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欧米伽3脂肪酸常识 1、欧米伽3脂肪酸的认识 1971年丹麦医学家戴伯格（Dyeberg）博士在格陵兰岛流行病调查中发现，爱斯基摩人不仅冠心病、心肌梗塞的发病率很低（只有丹麦人的1/10），而且类风湿性关节炎、红斑狼疮等自身免疫性疾病也明显低于白种人。分析认为这与爱斯基摩人大量食用北冰洋的海鱼、海兽（海狗、海豹）有重要关系。从海鱼中提取的鱼油富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），同属ω-3系列多不饱和脂肪酸，是维持人体发育、生长和正常生理功能的必需肪脂酸。自此，ω-3的健康作用也开始进入人们的视野。 2、我国欧米伽3产品的历史 1979年，上海鱼品厂投产了鱼脂酸丸，它含EPA 9%，DHA 13%，这应该是国内最早的鱼油类产品。后来，留美中国学生和华裔美国人，把国外的鱼油制品介绍到我国。当时，标称“深海鱼油”的鱼油保健品吸引了不少非常重视自身健康的我国消费者。虽然一瓶深海鱼油价格贵达数百元，还是有众多消费者购买。眼明手快的外国客商和中国进口商们抓住了这一机会，大规模地进口深海鱼油制品。1998年开始上海又有了第一家企业进行了欧米伽3脂肪酸产品的生产，“展望生命蛋”系列营养鸡蛋。是通过给鸡喂食特殊的饲料，经过鸡体的吸收再转化成富含欧米伽3脂肪酸的鸡蛋，更利于人体的有效吸收。后来该企业又研发高纯度的欧米伽3脂肪酸胶囊“保尔胶囊”，是以深海鱼油、亚麻籽油、紫苏籽油经过提纯后的ω-3产品，其ω-3有效成分可达60%，而如今市场上鱼油中的ω-3含量远远达不到。 二、欧米伽3脂肪酸的功能原理 1、EPA和DHA属于必需脂肪酸 ω-3脂肪酸，这种脂肪酸主要分为EPA和DHA两大类，都属于多不饱和脂肪酸。同时，这种脂肪酸是人体无法合成的，必须从外界摄取，又被称为“必需脂肪酸”。世界卫生组织和世界粮农组织曾发布声明，称除了沿海居民，人们普遍缺乏这种脂肪酸。一旦缺乏将会导致多种慢性疾病的产生。 2、欧米伽3脂肪酸对人体健康的作用 研究证实，ω-3对人体的健康有以下几个方面的积极作用： （1）、降低血脂、胆固醇和轻微降血压，预防心血管疾病。ω3多不饱和脂肪酸能使血清总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇降低，而高密度脂蛋白胆固醇明显升高，这样就能降低血脂、胆固醇。同时，可以抑制动脉硬化病变的发展，还可改善心脏功能，具有抗心肌缺血，抗心律失常等作用。 （2）、抑制血小板凝集，防止血栓形成与中风，预防老年痴呆症。 （3）、增强记忆力，改善大脑功能。DHA对脑神经传导和突触的生长发育发挥重要的作用。婴儿如不能从母乳中或食物中摄人充足的DHA，则脑发育过程就有可能被延缓或受阻，智力发育将停留在较低的水平。进入老年期，大脑脂质结构发生变化，DHA含量明显下降。加上其他众多因素，老年人的记忆力下降，甚至出现痴呆症。 （4）、改善糖尿病症状，减少胰岛素的不耐受症。 （5）、改善自身免疫系统疾病的症状，如气喘、风湿性关节炎、风湿性肾脏疾病、红斑性狼疮等。 2004年美国食品药品管理局（FDA）宣布：欧米伽3脂肪酸可以降低冠心病发病风险；美国国家健康研究院（NIH）宣布：欧米伽3脂肪酸可以降低甘油三酯、消除血栓、稳定心律、保持血管的健康水平，要求其国人每周至少吃2-4次金枪鱼、三文鱼等深海鱼。