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玉米系列食品生产技术--玉米米

2012-07-10  佳伟/ka
玉米米俗称“人造大米”,呈胶化形态的颗粒状,淡黄色,半透明,质地松软,口感好,易消化,不含胆固醇。若在原料玉米粉 中掺入适量的燕麦粉、大豆粉和一些营养素,可制成强化玉米米。
    ①工艺流程  原料处理→去皮脱胚→制粉→ 喷水搅拌→成型→冷却 → 烘干→筛选→成品。
    ② 操作要点(a)原料处理。通过筛除去玉米的杂质,得到纯净的 玉米 。(b)去皮脱胚。将水分低于15%的玉米粒着水,着水量为 1 . 5%~2%,使其湿润40~60分钟,使含水量达到16%~ 18 % ,增加皮胚的韧性,经去皮脱胚后,得到玉米胚乳。(c)制粉。将玉米胚乳粉碎,粉粒以通过20目的筛子为宜。(d)喷水搅拌。将玉米粉粒投进搅拌机内,向玉米粉粒喷上适量的水雾,同时搅拌,使水完全渗到玉米粉粒中,且吸水均匀平衡。(e)成型。将喷水后的玉米粉粒直接通过挤压成型机,加热膨化(温度约 200 摄 氏度),挤压约 1 . 5 分钟,挤出的玉米粉条送入连续式切断机中,切碎成大米粒大小的颗粒。( f )冷却。成型后的玉米米要适当的冷却,以散开粘连的米粒。( g )烘干。经冷却后的玉米米送人热风干燥箱中,于 110 摄氏度温度下烘至含水量约 14 %。( h )筛选。将卜燥后的玉米米用筛选机将其中的粘连、破碎米粒分选出去,即得成品。

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