肉的最高境界”去掉了，目前为止恒悦轩的烧肉是我心目中的NO.1。） 大餐厅有大餐厅的强项，其实很多好吃的东西都大隐隐于市，来自最市井的民间。之前在香港坐出租，司机大哥就跟我们强烈推荐湾仔的鹅颈街市熟食中心，说这才是本地人民喜闻乐见的场所，换句话来说是最“接地气”的地方。 街市也就是菜市场，这个熟食中心在上二楼之后穿过一条天桥就能看到，走进去发现即使是下午三点也人声鼎沸好不热闹。这里环境肯定说不上好，但是充满了生活气息，别有一番风味。 清真惠记 香港岛铜锣湾宝灵顿道21号鹅颈街市鹅颈熟食中心2楼5号 香港每个街市有自己的特色，湾仔的鹅颈街市最出名的是咖喱羊腩，几乎每家都有卖的。晃了一圈选了这家叫“清真惠记”的，号称自己是咖喱羊腩煲的创始人。 当是咖喱羊腩卖完了，就要了咖喱羊骨饭，这样也好少吃点肉，主要是尝个味道。其实连着骨头的肉是最好吃的，经过长时间的熬煮非常入味。因为跟人家拼桌，对面一位印度大叔吃得津津有味。我是觉得咖喱味道算合格，没什么特别惊艳之处，好吃的是下面这道菜。 古法虾子炆柚皮，这道曾在书上读到过的传统粤菜，没想到终于在这乱哄哄的菜市场吃到了。说起来我很佩服广东人和潮汕人，能把一些别处废弃的材料做成好吃的菜，这柚皮也就是柚子那层厚厚的白色海绵状软皮了。 据说这是江太史家的私房菜，这位太史府上有味厨艺高强的厨娘六婆，据记载： 乞巧节前后，柚子还未长足肉，皮青而厚，最宜入馔。六婆给江太史做的柚皮最考究。柚皮外层苦而涩，要用姜磨擦去，出水后浸在大木盘内，不时换水，还要把苦味全挤去方能用。用瑶柱和鸡熬好汤，再加鸡油虾子同炆，端上桌时，看来只有柚皮，其实落足材料，绝不简单。 而这加上虾子的做法，据饮食大家沈宏非解说：“虾子是三伏天拣出，柚皮则是夏末秋初的产物，这两样时令原料碰撞在一起，反映出粤菜饮食中对于季节性食材的严格选择。” 这是一道看似简单却充满心思的功夫菜，但因为原料便宜卖不起价钱，现在会做大费周折做它的酒楼也不多了，所以我还是第一次吃到。入口只觉得软绵香糯，完全没有柚子皮的苦味，回味层次丰富。因为从没吃过类似的东西不知该如何形容，但想到背后所费的功夫，就觉得能尝到一次是很幸运的。 PHO24 铜锣湾皇室堡4楼 因为爱吃越南菜，每次都会到皇室堡这家PHO24来报道。PHO24是越南著名的连锁店，当年在香港开店还引发了一阵越南风潮。我个人觉得他家的河粉算是不功不过，没太多特别之处。要是有时间我更愿意去天后或中环的一些越南小馆子吃，但这里地点方便，逛街逛累了就吃个粉歇歇脚还是过得去的。 这次吃了个新推出的扎肉鲜虾番茄蟹汤檬粉，我喜欢虾喜欢番茄喜欢蟹，这几样放在一起基本是不会出错的组合。汤确实很鲜美，里面还有点蟹膏，整体稍带辣味吃完很暖和。 Smile 尖沙咀河內道18号K11购物艺术馆地下G15A号铺 那几天觉得自己胖了好大一圈，暗自决心要少吃点甜食，但在尖沙咀逛K11看到这家精美的甜品店还是着魔般走进去了。这里主要卖各种奶yoghurt做的甜品，搭配不同的饼干、果酱、果仁等，每款都起了个名字，还在小黑板画上每一层的剖面图介绍构造。我就是吃这一套，看看都心动，于是选了一款叫The Garden的。 等待现场制作的时候到处瞄瞄，这种沾满不同的脆脆棒看起来真好吃啊。。。我忍我忍我忍忍忍！ 这一杯“花园”做好了，看起来真是盛开的感觉啊~~她家的酸奶味道浓郁，软绵绵的配上焦糖脆片和藏在里面脆脆粒口感交融特别好吃。我特别喜欢插在里面那根红桑莓脆脆棒，上面红色的颗粒是类似冻干处理的raspberry，酸酸甜甜滋味十足。黄色的圆圆一坨是桂花啫喱，让视觉和口感上都更丰富。这杯东西我本来想吃两口就甩给小队长的，结果大半都是自己吃的 香港人深谙宣传之道，凡是上过杂志啦老板跟名人合影啦总把照片方法贴在店门口最显眼的位置，现在更把海报摆到马路中间了。在年轻人聚集的旺角西洋菜街中间就有一排海报，估计也是店家花钱租得广告位，迎风飘扬倒是挺吸引眼球的。我被其中一张宣传cupcake的吸引，上面有漂亮的图片，有文章介绍店主夫妇如何创业，用料如何新鲜天然，引发一探究竟的冲动。小小的店面在银都商场的地下室，要不是有广告指引还真难找到这里来。Cupcake造型可爱忍不住买了几个，每个15元港币，比起内陆来还真算便宜。这个蛋糕是低糖的，上面的裱花用动物奶油加新鲜果蓉制成，不加香精色素。这几年Cupcake在市面上很红，我觉得其实好看多过好吃，不知这个风潮还能流行多久。 其实在香港最划算的是吃进口水果，比内陆便宜得多也新鲜得多，品种也更丰富。街边的水果摊就能买到当天空运到港的黑莓和树莓，买来等不及洗直接站在路边就开吃，反正我们已经百毒不侵了。这真是我吃过最新鲜的树莓，每一颗都水灵饱满，酸甜滋味在口中爆发，一个人就能吃上两三盒意犹未尽。 这篇算不上什么美食攻略，顶多可以叫做《那些天，我和松露猪吃了这些东西》。我早已过了会跟随攻略跋山涉水寻找一碗完美芝麻糊或云吞面的阶段，更多的是随遇而安走到哪儿吃到哪儿。就像广东人爱说的“好吃也是一餐，不好吃也是一餐”，因为比起吃什么来，跟谁一起吃以什么心情吃，是更加重要的事，对不对？ |
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