2007年1月1日，一向以关注全球最抢眼政治事件著称的《今日美国》日报，在开年第一天竟破天荒地在突出版位，刊登了一则关注食品健康的经济报道《欧米伽3脂肪酸将成为2007年最热门的食品补充剂》。 三、人群应用说明 1、适宜人群 （1）30岁以上人群。30岁以后，高血脂、冠心病等疾病患病风险增加，同时将α-亚麻酸转化成DHA和EPA能力减弱，就不能从植物体内获得足够的ω3脂肪酸。 （2）本人或直系亲属中有以下疾病史者：冠心病、脑卒中（中风）、高血压、糖尿病、恶性肿瘤等。这部分人通常缺乏DHA和EPA。 （3）经常摄入高脂饮食及血脂高的人群。 （4）少吃鱼或不吃鱼的人群。ω3脂肪酸人体不能合成，只能靠食物补充，或直接补充欧米伽脂肪酸胶囊。 2、不适宜人群 （1）未成年青少年儿童。虽然越来越多的研究资料证明DHA是少年儿童所必需，但并无明确资料表明EPA也是他们正常生长发育所必需。市场上已经有少年儿童专用的欧米伽3鸡蛋产品、鱼油制品，可以选择这样的产品。 （2）孕妇与哺乳期妇女。哺乳期妇女需要补充DHA。孕妇也需要补充DHA，在市面上也有孕妇专用鱼油或欧米伽3脂肪酸鸡蛋，但是，怀孕期间食用鱼油的安全性尚未确立。若一定要服用鱼油，建议还是先询问正规医院的医生，对服用的量要慎重。且由于现代海洋的污染，许多鱼体内的重金属含量（如铅、汞等）超标。 （3）患有出血性疾病或有出血倾向的人群，如紫癜、血友病、严重肝病、再生障碍性贫血等疾病的患者，不适宜。 服用欧米伽-3脂肪酸与1类糖尿病发病风险减少相关 芝加哥——根据9月26日出版的《美国医学会杂志》（JAMA）发表的一篇文章，初步研究表明，易患1型糖尿病的儿童服用欧米伽-3脂肪酸能够降低胰岛自身免疫风险，该疾病与糖尿病的发展有关。 科罗拉多大学丹佛校区和卫生科学中心的Jill M. Norris（公共卫生硕士、理学博士）及其同事们研究了服用欧米伽-3和欧米伽-6脂肪酸与儿童胰岛自身免疫（IA，产生抗体抑制胰腺中生产胰岛素的细胞）发展之间的关系。这项研究的时间是从1994年至2006年，研究包括了易患1型糖尿病的1770名儿童，这类儿童的定义是拥有易发糖尿病的HLA（人类白细胞抗原）基因型或其兄弟姐妹或家长中有人患1型糖尿病。鱼是海洋中多不饱和脂肪酸的主要来源。 在随访期间，58名儿童出现了IA阳性。按照HLA基因型、1型糖尿病家族史、热量摄取、欧米伽脂肪酸-6总摄入量等因素调整后，欧米伽-3脂肪酸总摄入量与IA风险成反比（风险减低55%）。 谁需要补充欧米伽3脂肪酸 1、有高血压、高血脂、高血糖、出血性脑中风、血栓性疾病、心肌梗塞、脑梗塞先兆的中老年人群。欧米伽3脂肪酸所含的高能量有效成分进入人体后，能迅速消除体内自由基，产生细胞保护屏障，迅速提高人体内抗衰酶的活力，降低衰老因子含量，显著延缓人体衰老。欧米伽3脂肪酸在人体内能参与前列腺素的合成，并提高前列腺素的活性，改善血小板代谢并减弱血小板凝聚力，从而能有效的预防高血脂、高血压的发生。欧米伽3脂肪酸能清除血管及其周围组织中过剩的胆固醇，使之转移到肝脏中随胆汁中排出，达到抗血栓、防治动脉粥样硬化及保持血流畅通的重要作用。 2、冠心病人。冠心病人应注意饮食，减少脂肪，限制胆固醇。欧米伽3脂肪酸中的DHA及EPA具有扩张血管、抑制血小块聚集的作用，对冠心病人有保护作用。膳食中饱和脂肪酸／多不饱和脂肪酸比例在１：１ 或１：１.５为宜。 