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David Pickerell为客户检查蒸馏器。拍摄于纽约州Ancram村Hillrock酿酒厂。拍摄：Andrew Hetherington。
一垛威士忌正在发酵。酒筒上标有关于筒内威士忌所有必要的信息。
利用上图中部的接收罐，我们可以检测酒样，辨尝酒质。
发酵罐瓶口特写。发酵时产生的二氧化碳带着发酵后余下的谷物纤维到达瓶口，形成可厚达六英寸（15cm）的瓶盖，此厚度与谷物种类有关。
接收器上方的Glencairn式品酒杯。
柱状管中部和水壶状蒸馏器。图片正中的部件因其形状，得名“洋葱”，它可使新产生的酒蒸汽膨胀。
“烈酒（spirit）世界的创新几乎全都来源于手工。” David Pickerell道。当然，他不是在说神神鬼鬼（spirit亦可解释为灵魂），他是在讲烈酒。DIY烈酒源于新贵们DIY的黑比诺葡萄酒。但是现在他们DIY起了波本威士忌。根据美国制酒学会，2003年至今持证手工蒸馏器的数字已膨胀至400。而且Pickerell还很乐意帮助这些想要DIY烈酒的暴发户，当然，他们得付钱。 55岁Pickerell站在了时尚制酒业的最前端。曾在Maker’s Mark（波本威士忌名牌）工作十三年有余的Pickerell生产起了自己的土拨鼠（WhistlePig与whiskey谐音）黑麦威士忌，得到了爱酒人96分的高评。但更为重要的是，2008年以来，他以帮助新人安设微型蒸馏器，开创了新的事业。他负责指导制酒流程的每一项，从挑拣正确的谷物，到选择瓶子的风格。 以往，高额的安装费（几百万美元），和漫长的发酵期（四年以上），令跃跃欲试者望而生畏。发酵技术的革命使发酵期缩短至16个月，解决了问题的一半。 Pickerell使用标准尺码降低成本（你是要125加仑的蒸馏器？还是1000加仑的？），这样DIY制酒厂便可只需一百万以下。他给了我们一个DIY微型制酒厂所需大型（比家用浴缸大）工具和原料的细目表。如果你的目标是3000箱酒的话，这个明细表给了你一个只比50万多一点点的预算。 当然，这不包括设施费，咨询费，人工费，证件费。。。也许你还是应该坐下来和一杯烈酒，因为DIY一家酒厂耗费甚巨啊。 250加仑蒸馏器加搅拌器 $100,000 芽浆桶和发酵罐 $46,000 铣床 $10,000 罐和泵 $18,000 锅炉，冷却器，冷却塔 $68,000 机械和电气的安装 $225,000 橡木桶（每年） $80,000 储藏（Bottle development，这个翻的不是很确定） $25,000-75,000 瓶子（每瓶） $3 谷物（每瓶） |
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