我們多吃蔬菜的同時，還要注意吃不同顏色的蔬菜。五色蔬菜有紅、橙（黃）、綠、紫、白，不同的色彩含不同的營養素。而且也不要忘了，為家中的高齡長者，準備一些軟潤易消化的蔬菜料理。因為他們年老體弱，咀嚼及消化的功能已衰退。
下面幾道菜式，共用了十種不同的蔬菜作為烹飪食材，包括五種不同顏色，而且主要是用蒸、煮的做法，清爽又開胃，非常適合老年人享用。
●絲瓜豆腐羹
材料：
絲瓜1條、新鮮豆腐半塊、紫菜一片剪成絲、蘑菇5粒。
調味料：
生粉2大匙、鹽、白胡椒粉及麻油各少許、蔥1根切成蔥花、香菇精2茶匙。
做法：
1.絲瓜刨去皮，切成骰子大小的小粒。
2.燒熱鍋，倒入1大匙油，然後放蔥白爆香，加入2碗水，蘑菇切粒加入鍋中。
3.水開後，放入絲瓜及也切成同樣大小的豆腐。
4.生粉加2大匙水調成濕(澱)粉，邊淋入鍋中邊攪拌至稍稠。
5.紫菜絲撒在羹湯上，加入鹽，胡椒粉，麻油，蔥花，香菇精即成。
小叮嚀：
1.絲瓜粒加入後要開大火儘快完成後面的步驟，以保持絲瓜青翠的顏色和豆腐的鮮嫩。
2.香菇精的名稱是「香菇蔬菜素調味料」(vegetarian seasoning) 是日本製造的素香菇精，可作為素食者的菜類添加物。
●炸醬蒸茄子
材料：
茄子2條、青瓜半條、洋蔥1/4個、大蒜4粒。
調味料：
豆瓣醬1/2大匙、蠔油1大匙、日式醬汁ginger dressing 1大匙、麻油適量。
做法：
1.茄子洗淨切三段，再切成手指粗的細條，裝盤隔水蒸10分鐘，取出。
2.青瓜去皮，去籽切絲，洋蔥切碎，蒜粒切碎，備用。
3.燒熱鍋，倒1大匙油，先入蒜蓉爆香，再下洋蔥碎炒香，最後下豆瓣醬和蠔油，轉小火，加入半碗水拌勻，做成醬汁。
4.將青瓜絲蓋在蒸好的茄條上，澆上煮好的醬汁，淋上日式醬汁和麻油。
5.吃時將所有的材料拌勻即可食用。
小叮嚀：
1.切茄子時要注意，切好要浸在水中才不會變黑。
2.如沒有日式醬汁，也可自己調製：將適量的薑汁，麻油，花生醬，醋，糖等調和均勻即成。
●蒜香蛋麵莧菜湯
材料：
大蒜5粒、乾蛋麵1糰、小魚乾1大匙、紅色莧菜1磅。
調味料：
罐頭雞湯1罐、魚露1大匙。
做法：
1.乾麵及小魚乾一起洗乾淨，用水大半碗浸軟。
2.鍋燒熱，加入1大匙油及拍碎的蒜頭爆香。
3.倒入莧菜翻炒，加入已浸軟的乾麵及魚乾，以及浸魚乾的水，和1罐雞湯加2杯水。
4.湯燒開約5分鐘，加入魚露調味。
小叮嚀:
1.在這個食譜中，莧菜是主角，麵是配料，要注意不要煮成湯麵。
2.所以用蛋麵，是因為麵中的蘇打粉或鹼水可使莧菜更軟滑。乾麵糰如太大，用半個。
3.加入小魚乾可增加湯的鮮味，同時也可多食鈣質，也可用蝦乾，蛤蜊乾代替。
4.莧菜不能用刀切，要用手摘成連葉帶莖的小段，買時要選沒有花苞，莖粗葉肥大的較嫩。