3、进展期肝病病人进展期肝病病人血脂中发生四烯酸缺乏，欧米伽3脂肪酸可以为肝病患者所必需脂肪酸。 4、职业女性。欧米伽3脂肪酸能修复因过度疲劳而产生区域性细胞损伤，其营养成份是体内雌性激素合成的主要原料，是整体抗疲劳的再生营养源。 5、影视广告制作人员、电脑工作人员。欧米伽3脂肪酸进入体内，能立即分解成大脑神经细胞、视网膜细胞有关功能细胞再生所必需而且易缺的营养成分，直接参与细胞合成，多选择的渗入大脑皮质、视网膜的乙醇氨磷脂和神经磷脂，使相应器官功能得到明显改善。 6、企业经理及业务员。企业经理及业务员常因繁重的工作压力和大量的工作应酬，引起烟酒过度、脂肪过量及营养失衡、精神不振等情况的发生。欧米伽3脂肪酸进入体内可形成体内激素合成的主要原料，是整体抗疲劳的再生营养源。欧米伽3脂肪酸有明显的降脂、排脂作用，可迅速降低胆固醇及血黏度，经常服用，可使您精力充沛、身心轻松，从容地应付工作。 7、飞行员、空姐和汽车驾驶员。 8、其他从事高负荷脑力劳动的人群及脂肪过量、过早发胖需减肥人群。欧米伽3脂肪所含物之一的DHA能促使脑细胞突触延长，促进脑细胞生长，使神经细胞之间的联系信息传递更快，大脑功能增强，记忆力提高。欧米伽3脂肪酸能够降低密度脂肪在血液中的含量，使大脑和心脏得到有效保护，其通过前列腺素的降脂途径并不是针对某一项血脂指标，而是具有全项降脂的作用。 欧米伽－3脂肪酸与欧米伽－6脂肪酸有什么差别？ 问：欧米伽－3脂肪酸与欧米伽－6脂肪酸有什么差别？ 答： 小知识：脂肪酸、多元不饱和脂肪酸和ω-3脂肪酸一、什么是脂肪酸？人们从食物中摄入的脂肪在体内分解为脂肪酸。所有脂肪都有同样的基本元素组成：碳、氢和氧。这三种元素组成了脂肪酸分子。脂肪酸分子的脂肪部分是由一些互相连接为链的碳原子组成，而酸部分由氢原子和氧原子组成，它们结合在碳链的尾部（见图1.2）。碳链可以有4～28个碳原子组成，根据碳链的长度，脂肪酸又可以分为短链、中链、长链和特长链，特长链一般是指20碳及20碳以上的。二、多元不饱和脂肪酸是什么含义？在脂肪酸分子中，碳链自己载有氢原子。在饱和脂肪中，碳链结合了所有尽可能多的氢原子，即是，碳链是氢原子饱和了的。在不饱和脂肪中，碳链只有较少的氢原子结合上去，它还留有余地去结合更多的氢原子。不饱和脂肪有单元和多元的两种。单元不饱和脂肪，在碳链中段的碳原子上短少两个氢原子，短少氢原子的碳与碳连接形成不饱和的双键（图1-2），而相应地，如果碳与碳只有一个连接键的为单键，饱和脂肪中碳与碳都是单键连接结构（图1-2A）。具有双键结构的碳链在双键处形成“纽结”。因为这有弱点的“纽结”的碳链不能够整齐地连成一串，所以，单元不饱和脂肪酸组成的脂肪不坚硬，并在常温下成液态（图1-2B）。多元不饱和脂肪在其组成的碳链上短少更多的氢原子：从4至12个（图1-2C、D、E、F）。 碳链上的氢原子越少，碳链上的 “纽结”更多，脂肪就越容易融化为流动状态。三、为什么有些脂肪酸被称作ω-3？ω-3是多元不饱和的脂肪酸，即它们的碳链上有两个或者更多的双键。名称ω-3的来源是从碳链的脂肪部分始端部数起的第一个双键上的碳原子的位置。对于ω-3脂肪酸，第一个双键总是在第3个与第4个碳原子之间（图1-2D、E、F），而ω-6脂肪酸，第一个双键总是在第6个碳与第7个原子之间（图1-2C）。ω-6脂肪酸是生命必需脂肪酸的另一个家族。在ω-3脂肪酸中，亚麻脂酸LAL是含有18个碳与带有3个不饱和双键的脂肪酸（图1-2D），EPA是含有20个碳与带有5个不饱和双键的脂肪酸（图1-2E），而DHA是含有22个碳与带有6个不饱和双键的脂肪酸（图1-2F）。