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人体必需的14种微量元素

 鉴益堂 2012-07-16
        微量元素是人体内不可缺少的营养物质之一,缺乏它们有可能导致多种疾病的生成。如缺乏铁,可以导致铁贫血症的生成;缺乏碘,有可能导致地方性甲状腺肿疾病的生成等。而适量摄取微量元素可预防癌症、心脏病、骨质疏松症、龋齿等多种疾病。    下面对人体必需的14种微量元素的生理功能、与健康的关系和食物的来源进行介绍,帮助读者了解它们,做到“心中有数”。
 一.微量元素的生理功能      微量元素属于矿物质,是人体不可缺少的六大营养素之一。它们在自然界的分布范围十分广泛,但是人体所需的微量元素并不多。目前被确定对人体有益,且必需摄取的微量元素有十四种,包括:铁、铜、锌、锰、铬、钴、钒、锡、镍、钼、碘、氟、硒、硅。当体内进行各种生理活动或者人们参加外界运动时,它们都起到了不同的作用,并且对维护人体的健康至关重要。
本文将从微量元素的生理功能、与健康的关系和食物来源三方面简单介绍一下,帮助读者了解它们。
1、微量元素的生理功能
    微量元素通过参与人体内的新陈代谢、各种生物和化学反应等,维持机体正常生理活动,例如促进多种酶的合成,并且增强酶的活性,而酶是机体进行各种活动、维持生命运动的基础。此外它们还具有抑制自由基、抵抗氧化、参与激素合成、进行信息传递、维持细胞生命力以及人体感官功能的正常发挥等作用。
    人体内长期缺乏微量元素或者各种微量元素含量失调,就有可能阻碍生长发育、导致生理功能紊乱、抵抗力和免疫力下降、引发多种疾病(如贫血、癌症)等。因此,人们要想拥有健康的身体,正常参加各种活动,就要学会合理摄取微量元素。
2、微量元素与健康的关系
    微量元素对维护人体的健康很重要,如果摄取不当就会导致各种疾病的生成,严重时还会危及生命。例如微量元素铁具有造血功能,严重缺乏就有可能患有各种贫血症;微量元素锌能够促进酶的合成,并且参与多种生理活动等,儿童缺乏它会严重阻碍生长发育,孕妇缺乏它会导致流产、胎儿畸形等;微量元素碘能够调节甲状腺激素分泌,严重缺乏时会导致甲状腺肿大疾病的生成;等等。
    微量元素的作用并不是单一的,有时缺乏一种微量元素就有可能生成多种疾病,如缺乏微量元素锌不仅影响生长发育,还有可能导致生殖器官、中枢神经系统、免疫系统受损等。微量元素的食物来源 ,微量元素的存在范围十分广泛,动物性食品和植物性食品中都含有微量元素。如大米、小米、小麦、玉米等天然谷物;菠菜、萝卜、生菜、黄瓜、芹菜等蔬菜;苹果、甜橙、哈密瓜、西瓜等水果;杏仁、榛子、核桃、松子等坚果;鱼类、虾、蟹等水产品;还有动物肝脏和肉类等食物。只是它们的微量元素含量和种类有所区别罢了。因此,人们在日常饮食中应学会合理、均衡搭配食物,获取充足的微量元素,以保障身体健康。
二.微量元素与健康
    铁与人类的生活密切相关,远古时代铁制工具的使用也说明了这一点,现今日常生活中也会用到铁锅、铁铲、菜刀等厨具。同时铁还是最早发现为人体所必需且含量最多的微量元素,它在人体中的存在形式有两种:一种是血红素类,主要包括血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素和酶类;另一种是非血红素类,主要包括乳铁蛋白、运铁蛋白、铁蛋白、含铁血黄素和部分酶类。
