舌尖上的中国湖南美食-湘菜

2012-07-15  路在拓者...

火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,肥而不腻,咸鲜微辣,湘菜的精髓在这剁椒鱼头上体现得淋漓尽致。
此道菜选良种肥鸭。烹饪时在锅内放入花生油,烧至六成热,下入麻仁鸭酥炸,面上浇油淋炸,至麻层呈金黄色时倒去油,撒上花椒粉,淋入芝麻油,取出切成条状,整齐地摆放盘内,配下头、翅、掌,以示鸭入席。
毛氏红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉,切成匀称的切状,再用上等酱油加少量的糖烧制而成,色泽呈金黄,味道糖而不腻。

大家有木有听过四川人不怕辣,湖南人辣不怕,贵州人怕不辣这么一说?

说到辣,马上为大家献上一道湘菜,剁椒鱼头。

这可是在湖南的大街小巷都能吃到的一道菜。火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,肥而不腻,咸鲜微辣,湘菜的精髓在这剁椒鱼头上体现得淋漓尽致。

长沙麻仁香酥鸭。此菜集松软、酥脆、软嫩、鲜香于一体,深得四方宾客称赞。此道菜选良种肥鸭。烹饪时在锅内放入花生油,烧至六成热,下入麻仁鸭酥炸,面上浇油淋炸,至麻层呈金黄色时倒去油,撒上花椒粉,淋入芝麻油,取出切成条状,整齐地摆放盘内,配下头、翅、掌,以示鸭入席,周围拚上香菜,造型美观,色调柔和,焦酥鲜香,回味悠长。

毛氏红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉,切成匀称的切状,再用上等酱油加少量的糖烧制而成,色泽呈金黄,味道糖而不腻。

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