四、ω-3脂肪酸中，三酰甘油型（TG）和酯型（Ester）的生理保健效果有没有差别？原则上，只要ω-3脂肪酸的剂量一样，效果就大致相同，但是在鱼油提炼中，含2030 ％左右ω-3脂肪酸的鳕鱼肝油和鱼油是加工最少，因此脂肪酸的结构是也与存在天然鱼肉（肝）中的三酰甘油（TG）型是一样的，但是经过高度萃取的含50～60 ％以上ω-3脂肪酸的浓缩鱼油，其中的脂肪酸形式就会变成“酯”（Ester）型，如果是同样浓度的ω-3脂肪酸，接近天然的TG型就会比酯型容易被人体吸收利用。另外，酯型的鱼油因化学结构接近有机溶剂，因此会溶解尼龙或塑料杯，有些宣传常以此来判断鱼油品质的好坏，这并不是科学的判断方法。注：在英文文献中，ω有时用n或omega来表达。www.noa.cn 欧米伽3(Omega3 Ω-3)脂肪酸和欧米伽6(Omega6 Ω-6)脂肪酸 欧米伽3(Omega3 Ω-3)脂肪酸和欧米伽6(Omega6 Ω-6)脂肪酸属于多不饱和脂肪酸，而且是人体必需且自身不能合成，必须从食物中摄取，学术界称其为人体必需脂肪酸。所有的脂肪和脂肪酸都属于脂类或类脂，我们俗称为“油”，因此欧米伽3和欧米伽6看上去也是“油”。 一、脂肪酸的基本分类 根据碳原子结合方式的不同，可把脂肪酸分饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸中所有碳原子都是由单键结合的，在这种结构中脂肪酸分子中所有氢原子都处于饱和状态，故被称为饱和脂肪酸或饱和油类。单不饱和脂肪酸中只有一个不饱和双键，而多不饱和脂肪酸中则含有两个或两个以上不饱和双键，因此被分别称为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。 根据脂肪酸来源的不同，可把脂肪酸分动物源性和植物源性两种。凡从动物体内提炼出的脂肪酸称为动物源性脂肪酸。动物源性脂肪酸多为饱和脂肪酸，在室温条件下动物源性脂肪酸呈固态或半固态。凡从植物中提炼出的脂肪酸称为植物源性脂肪酸。植物源性脂肪酸多为不饱和脂肪酸。属于多不饱和油脂的花生油、玉米油、大豆油、色拉油等，无论是在室温条件下还是在冰箱中均呈液态。属于单不饱和油脂的橄榄油和茶油，在室温条件下呈液态，在冰箱中呈半固态。分别出哪些油类属于饱和或不饱和脂肪酸，对人体健康是重要的。下表将列出哪些油类属于饱和脂肪或油类、哪些属于单不饱和脂肪或油类以及哪些属于多不饱和脂肪及油类。 饱和油类 饱和油类 多不饱和油类 动物油牛乳脂椰子油棕榈油可可脂棕榈仁油 橄榄油茶油高油酸红花油高油酸葵花籽油鳄梨油柯罗纳油 花生油 大豆油棉籽油 色拉油玉米脂 红花油紫苏油 深海鱼油亚麻籽油核桃油花椒油 芝麻油葡萄籽油 琉璃苣油 二、必需脂肪酸与人类健康 生命科学多年研究成果证明，脂肪和脂肪酸不仅是人体和生命燃料和动力，而且也是人体重要的结构性物质，能够影响人类智力和健康水平。脂肪酸的独特组合方式决定了对人类智力和健康产生何种影响。 对人体来说脂肪有好坏之分，如何区分好与坏，一是看所含必需脂肪酸和单不饱和脂肪酸的多少。凡是含人体必需脂肪酸和单不饱和脂肪酸越多的就越是对人体有好处；二是看所含必需脂肪酸欧米伽3(Omega3 Ω-3)和欧米伽6(Omega6 Ω-6)的比例是否平衡。1：4的比率是最合理比率，是对人体健康和长寿极为有益的。