高筋面粉较松,所以直接以手紧握面粉,面粉无法成团,但低筋面粉质地较密,所以用手紧握面粉,面粉会成团,
面粉一般分低筋、中筋、高筋。一粒小麦从外往里分为三层磨，越往里韧性越高。
一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉，适合做不能有劲的蛋糕、曲奇。
小麦中心磨出的高筋粉最筋到，适合做面包。
中筋粉就是小麦中层磨的，平时我们的馒头、面条就是中筋粉做的。色泽上低筋粉最白、高筋粉颜色发黄
补充：高筋粉就是饺子粉和面包粉
低筋粉就是做蛋糕用的面粉
中筋粉就是咱们平时做馒头和包子用的面粉
从色泽上分辨不出来 因为我喜欢烘培 家里高中低筋面粉都有 可是如果不是它们的袋子不一样 我肯定弄混 颜色都基本一样的 没什么差别
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