1.生理功能。铁是血红蛋白的重要组成部分,它有显著的补血功效;能够增强白血球抵抗病菌的能力;维持人体细胞的正常功能;维护消化系统的健康;提高人体的免疫力;并且参与氧气的运输过程,把氧输送到全身各组织器官,为人们进行各种活动提供所需的能量。
2.与健康的关系。人体内缺乏微量元素铁主要会导致各种贫血症的生成,出现呼吸急促,心跳加快、心悸,头晕,食欲减退,注意力不集中,脸色苍白,身体虚弱,指甲凹陷、脆弱等症状,并且抵抗力和免疫力也会下降。婴幼儿缺铁不仅影响到身体的生长发育,也会阻碍智力的发展,有可能导致心智不健全。
3.食物来源。微量元素铁广泛地存在于动物性食品和植物性食品中。如动物肝脏(羊肝、牛肝、鸡干、猪肝、鸭肝等)、全血、肉类(鸡肉、羊肉、牛肉、猪肉)、鱼类(平鱼、黄鱼、鲤鱼等)、蛋类(鸭蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋等)以及樱桃、草莓、大枣、苹果、杏脯、山楂、黑木耳、海藻、红蘑、苔菜、发菜等水果和蔬菜。另外,牛奶、酸奶、部分果汁等也含有少量的铁。
三.微量元素与健康
    对于铜人们也不陌生,因为早在几千年前就出现了青铜器时代,而流传至今的青铜器还被视为名贵古董,是国家重要的文物遗产。并且在人们的日常生活中也会经常用到铜制器具,如铜管、铜丝等。值得关注的是,铜也存在于人体内,因为它是人体必需摄取的微量元素之一,对维护身体的健康至关重要。
1.生理功能。微量元素铜对维护人体的健康很重要,其生理功能是多方面的。例如,它是胶原的重要组成部分,而胶原能够促进骨骼、皮肤以及缔结组织的形成;并且可增强人体对铁和酪氨酸的吸收,有助于血红素的合成以及有效维护皮肤和头发的健康;防止骨质的流失;提高生育能力和免疫力;等等。
2.与健康的关系。人体内缺乏铜会降低铁的吸收与利用,易导致继发性贫血症的生成;并出现牙齿脱落、早生白发等现象;影响神经系统正常功能的发挥;导致睾丸激素分泌失调,致使性功能下降;还易患上风湿性关节炎和骨质疏松症等。另外,铜还有助于维生素C和维生素E的吸收,而它们能够防治出血症和心血管疾病。有实验证明,铜对预防高血压、心律不齐等心脏方面疾病也有一定的功效。
3.食物来源。铜的来源十分广泛。其中铜含量比较丰富的食物有蘑菇、核桃、动物肝脏、榛子、黑胡椒、芝麻酱;良好来源有花茶、红茶、绿茶等茶叶;一般性来源有青豆、萝卜、西红柿、紫菜、香菇、菠菜、土豆、虾、豆制品、梨、杏干、栗子、花生米、黑芝麻、小茴香等。
四.微量元素与健康
    微量元素锌对维护人体健康成长十分重要,尤其是对婴幼儿的生长发育。它广泛地存在于人体内各组织器官,发挥其功能,促进各组织器官正常工作。孕妇、产妇、学龄前儿童、老年人等尤其要注意补锌,而青春痘和粉刺患者根据医嘱摄取微量元素锌,有助于改善面部状况。
1.生理功能。锌在人体内的分布范围很广泛,同时它的生理功能也是多方面的。例如,它能够促进蛋白质的合成和制造胰岛素;维护细胞和酵素系统正常工作;组成多种酶,并且有助于增强各种酶的活性,合成脱氧核糖核酸;调节体液酸碱度;促进胶原蛋白的生成,令毛发、皮肤、指甲等健康生长;有助于增强记忆力和提高智力,尤其是对胎儿的大脑发育有重要的作用;维护前列腺的正常功能。还有实验证明,锌对动物睾丸激素的分泌有重要的影响。