中国营养学会2000年颁布的《中国居民膳食营养素参考摄入量》中，推荐必需脂肪酸欧米伽3和欧米伽6的比例为1：4，母乳中欧米伽3与欧米伽6的比例恰好也是1：4。 生命科学家对五十多种人体必需的基本元素研究，除了氨基酸超过了联合国推荐摄入量以外，其余四十余种都存在不同程度的摄入不足。而两种多不饱和脂肪酸欧米伽3(Omega3 Ω-3)与欧米伽6(Omega6 Ω-6)恰恰占据了摄入量最不充足和最充足的两个极端。 在现代人类的食物结构中含有大量的欧米伽6(Omega6 Ω-6)脂肪酸，远远超过人体代谢所需要量，甚至起到了副作用。因此，欧米伽6脂肪酸不仅不应补充，并且应该控制和减少摄入量。而欧米伽3(Omega3 Ω-3)脂肪酸在我们的食物中却非常稀少，所含的量达不到世界卫生组织和联合国粮农组织推荐量的一半，所以必需补充。据调查，现代食物结构中所含欧米伽3与欧米伽6的比例在1：20—1：30之间，科学家认为最适宜的比例应应保持在1：4左右。 欧米伽3(Omega3 Ω-3)族中的α-LNA常见于绿色蔬菜、亚麻籽油、苏籽油、核桃油、花椒油中，大豆油中也含有小量α-LNA，动物体内不含α-LNA。欧米伽3族中的EPA和DHA常见于海藻类、深海鱼类（非人工养殖）、海兽类和贝类中。欧米伽6(Omega6 Ω-6)常见于植物油、禾谷类种子、坚果和动物脂肪中。 在饮食中应注意多选择含有欧米伽(Omega3 Ω-3)3脂肪酸的食物。下表显示了哪些多不饱和油类的欧米伽3脂肪酸含量高，哪些多不饱和油类的欧米伽6(Omega6 Ω-6)脂肪酸含量高，并且将它们分别简称为欧米伽3油类和欧米伽6油类。 欧米伽3与欧米伽6 Ω-3油类 Ω-6油类 深 海 鱼 油 玉米油 亚 麻 籽 油 红花油 加 拿 大 油 菜 籽 油 葵花籽油 核 桃 油 棉籽油 花椒油 花生油 苏籽油芝麻油 大 豆 油 大豆油 注：大豆油中Ω-3和Ω-6脂肪酸的含量都很高 三、欧米伽3与欧米伽6的代谢与功能差异 欧米伽3(Omega3 Ω-3)脂肪酸中的第一个不饱和双键处于碳链中第3和第4个碳原子之间，所以叫欧米伽3；而欧米伽6(Omega6 Ω-6)脂肪酸中的第一个不饱和双键处于碳链中第6和第7个碳原子之间，故称欧米伽6。在欧米伽6族及欧米伽3族的脂肪酸中，有些种类对于健康的影响很大，所以要把它们单独提出来讲。在欧米伽6脂肪酸中最为主要的是亚油酸，或称LA；而在欧米伽3脂肪酸中最为主要的是亚麻酸，或称LNA（注意，两者只有一字之差）。现代食物结构中含有过多的亚油酸，而极端缺乏亚麻酸。所以为了身体的健康，我们必须少吃亚油酸，多吃亚麻酸。 当亚油酸、亚麻酸与某些相同的酶相互作用时，它们会发生两种变化：其一它们会失去氢原子，增加双键的数量而变得更不饱和；其二它们的分子链会变得更长（加入了更多的碳原子）。这些变化发生后，它们也就有了新的名字。亚油酸变成了伽马亚油酸（GLA），然后再变成花生四烯酸（AA）。而亚麻酸则变成了二十碳五烯酸（EPA），然后再变成二十二碳六烯酸（DHA）。欧米伽3（α-LNA）及其代谢EPA和DHA是对人类健康和智力水平有着决定性作用的两种重要而神密物质；而欧米伽6（LA）及其代谢物GLA和AA则正好与欧米伽3起相反的负面作用。 ①欧米伽3(Omega3 Ω-3)：α-亚麻酸（α-LNA）进入人体后在一种酶的作用下，转化成为EPA和DHA。α-LNA、EPA和DHA被统称为欧米伽3脂肪酸，而α-LNA是EPA和DHA的代谢母体或称前体。 ②欧米伽6(Omega6 Ω-6)：亚油酸（LA）进入人体后在相同酶的作用下，转化为伽玛亚麻酸（GLA）和花生四烯酸（AA）。亚油酸（LA）、伽玛亚麻酸（GLA）和花生四烯酸（AA）被统称为欧米伽6脂肪酸。 Ω-3与Ω-6代谢过程对比 Ω-6脂肪酸亚油酸（LA）常见于植物油、种子或坚果中人体将LA转化为 ↓伽玛亚油酸(GLA)伽玛亚油酸亦存在于琉璃苣油或樱草油中人体将GLA转化为 ↓花生四烯酸(AA)肉类中亦含有AA ↓欧米伽6族的eicosanoids Ω-3脂肪酸亚麻酸(LNA)常见于绿叶蔬菜、亚麻、亚麻籽油、加拿大油菜籽油、核桃油中人体将LNA转化成为 ↓二十碳五烯酸（EPA）二十碳五烯酸亦存在于鱼油中人体将EPA转化为↓二十二碳六烯酸（DHA） 深海鱼油中亦含有DHA ↓欧米伽3族的eicosanoids 注：eicosanoids系指由二十碳脂肪酸氧化代谢形成的一群具有多样生物活性的调节物质 ，主要包括三种：前列腺素、白细胞三烯和凝血恶烷。 四、世界三大膳食体系与中国人的现状 欧米伽3(Omega3 Ω-3)有益于预防和治疗冠心病、糖尿病、类风湿、皮炎、癌症、神经分裂症、痴呆、过敏、哮喘、抑郁症、肾病等。欧米伽6(Omega6 Ω-6)的过量摄入会把生理状态转变为促进血栓形成和淤积状态，使血粘稠度增加、血管痉挛、血管收缩和出血时间减少，易引发心脑血管等方面的疾病。目前人类普遍存在欧米伽3摄入严重不足，欧米伽6摄入比率严重超标的状况。 目前在全世界主要形成三种典型的膳食体系。一是以美国为代表的大量摄入动物蛋白和脂肪的西方膳食体系；二是以中国为代表的大量摄入淀粉和一般植物脂肪的东方膳食体系；三是以希腊为代表的大量摄入不饱和脂肪和欧米伽3(Omega3 Ω-3)脂肪酸的地中海膳食体系。 三大膳食体系反映了不同的身体现状。以希腊克里特岛为代表的地中海膳食体系因其富含欧米伽3(Omega3 Ω-3)和单不饱和脂肪酸而表现得十分优越。在上世纪60年代进行的一项涉及希腊、意大利、荷兰、日本和美国等不同国家12000人的调查中，克里特岛上居民的身体条件明显优于其他地方。例如他们的癌症死亡率只有美国的1/20。虽然克里特岛膳食中高达40%的脂肪含量比日本膳食中脂肪含量高出3倍，但他们各种疾病的死亡率却只有日本的一半。在典型的西方膳食体系中，以美国为例，欧米伽3(Omega3 Ω-3)与欧米伽6(Omega6 Ω-6)的比例高达1：20以上，造成了美国人在心血管、肥胖、糖尿病等方面疾病远远要高于其它地区。 中国又是一个什么样的现状呢？2002年 第三届国际必需脂肪酸会议在上海召开，会议对中国人身体的状况作出了非常正确的概括，“缺乏依然存在，过剩令人堪忧”。也就是说，在中国同样真正缺乏的欧米伽3(Omega3 Ω-3)没有得到补充，而不需要补充的欧米伽6(Omega6 Ω-6)又多的过剩。一项权威调查显示，在我国有20%的人欧米伽3含量低得几乎测不到。 2005年4月22日卫生部新闻办公室披露：东部地区许多人因得“富贵病”，出现“富病返贫”现象。能量的过多摄入导致超重、肥胖、糖尿病、高血脂和高血压等慢性疾病的患病率逐年上升。经济收入增加以后，中国出现的“富贵病”，只能说明在经济上逐步走向了富裕，而在身体健康上仍然处在“非常贫困阶段”。如何使中国人的身体“脱贫致富”，恰恰是富裕起来的中国人所必须重视的一个课题。