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土豆“发芽”究竟能不能吃
健康的普及，生活质量的提高，使得人们尤为注意健康。这在我的身边就有不少例子。今天中午单位做饭阿姨不在，几个同事商量自己做不叫外卖。我看到一个同事把几个土豆发芽了就给扔进了垃圾框，就问为什么要扔掉呢？同事说不是说发了芽的土豆有毒吗？当然要扔掉了。看来健康的普及还是管用的。那么，让我们来分析下“发芽”的土豆究竟能不能吃!
土豆的营养价值
土豆又名“马铃薯”、“洋芋”，是薯类食物，所含营养丰富，经食物成分的分析发现，土豆所含水分多、脂肪少、单位体积的热量相对也是非常低的。其他的营养成分对比发现它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多，各种矿物质也高出苹果的几倍甚至几十倍不等。尤其是钾的成分，每100g所含钾300g左右，可以说在蔬菜中排第一位。土豆中还含有大量的优质纤维素。可以说对于高血压、动脉粥样硬化、预防便秘和防治癌症等都有一定的作用。（每100g食物的营养）
 那么，如此营养且助人的食物，发芽后究竟改变哪些物质导致不能吃呢？
因土豆属于薯类，而薯类中含有一种叫生物碱为有毒物质“龙葵素”，人体摄入大量的生物碱，会引起中毒，如恶心、腹泻等反应。这种有毒的化合物，通常多集中在土豆皮里，绿皮或是发了芽的土豆更有毒。所以人们认为是不可以食用的。只要土豆发芽就必须都扔掉吗？那么一个一斤的大土豆只因一个小小的芽就扔掉是不是比较浪费呢？这是每个家庭尤其是家里有老人的家庭所关注的问题，节约不浪费的消费心理。土豆小芽其实不需要全部扔掉，食用时土豆去皮，把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，炖煮时大火烹调，这样剩余的残留可以通过加热或加醋来减少，因此处理好是可以食用的。
生活小贴士
1、土豆一般放到冰箱或是阴凉的阳台一角，时间久都会发芽。所以少买，或是现买先吃。
2、把土豆跟苹果放到一个袋子里密封，是可以预防土豆发芽的。因为苹果会释放一种“乙烯气体”可以缓解土豆的生长。
3、对于体积小、全部绿皮，或大面积发芽的土豆，去皮去芽后剩余太少，出于安全考虑，可以直接扔掉。
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