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加工豆腐、腐竹，生产豆奶的饮料厂、食品加工厂剩下的副产品豆腐渣，除了作为畜禽饲料以外，其实还有很多利用价值。豆腐渣中的微细颗料，富含各种人体所需要的营养素，可以将其利用，制作-些营养丰富的方便食品。 按每 100 份豆腐渣加人 120 -~180 份面粉、 30 ~ 70 份淀粉、 15 ~ 30 份水，根据口味需要可适量加人一些调味料（如辣椒、精盐、白砂糖等），然后充分揉和均匀，能做出如下方便食品。 ( 1 ）方便面片工业流程 ① 蒸煮 将揉和均匀的面团放人蒸笼进行蒸煮，得到强度和弹性适宜的熟面团。 ② 轧片 用轧辊将熟面团轧成厚 1 ~ 3 毫米的片状。 ③ 冷却、成型 待面团冷却熟化后，切成形状、大小适宜的片块，如三角形、正方形、长方形或其他形状。 ④ 干燥 将切好的面片放人烘炉内干燥，直至含水分 13 ％~18 ％即可包装出售。 ⑤ 食用方法 该产品可即食，也可再经油炸后蘸调味料食用，松脆可口。 ( 2 ）方便炸饼工艺流程 ① 将和匀的上述面料揉成条状，压成扁块，人模成型。 ② 脱模后放入 150 ~180 摄氏度的油锅内油炸，并及时用竹筷将其翻动，使其受热均匀。 ③待表面呈金黄色时捞出油锅，控干浮油，待其冷却，凉透，即可作为成品出售。该产品香味浓郁，营养丰富，适宜作为早餐食用。 |
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