2.与健康的关系。人体内缺乏锌会出现厌食偏食、食欲下降、嗅觉味觉失灵等症状;致使免疫力下降,引发动脉硬化和贫血症等疾病。孕妇缺乏锌有可能导致胎儿脑细胞含量减少,影响其智力发展。儿童缺乏锌会阻碍其正常生长发育,有损智力发展和生殖系统的健康等。成年男性缺乏锌则有可能导致前列腺肥大,降低生殖系统的功能,影响生育能力;等等。
3.食物来源。微量元素锌的来源十分广泛,尤以肉类食品最为丰富,如鸡肉、羊肉、牛肉、兔肉、牡蛎、扇贝、黑鱼以及动物肝脏等。而其良好来源有香菇、蘑菇、金针菜、木耳、油菜、白菜、黑芝麻、黑米、枣、榛子、乌梅等蔬菜、粮食作物和水果。
五.微量元素与健康
    锰在生活中常用于炼制钢材,因为它能够使钢材的硬度加强。同样,人体中摄入的微量元素锰,也能够令人们的体质增强,充满活力。并且有实验显示,合理地摄取锰还具有延年益寿的功效。但要注意的是,人体内的钙、磷含量过多时会影响锰的吸收,所以,人们在摄取微量元素时一定要合理、均衡。
1.生理功能。微量元素锰有多种生理功能,它参与蛋白质的合成,能够促进甲状腺和性腺激素的分泌;有助于脂肪和糖类的新陈代谢,抵抗自由基对细胞的侵害,具有良好的抗衰老功效;可促使骨骼和结缔组织正常生长和形成;维持体内血压值、血糖和血脂含量的正常;维护中枢神经系统功能;加强脑部功能,有助于提高记忆力;并且还能够缓解疲劳和神经过敏症状,促进身心健康。
2.与健康的关系。人体内长期缺乏锰会导致运动神经失调,手脚发生抽搐现象;中枢神经系统受损,影响大脑功能的发挥;脂肪和糖类代谢出现异常等,易患上骨质疏松症、心脑血管疾病、不孕症、高胆固醇症等多种疾病。另外,锰还是“天然护肤品”,适量地摄取不仅可减少上述疾病的发生,还能够令肌肤红润、有光泽,并对保持体形也有一定的作用。
3.食物来源。微量元素锰主要来源于植物性食品,如茶叶、小麦、米糠、黑芝麻、砂仁、香菇、黑木耳、紫菜、辣椒、薄荷、桑椹、核桃、榛子等。动物性食品中的蚌肉含量较为丰富,其他如蛋类、奶类、肉类、鱼类等食物也含有少量的锰。
六.微量元素与健康
    微量元素铬是人体内不可缺少的营养元素之一,对维护人体的健康很重要。但是人体所需的铬并不多,并且随着年龄的增长,对其需求量还会不断地减少。此外,由于铬具有分解脂肪和糖类、调节胆固醇含量等作用,减肥者以及糖尿病、高胆固醇症和心脏病等疾病患者可根据医嘱适当摄取,用以减肥、治病。
1.生理功能。铬有多种生理功能,最为主要的是对人体中的脂肪、糖类和蛋白质起到调节作用。例如它能够分解脂肪,从而达到减肥的效果;控制胆固醇的含量;促进胰岛素正常分泌,调节葡萄糖含量;而它与体内的蛋氨酸、丝氨酸等结合,能够促进蛋白质的新陈代谢,同时有助于血红蛋白的合成,参加造血过程;等等。
2.与健康的关系。人体内缺乏铬,最易导致脂肪、糖类和蛋白质的新陈代谢出现异常,不但会使身体变得肥胖,还有可能患上高血压、动脉硬化、心脏病、糖尿病等疾病。此外,铬的缺乏也会影响到人们的精神状况,并易患上神经炎。而适当地摄取铬,不仅能够降低上述病症的生成几率,还有利于维护视力健康、防止基因突变和预防癌症等。
