肉皮煮出凉水晶 养眼养胃养心情  一.感悟：念想
由于爱吃肉皮冻，也就爱上了皮冻之类的菜。
很早知道水晶冻之类的菜是在购买的菜谱书上面，
过去的菜谱只有文字，没有图片，
对于没有任何烹调知识的我来说，
简直就像看天书。
所以尽管很早就知道了水晶肘子这道菜，
但不会做，所以水晶肘子，就留给我了一个很深的“念想”。
我曾经说过，世界上最难看的书就是菜谱，
会做菜的不用看，
不会做菜的看不懂，
就是今天，仍然有许多菜谱，
作者不一定每道菜都做过，
只是根据想象来写，
有点坑爹。
但由于周围没有这类爱好的人，
加上自已的悟性很差，自已烹调的进步很慢，
有时我想，一个人在他的爱好启蒙后，
要是天时地利能够给人一个帮助，
哪怕是很小的一个点拨，
对人也许可能就是一个不一样的命运！
最近从微博上面看到一句话，
人生最大的投资是人，结交什么样的人，你就有什么样的人生，
因为给人帮助的只有人，不是钱；不是房子。
圈子决定了你的能量！
也就是现在网上说的，
你有什么样的圈子，就决定你是什么样的人！
是啊，你想干什么，你爱好什么，
你的爱好能否实现，能否顺利的进行，
按现在的话说，就取决于你的圈子。
没有老师，只靠自已，道路走得就很艰难，
而且还不一定成功。
我从菜谱上面直接学会的菜没有几道，
因为自已也不知道做的对不对。
也没有人告诉你的努力对不对。
记得几年前，我看不懂的菜谱，我就都卖了，
我认为这些菜谱，我买的时候，
我都是怀着虔诚的态度，
可是回家后，他们没有给我起码的帮助。
爱人还挺心疼的。
现在想起来，
第一是自已没有炒菜的基础，看不懂菜谱，
第二是过去的菜谱写作也是没有考虑初学者的基础，
第三作者不慎重，会炒菜的但不一定会写书啊！
第四就是专蒙大家的菜谱。
现在我在写美食博文的时候，
我总在提醒自已，考虑初学者，尽量写得详细一些。
现在好了，喜欢烧菜的话，有了网络，
上面有许多老师，我终于学到了水晶肘子这道菜！
也终于圆了一个很久的梦想，
用老百姓的话说，叫还了一个念想。
二.今日推荐：火热季十道养心凉菜（见博文后面图片链接）
凉菜的确是夏天餐桌的主流，不只是口感凉爽，更主要的是让人有一种与生俱来的好心情！！！
三.今日菜菜：
主料：肘子2斤 辅料：肉皮2斤；葱姜少许；蒜1头 调料：料酒1汤匙；美极鲜2汤匙；醋2汤匙；香油1/2汤匙；味精少许；花椒油1/4汤匙。 四.厨房心经：省火省事焖烧水晶肘子的十点心得 1.协调：肘子与肉皮的重量比例为1:1，做出来较为协调。 2.软烂：肘子软烂要蒸6小时，我是用了焖烧锅，焖了6小时，每隔1小时放在火上烧3分钟，省火省事不用看着。 3.去污：肉皮焯水后，先用刮脸刀刮去肉皮表面的污物，保证肉冻透亮。 4.去油：肉皮焯水后，一定要用刀刮去油脂，否则做出的水晶不透亮。 5.筋道：肉皮与清水的重量比例为1:2，最好是1:1，煮出的水晶冻较为筋道，有弹性。 6.水晶：煮肉皮时，火力一定要用家中的最小火，千万不能大火，否则煮出的汤就是浑汤。 7.时间：煮至肉皮冻的时间要达到4小时，否则肉皮的胶性煮不出来，我也是用了焖烧锅，每隔1小时烧3分钟。 8.调料：要想水晶冻透亮，水晶冻中不能放盐等任何调料，只能蘸料汁食用。 9.料汁：水晶肘子好吃全在料汁，料汁好吃全在调料的比例，见下面过程图。 10.成冻：做好的水晶冻，要在冰箱冷藏5小时，才能成为冻冻。 五.制作过程： 1.先看看原材料： 注意肉皮的重量等于肘子的重量，肉皮是我长期积攒的，照相时我没有全部放上面，正好今天做一个了断。 2.蒸肘子： 肘子洗净后，直接放在蒸屉上面，撒上葱姜块；料酒，蒸制6小时。 不要担心时间太长，使用焖烧锅蒸制，每隔一小时拿到火上烧三分钟，什么事情也不耽误。
每隔1小时，将内胆取出，拿到火上烧3分钟，放回焖烧锅中继续焖。
1头蒜粒；2汤匙美极鲜；2汤匙醋；1/2汤匙香油；1/4汤匙花椒油；味精少许。
火热季十道养心凉菜 点击图片下面文字进入链接 |
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