 让人一试难忘的西北名菜——茄辣西 茄辣西，茄子、辣椒，西红柿!这道菜第一次吃到是在敦煌。 那是我们从嘉峪关经瓜州，到达敦煌城的第一天，当地的朋友把我们领到一家很田园气息的菜馆吃西北菜。 盛夏的午后，蝉声鸣鸣。一幢幢当包房用的小农舍穿插在绿荫之间，房前屋后瓜藤缠蔓遮住了炙热凉风习习，我们预订的包房前面，是一大片的茄子地，坐在竹椅子上都可以看到茄子地里星星点点的茄子花，绿色瓜叶子中偶尔牵出一根根的紫皮茄子。。。
 手抓、酿皮，浆水面。。。一道道西北菜端上桌，其中，一盘子黏乎乎，水汪汪的菜端上桌的时候，朋友们特意介绍到，这是我们西北夏天最家常的菜了——茄辣西。 茄辣西?一听就立马被这名字儿吸引住了，问：为什么叫茄辣西?当地朋友很奇怪答道：这菜它就是茄子、辣椒，还有西红柿炒出来的，不叫茄辣西那还能叫啥?呵呵，西北人实诚!!我玩兴儿一起，随手再指着桌上的另一盘豆角、辣椒、西红柿炒出来的汤汤水水的菜，再问：那这道菜是不是叫豆辣西?是的是的，当地朋友频频点头，是豆辣西!看我的眼神里大有“孺子可教也”的欣慰之色。。。
 茄辣西的最西北吃法，拌黄面! 当地朋友教给我们茄辣西的最佳吃法，连菜带汤汁浇在黄面上拌着吃!酸酸甜甜带些辣味，黄面筋道茄子入味十足，光是闻着那味儿，就让人口水横飞啦，呵呵，夏天吃着实开胃。。。
 茄子、辣椒，还有西红柿，在一道菜里做为配菜同时出现，这个可能在我们平日做菜时常有，但是，专门用这三种食材组合，特地炒出一盘菜，老实说，这个倒还真没有! 吃货精神：走到哪吃到哪，吃到哪学到哪!
这道西北夏天最火的家常菜，当地朋友教我这样做：油不要放多了，朋友大嗓门地跟我特别强调道，啊，我们这边做菜不像你们南方人下好多油(哈哈，有吗??)，油不放多炒久一点，把汁都煮出来，很简单的很简单。。。 呵呵，夏天没啥食欲的时候，不妨试试这道名字很有趣，味道让人一试难忘的西北家常菜吧!茄子、辣椒、西红柿没有固定的配比，可依据个人的口味调整比重，但三样食材缺一不可哦。。。 【茄辣西】 制作材料：紫皮茄子3条、青椒2个，西红柿1个、蒜茸、姜末(主要材料如↓图所示) 制作调料：盐、糖、酱油
 ------------------------------------------------------------------------ 制作过程：(如↓图所示) ↓1.茄子洗净去蒂切条片状，青椒洗净去蒂去籽切丝，西红柿洗净去除蒂部切片备用; ↓2.锅烧热注油(正常炒菜用油量)，油温起来后将蒜茸姜茸倒入炝锅煸香，将茄子及青椒丝倒入锅中翻炒;
 ↓3.炒至茄条软身，将西红柿片倒入锅中一同翻炒; ↓4.锅中依次调入糖、精盐，酱油，翻炒至汤汁浓郁(如西红柿用量少的话可以酌情加点水)，即可起锅盛盘。如果不是拌面吃的话，汤汁可以收干一点。
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