3.食物来源。铬的来源十分广泛,动物性食品和植物性食品中都含有铬,如鸡肝、牛肝、猪肝、羊肝、鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉、羊肉以及各种鱼类、贝类、黄油、小麦、玉米、全麦面包、牛奶、青豆、胡萝卜、柿子椒、蘑菇、甜菜、菠菜、花椰菜、蜂蜜、香蕉、葡萄、柑橘、草莓、啤酒、红糖等,其中动物性食品的铬含量比较丰富。
七.微量元素与健康
    微量元素钴与维生素B12有重要关系,因为它是维生素B12的组成部分,其生理功能也是通过维生素B12的作用来显示的,且钴元素并不能直接被人体所吸收。维生素B12要经过肠道进入胃,钴能够防止维生素B12被肠道内的微生物破坏,没有了钴的参与维生素B12的功效也会降低甚至是消失。但要注意的是,绿色蔬菜中的钴不易被人体吸收,因此,素食者应常食用一些海带、紫菜等藻类食物。
1.生理功能。钴是维生素B12的组成部分,因此,其生理功能的发挥也离不开维生素B12的支持,首先它需要合成维生素B12,然后发挥其造血功能;并对蛋白质的新陈代谢有一定作用;还可促进部分酶的合成,并有助于增强其活性。此外,它还有助于铁在人体内的储存以及肠道对铁和锌的吸收;促进肠胃和骨髓的健康;等等。
2.与健康的关系。微量元素钴的缺乏会直接影响到维生素B12生理功能的发挥,易导致贫血症、老年痴呆症、性功能障碍等疾病的生成。并会出现气喘、眼压异常、身体消瘦等症状,易患上脊髓炎、青光眼以及心血管疾病。另外,白血病、白内障和一些口腔疾病的生成也与体内缺乏钴有一定的关系。
3.食物来源。微量元素钴的来源十分广泛,其中含量比较丰富的食物有动物肝脏(猪肝、鸡肝等)、菌藻类(香菇、蘑菇、海带、紫菜)等。而一般来源有鸡肉、羊肉、牛肉、沙丁鱼、青鱼等肉类和鱼类。
八.微量元素与健康
    微量元素钒是维持体内正常生命活动所不可缺少的营养元素之一,人体对它的需求量并不大。而在未发现钒是人体必需的微量元素之前,就已有人用钒的化合物治疗结核病、贫血症等疾病,并取得了良好的效果。通常吸烟会阻碍钒的吸收,因此,吸烟者要注意钒的补充。
1.生理功能。钒的生理功能是多方面的,例如,它有助于脂肪和胆固醇的新陈代谢;增强机体的造血功能;维护心血管系统和肾脏功能的发挥,加强心肌的收缩能力;促进骨骼和牙齿的生长发育;并有类胰岛素的作用,能够促进体内糖类的分解和转化,为人们进行正常活动提供所需的能量;等等。
2.与健康的关系。因为微量元素钒具有类胰岛素的作用,所以人体内缺乏钒会影响到糖类的代谢,有可能患上糖尿病。除此之外,牙齿的保护层牙釉质也易遭到破坏,生成龋齿;而身体的生长发育也会变得迟缓,并影响体内血红素的合成,易生成贫血症;并且还会造成脂肪和胆固醇的含量失调,有可能导致动脉硬化和心血管疾病的生成;等等。对于胰岛素依赖型糖尿病患者来说,他们可根据医嘱适量地摄取钒,以此来控制病情。
3.食物来源。微量元素钒的来源很广泛,含量比较丰富的是人们日常食用的蔬菜,如蘑菇、欧芹、莴笋、胡萝卜、豌豆、黄瓜、韭菜、西红柿、茄子等;而一般性来源为栗子、榛子、松子、花生、扇贝、沙丁鱼、金枪鱼、龙虾等坚果和海产品;肉类和水果中的钒含量则比较少。
九.微量元素与健康
    微量元素锡与铜一样都是在数千年前的青铜器时代发现的,它们同是制造青铜器的材料。直到20世纪70年代人们才发现锡也是人体不可缺少的微量元素之一,它对人们进行各种生理活动和维护人体的健康有重要影响。
