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馆友“大头爸爸&？”：
您好！您的文章“自制健康安全火腿肠独门秘诀——自制健康鸡肉火腿肠”深受广大馆友的喜爱，于2012年7月18日进入“阅览室”频道的“美食/烹饪”下“牛羊鸡鸭/烧烤/火锅”类别的精华区。360doc代表全体馆友感谢您的辛勤劳动和慷慨分享！
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自制健康鸡肉火腿肠
 加入胡萝卜、玉米、青豆，既美味又健康
火腿肠是很受欢迎，很方便的一种食品，尤其深受小孩子喜欢。不少人的早餐也离不开它。但几大企业连续爆出的食品安全丑闻，让我们对其安全性心存疑虑，且火腿肠含一定量的防腐剂、添加剂，长期大量摄入对人体有害。当然，防腐剂、添加剂是现代食品工业的伴生品，没有防腐剂、添加剂也就没有现代食品工业。现在的问题是，政府缺乏有效的监管，企业无基本底线，行业标准过低，使我们对这类产品失去了信任。
那就试试自己制作火腿肠吧。
家庭制作火腿肠并不易达到工业生产的口感。
在食品工程里，火腿肠是一种被称为“乳化肉”的体系——它的关键是把脂肪打成细小的颗粒，然后均匀分布在整个肠内。为了让这些脂肪均匀分散，就要把瘦肉中的蛋白质提取出来，作为乳化剂去稳定“磨碎”的脂肪颗粒。提取到的蛋白质一部分吸附到脂肪颗粒的表面，用来防止脂肪颗粒重新融合，其它的则保留在水中，在加热的时候互相交联，形成一种互相连接的的网状结构。没有溶解到水中的纤维组织以及蛋白网状结构把脂肪颗粒固定下来，就形成了火腿肠特有的质感。火腿肠的口感，就取决于这种胶状结构的强度。
工业产品除了添加肥肉，还要添加品质改良剂卡拉胶、增脆剂，以及护色剂、保水剂、防腐剂、香精等物质，才能达到理想的口感。增脆剂主要成分是磷酸盐，具有迅速乳化脂肪、保水增重、品质改良、嫩化、增加粘着力、增脆及防腐抗氧化的功能。防腐剂能杀死细菌，对于人体自然也可能有潜在的危害。这也是人们对于加工食品最为关注的地方。
我第一次做的时候，只是在肉中加入调料、蛋清、淀粉，如普通肉丸子的做法，效果并不理想，口感不够细腻和脆爽。某天吃麦片时，发现麦片其实非常粘稠细滑，心想也许可以加入麦片作为粘合剂，可以增强粘着力，使肉肠的效果更好呢。第二次做的时候，加入了麦片一起搅拌，做出来的效果很不错，基本接近工业产品的口感。口感完全做到工业产品一致是不可能的，天然的物质在口感方面是不太可能战胜化学品的。但现在做到的效果，我完全可以接受。无化学添加剂、无色素、无防腐剂，选用品质优良的放心肉，这样的火腿肠吃得安心、放心，尤其给孩子吃，更要把健康安全放在重中之重。
这次做的是简易的鸡肉火腿肠，没有用到肠衣，下次买胶原蛋白肠衣再试试，效果应该更好~
自制健康鸡肉火腿肠技巧：
1. 添加肥肉+燕麦片，使口感有细腻滑嫩的效果。
鸡肉与肥肉的配比为：10:1
燕麦片的高度粘稠可以使肉质更紧致，口感更细腻滑嫩。
如要更健康，可以去掉肥肉，只要燕麦。
 燕麦片要选用原味的，不要用速食麦片。
燕麦片是燕麦粒轧制而成，呈扁平状，直径约相当于黄豆粒，形状完整。燕麦煮出来高度粘稠，这是其中的beta葡聚糖健康成分所带来的，它的降血脂、降血糖、高饱腹的效果，与这种粘稠物质密切相关。总的来说，同量的燕麦煮出来越粘稠，则保健效果越好。用来做火腿肠，粘着力则更强。
速食麦片营养价值很低，且并不太健康。用来做火腿肠的话，粘稠度也不够。
2.要用搅拌机搅碎，肉质才够细腻。
一定要用搅拌机搅碎肉，肉质才够细腻。
绞好肉泥后，才加入淀粉一起搅拌。 顺时针方向
使劲搅拌上劲， 使肉泥充满粘性。
最后才加淀粉，是要根据实际情况逐步加入，达到
合适的粘稠度即可。淀粉过多影响口感。
3. 双手用水湿润， 再涂上一点油，即可轻松把肉泥搓成
条状。
4.把保鲜纸对折，整理好自己想要的造型。
5.往前卷成卷后，把两边拧紧即可。
把做好的鸡肉肠放入冰箱速冻定型。
需要时取出解冻，再经烹调即可食用。
鸡肉肠可以用平底锅煎，也可以用烤箱烤。
6.亦可放到容器中，用150°烤1小时，取出切片，
用来夹面包，做三文治效果都不错。
制作过程图：
 可以在肉泥中加入胡萝卜、玉米、青豆等，
既美味又增加了营养
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