糖醋鲤鱼是一道鲁菜,酸甜的口感很是适合口感酸甜的人。糖醋鲤鱼,色泽金黄,外焦里嫩,香甜酸醇。 原料: 鲤鱼 1条 糖 适量、醋 适量、番茄酱 适量、盐 适量、料酒 适量、湿淀粉 适量、色拉油 适量、香油 适量、葱 适量、蒜 适量、姜 适量 做法: 1把鱼清洗干净。 2把鱼前面和尾部切个小口子,用刀背在鱼身上拍拍,抽出鱼里面的筋(两面都要抽筋)。 3刀顺着脊骨斜切45度,把鱼切成百叶状。 4拎起鱼尾巴,把鱼身上均匀地抹上盐。 5然后再均匀地抹上料酒,腌制一会儿。 6把葱、姜、蒜切成末。 7准备好稍厚点的湿淀粉。 8把色拉油倒入锅中,大火烧。 9把鱼均匀地抹上湿淀粉。 10油热时,放入鱼炸。用漏勺和勺子把鱼定型炸制。 11两边炸到金黄色。 12捞出沥出多余的油,放入盘中备用。 13原锅中留少许油,放入葱、姜、蒜炸香。 14加入番茄酱炒一炒,再加糖和醋。 15加入适量的开水,烧一烧放少许的盐,用原来的湿淀粉勾稍厚点的芡。 16最后淋入香油,把汁浇在鱼身上就可以了。 小贴士
1炸鱼里油要多,这样才能炸的透。 |
|