1.生理功能。各种微量元素的生理功能都是多方面的,锡也不例外。其主要的生理功能表现在抗肿瘤方面。因为锡在人体的胸腺中能够产生抗肿瘤的锡化合物,抑制癌细胞的生成。有专家发现乳腺癌、肺肿瘤、结肠癌等疾病患者的肿瘤组织中锡含量比较少,低于其它正常的组织。此外,锡还促进蛋白质和核酸的合成,有利于身体的生长发育;并且组成多种酶以及参与黄素酶的生物反应,能够增强体内环境的稳定性等。
2.与健康的关系。人体内缺乏锡的症状很少,据目前所知,人体内缺乏锡会导致蛋白质和核酸的代谢异常,阻碍生长发育,尤其是儿童,严重者会患上侏儒症。但是人们食入或者吸入过多的锡,就有可能出现头晕、腹泻、恶心、胸闷、呼吸急促、口干等不良症状,并且导致血清中钙含量降低,严重时还有可能引发肠胃炎。而工业中的锡中毒,则会导致神经系统、肝脏功能、皮肤粘膜等受到损害。
3.食物来源。微量元素锡含量比较丰富的食物有鸡胸肉、牛肉、羊排、黑麦、龙虾、玉米、黑豌豆、蘑菇、甜菜、甘蓝、咖啡、糖蜜、花生、牛奶、香蕉、大蒜等。另外,罐头食品沙汀鱼、菠菜、芦笋、桃子、胡萝卜等也含有较为丰富的微量元素锡,但多吃罐头食品对身体没有好处,故应慎食。
十.微量元素与健康
    镍为三大铁系(其余两种为铁和铬)元素之一,它们之间有着类似的作用,既相互协调,又相互制约。人体所需的镍并不多,但是它在人体内的作用是不可忽视的,是人们健康成长所不可缺少的营养元素。但要注意,孕妇以及对镍过敏的人应避免接触镍,否则会影响胎儿和自身的健康。
1.生理功能。人们对镍的了解至今还不是十分明确。但就已知的来讲,镍的生理功能为:促进人体对同系元素铁的吸收和利用,同时增强红细胞的造血功能,可预防缺铁性贫血症;与另一同系元素铬一样,能够促进胰岛素的分泌,调节体内血糖含量,维护心血管系统正常工作;并且能够提高人体免疫力;对遗传基因DNA和RNA的合成也有一定的影响;等等。
2.与健康的关系。由于镍可促进铁的吸收与利用,所以,当人体内严重缺乏镍时,也会影响到铁的功能的发挥,导致骨髓的造血功能降低,易患上贫血症;同时它又是胰岛素辅酶的组成部分,缺乏时还会影响糖类的代谢,也易导致糖尿病的生成。另外,肝硬化和尿毒症的生成也与体内缺乏镍有一定的关系。而长期在镍污染的环境下生活,容易患上癌症。
3.食物来源。镍的来源十分广泛,尤其是植物性食品中,其镍的含量比动物性食品高,如丝瓜、蘑菇、茄子、洋葱、竹笋、海带、黄瓜、豌豆、扁豆、大葱以及茶叶等;而动物性食品中的肉类和海产类镍含量较多,如鸡肉、羊肉、牛肉、鲫鱼、黄鱼、虾等。
十一.微量元素与健康
    钼作为人体必需摄取的微量元素之一,除了对人体内的各种生理活动有重要影响外,还被认为是具有特异解毒功效的营养元素。它主要存在于人们的骨骼、肝脏和肾脏等组织器官中,有助于它们的新陈代谢。而人体所需的钼含量很少,通常情况下是不易缺乏的。
1.生理功能。钼同其它微量元素一样,其生理功能也是多方面的。例如,钼能够促进碳水化合物和脂肪的代谢,有助于人体的生长发育;合成醛氧化酶、亚硫酸氧化酶等多种酶,可有效清除体内的自由基,解除有害酶的毒性,并且维护智力的发展和神经系统功能正常工作。除此之外,它还能够还原亚硝酸(有致癌的毒性),并加速其它致癌物的分解;与氟共同作用,可促进钙、镁的吸收,维护骨骼和牙齿的健康等。
