使用瘦肉精猪肉的辨别方法

1、观察活猪。进栏休息的待宰生猪，凡皮毛异常光亮，呼吸急促，后臀部外形饱满并且突出，四肢严重颤抖或非外因而卧地不起者，可以初步判断为“瘦肉精”的猪。
    2、感官检验。含有“瘦肉精”的猪肉肉色较深而鲜艳，后臀部饱满突出，脂肪层非常薄；在胴体两侧腹股沟的脂肪层内毛细血管分布较密，甚至呈充血状态。
    3、用试纸测试酸碱度。正常新鲜肉多呈中性或弱碱性，宰后1小时pH值为6.20～6.30，自然条件下冷却6小时以上pH值为5.60～6，而含有“瘦肉精”的猪肉则偏酸性，pH值明显小于正常范围。