医学研究认为，人体中欧米伽(Omega3 Ω-3)3与欧米伽6(Omega6 Ω-6)最适宜的比例为1：4；旧石器时代我们祖先的食物结构中刚好与1：4相似；而母乳中也恰好是1：4。这决不是一种巧合，而是生物科学规律使然。 中国人欧米伽3与欧米伽6的适宜比例 年龄 Ω-3：Ω-6 0-半岁 1：4 半岁-1岁 1：4 2-7岁 1：4～6 7-13岁 1：4～6 13-18岁 1：4～6 18-60岁 1：4～6 60岁以上 1：4 欧米伽3必需脂肪酸－－开启人类健康的“金钥匙” 八十年代，丹麦科学家Bang和Dyerberg报告了他们的发现，北极以及阿拉斯加地区的爱斯基摩人，尽管膳食中主要以高脂膳食为主，但人群中痴呆症、脑萎缩、心血管疾病发病率很低。进一步研究发现这与膳食中ω－3必需脂肪酸的大量摄入有关。 了解脂肪酸 脂肪酸是人体进行新陈代谢所需的能量，可以分为3大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。 含有饱和脂肪酸的脂肪和油类包括：牛乳脂、动物脂、可可脂、椰子油、棕榈油、牛油、猪油、花生油、菜籽油。饱和脂肪酸易导致肥胖，属于加以限制的脂肪酸类。 单不饱和脂肪酸主要指油酸，含油酸最多的油类是橄榄油，由于其在结构上只有一个单键，结构不稳定，因此易转化成饱和脂肪酸。 多不饱和脂肪酸主要指欧米伽3和欧米伽6（ω－3和ω－6）系列。ω－6脂肪酸大多分布在种子和谷类中，ω－6油类包括豆油、花生油、棉籽油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、红花油、黑加仑油、葡萄籽油等。ω－3脂肪酸主要含于荠蓝籽油、鱼油、核桃油等。 什么是必需脂肪酸 只有ω－3系列的α－亚麻酸和ω－6系列的亚油酸是能够满足人体的生命功能的、不能由人体自身合成的脂肪酸，是真正的必需脂肪酸（摘自库宝善教授编著的《不饱和脂肪酸与现代文明疾病》）。 ω－6必需脂肪酸以亚油酸为主，在人体内可以生成γ-亚麻酸。ω－3必需脂肪酸主要包含α－亚麻酸（α读作阿尔法）、DHA和EPA，α－亚麻酸在人体内可以生产DHA和EPA，DHA和EPA在深海鱼的脂肪里含量很高，人们习惯把它们称为“鱼油”，因为ω－3脂肪酸中主要的是α－亚麻酸，实际上在欧米伽膳食中发挥重要作用的是α－亚麻酸。只要有了足够的必需脂肪酸，人体是不会缺少其它脂肪酸的。 ω－3必需脂肪——开启人类健康的金钥匙 “鱼油”的发现者和研究者、丹麦科学家班（Bang）和戴尔伯格（Dyerberg）说：“多摄入ω－3脂肪酸能像服用药物一样，能有效地防止心脑血管疾病的发生。” ω－3必需脂肪酸能及时补充细胞的营养，增强细胞膜的流动性和通透性，加强细胞的代谢功能；能保护细胞免遭自由基侵害，强化细胞防御功能；降低致衰因子MDA，激活细胞的再生功能。 美国白宫营养专家阿尔特密斯 西莫普罗斯博士认为：只有富含ω－3必需脂肪酸的食物才会使体内的每一个细胞、每一个系统都能为你高效地工作，使你的身体处于最佳健康状态，即使你已经得了某些严重的疾病，富含ω－3脂肪酸的膳食也会减轻你的症状。 页边提示：上海第二医科大学预防医学教研室孙建琴在论文中推测，ω－3脂肪酸对心血管疾病有以下防治作用：抗血栓形成作用、调节血脂作用，改善血管功能作用、抗心律失常和心室纤颤作用和抗炎症反应作用。 文末箴言：过去属于死神 未来属于你自己。 －－英国诗人雪莱 |
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