2.与健康的关系。人体内严重缺乏钼会导致各种疾病的生成,如贫血症、心血管疾病、肾结石、男子性功能下降等,会出现恶心、头痛、头晕、呼吸急促、心律过快、烦躁不安等症状,严重者会出现昏迷不醒的现象。而孕妇在怀孕初期缺乏钼还会影响胎儿的生长发育等。当然过量的摄取或吸入钼也会出现不良反应,因此人们应适量摄取钼,不仅可预防上述疾病,还能够起到解毒作用。
3.食物来源。微量元素钼的来源十分广泛,动物性食品和植物性食品中都含有钼。如猪肝、猪心、羊肝、鸡心、蛋、牛奶、玉米、白面、高粱、大豆、青豆、白菜、萝卜、南瓜、黄瓜、香蕉、杏等。人们可在日常饮食中合理摄取这些食物,补充足够的微量元素钼。
十二.微量元素与健康
    对于微量元素碘人们并不陌生,因为为了预防缺碘引发的地方性甲状腺种疾病,国家提倡食用加碘的食盐。人体内的碘主要分布于甲状腺中,能够维护甲状腺激素的正常分泌。此外,胎儿和婴幼儿适量地摄取碘,还有助于提高智力。
1.生理功能。碘与甲状腺关系密切,其生理功能也是通过甲状腺的生理作用来显示的。例如,碘能够促进甲状腺激素的分泌,维护细胞的正常代谢过程以及体内能量的转化;有助于儿童的生长发育和智力发展;加速蛋白质和脂肪的分解;促使肌肉组织、生殖系统以及指甲和头发等健康生长。
2.与健康的关系。人体内缺乏碘会导致甲状腺激素分泌异常,易患上地方性甲状腺种疾病;并阻碍儿童的智力发展,严重者有可能导致中枢神经受损。孕妇缺乏碘有可能导致肌肉组织无力,胎儿骨骼生长异常等。但是过量地摄取碘也会影响甲状腺的功能,致使甲状腺机能受损,进而产生一些疾病,有损人体的健康。
3.食物来源。微量元素碘的来源比较丰富,而且也很普遍。首先,加碘的食盐就是人们摄取碘的良好来源,因为食盐是人们每天必需摄取的,但要注意饮食还是清淡一点对身体比较好。除此之外,海带、紫菜、苔菜、海参、海蜇、海鱼、虾类等海产品中也含有大量的碘,尤其是生活在深海的鱼类,不仅味道鲜美,且无污染,是绿色健康食品。而玉米、燕麦、白菜、芹菜、柿子、牛肉等食物也含有碘,不过相对于海产品来说,它们的含量较低。
十三.微量元素与健康
    氟是人体必需的且含量较大的微量元素之一,它主要分布于人体的骨骼和牙齿中。现今,人们使用的牙膏通常是加氟的,因为氟有助于维护牙齿的健康。所以,人们要想使牙齿整洁、健康,可用含氟的牙膏刷牙,每天两次,早晚各一次,不仅令牙齿洁白、坚固,还可有效地预防龋齿。尤其是处在换牙期的儿童,如能养成上述良好习惯,将会拥有整齐、洁白、健康的牙齿。
1.生理功能。氟主要存在骨骼和牙齿中,其主要作用是维护骨骼和牙齿的健康。如它能够促进骨骼的正常生长,令骨质坚硬、密实,预防骨质疏松症;在牙齿的外围形成保护层,增强牙齿抵抗细菌酸性腐蚀的能力,并且抑制细菌的生成、可令牙齿洁白坚固,预防龋齿。此外,氟还有助于神经系统功能的正常发挥;促进肠胃对铁的吸收,帮助造血,预防贫血症;调节胆固醇含量,预防动脉硬化;等等。
2.与健康的关系。人体内缺乏氟会导致钙、磷代谢异常,从而影响到骨骼和牙齿对钙和磷的吸收,导致骨质疏松、脆弱,骨骼生长缓慢,并有损牙齿的健康生长,易患上骨质疏松症和龋齿等,会出现牙龈退缩、牙根暴露、牙齿断裂等现象;既令牙齿疼痛难忍,又不美观。此外,贫血症和不孕症的生成也与体内缺乏氟有一定的关系。但要注意,过量摄取氟也会影响骨骼和牙齿的健康。所以合理摄取很重要。
3.食物来源。氟含量比较丰富的是茶叶,因此,常饮用茶水有助于补充氟。另外,鳕鱼、沙汀鱼、鲑鱼、苹果、牛奶、鸡蛋、鸭蛋、羊肉、牛肉、小麦、大米等蔬果、鱼、肉和谷类食品也含有氟,都可作为补充来源。
十四.微量元素与健康
    硒是人体必需的微量元素之一,其防癌效果比较显著。但是在其发现之初,它被人们认为是有害元素,后来经过不断地研究证明,它是人体不可缺少的微量元素之一,直到1979年才证实它对预防癌症能够起到良好作用。
1.生理功能。硒的生理功能也是多方面的。如,它能够加强对细胞膜的保护,避免自由基的侵害,促使红细胞和白细胞正常功能的发挥;并且能够抑制致癌物的活性,防止癌细胞的分裂与生成,适量服用还能够减轻癌症患者化疗的痛苦。此外,硒还可解除砷、汞、铅等引起的重金属中毒;抑制头皮屑的生成,滋润皮肤;维护更年期女性的良好心情;提高男性的生育能力;等等。
2.与健康的关系。人体内缺乏硒会导致机体各组织器官功能减退,加速人体的衰老;严重时有可能出现血管弹性降低、心肌受损、心力衰竭等心血管疾病的症状,并且易导致克山病的生成。男性缺乏硒有可能降低生育能力。儿童缺乏硒有可能导致生长缓慢、关节僵硬。而适量地摄取硒不仅可预防上述疾病,还有助于抵抗衰老,维护青春。
3.食物来源。微量元素硒的来源比较广泛,其中无花果中的硒含量十分丰富。此外,龙虾、猪肾、蘑菇、鸡肝、海参、鱿鱼、人参果、洋葱、金针菇、大米、大蒜、玉米、橘子、核桃、啤酒等食物也含有较多的微量元素硒。
十五.微量元素与健康
    微量元素硅被称为人体骨骼的构建者,它在地球上的含量很丰富,但是人体所需的硅并不多。它在1970年被确认为是人体不可缺少的微量元素,参与人体内的多种生理活动,并有抵抗衰老、防治疾病的作用。同时大多数植物的生长也离不开硅。此外,肝硬化、高血压、关节炎等疾病患者,可根据医嘱服用硅,起到控制和改善病情作用。
1.生理功能。既然硅是骨骼的构建者,那么其主要作用就是促使骨骼、软骨和结缔组织的正常生长。例如,它有助于钙的吸收和利用,维护骨骼的生长发育;促进结缔组织细胞形成细胞外的软骨基质,增加胶原的含量,使软骨发育正常,同时起到一定的抗衰老作用。此外,硅可促进人体内各组织器官的新陈代谢,能够有效排除体内的毒素和废弃物,令身体轻松健康,减少疾病的生成;维护心血管功能的正常工作,促进血液循环,预防动脉硬化和心血管疾病的生成;等等。
2.与健康的关系。硅能够促进人体对钙的吸收,当它缺乏时,就有可能会使骨骼因缺钙而导致生长缓慢、异常,严重者有可能患上骨质疏松症、佝偻病、侏儒症等。儿童和青少年缺乏钙,不仅会影响他们骨骼的生长,也会有损牙齿的健康。而成年人体内缺乏硅则易导致血管弹性降低、变得脆弱,血液流通不顺畅,有可能患上动脉硬化和冠心病等心脏方面的疾病。但是长期大量摄入或者吸入硅、硅化合物也会影响身体健康,易患上尿结石和硅肺病等。
3.食物来源。微量元素硅的来源十分广泛,尤其是天然谷物含有丰富的硅,如燕麦、薏米、大麦、青稞、小麦、高粱、玉米、荞麦、稻谷、黑麦等。另外,动物肝脏、肉类、蔬菜以及水果也含有微量元素硅。

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