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寿司的各种做法

 suoban 2012-07-19

寿司的各种做法

  (2012-07-08 09:45:05)

 

寿司的各种做法


外带寿司

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食材明细
米饭 一斤寿司皮 八张鸡蛋 两个芦笋 适量胡萝卜适量火腿肠适量黄瓜适量肉松适量寿司醋 适量沙拉酱 适量

 

1

芦笋去掉尖,留梗,焯水。

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2

过凉水然后捞出。

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3

胡萝卜用少油煎熟,营养比焯水的更能够发挥出来。
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4

芦笋和胡萝卜处理好后装盘待用。
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5

两个鸡蛋打散,有的人喜欢在鸡蛋里放点盐,因为我放了很多肉松和沙拉酱,味道很足,所以没必要了。
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煎锅放底油烧热后倒入鸡蛋液。
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不要动,慢慢煎,就可以煎成厚厚的蛋饼,吃起来的时候会比较有口感。
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不过要掌握火候,不要太大,中火吧,大家可以看到蛋饼从液体变成固体的过程,好好玩啊。
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最后翻面稍微煎下。
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可以装盘了。
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鸡蛋煎好切成条,厚厚的,边缘切下来直接进了我的嘴,这就是做吃的人的好处,可以提前吃。
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火腿肠切条,我用的是QQ,所以比较短,但是味道不错。
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黄瓜切细条。
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所有的准备工作都做好了,来个大集合,很丰富吧。
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米饭也蒸好了,看起来不错,舀一口吃吃,香喷喷的米饭,我喜欢。
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米饭搅拌开。
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调好寿司醋,一般是盐1:糖2:醋2,根据自己喜好啦,有的喜欢甜点,有的喜欢酸点,稍微加热融化就好了。
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加入米饭中搅拌均匀后待用吧。
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米饭稍微凉点我们就可以开始卷寿司了呢。
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准备工作都做好了。
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一张竹帘卷。
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一张寿司皮。
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铺点米饭。
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拿一张食品保鲜袋铺在上面。
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手放在中间,把米饭稍微摁压一下。
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这样的寿司横切面会比较漂亮,紧实哦。
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舀一勺沙拉酱放上去。
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均匀涂好。
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放上肉松。
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接着放上所有的材料。
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开始卷,不好拍照了,就自己卷吧,卷紧实点哦。
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卷好了啊。
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切一根看看。
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近拍一张。
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装一盘,好好吃啊,我已经偷吃了,味道很美哦。
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小贴士
如果掌握不好寿司醋的调配,也可以用苹果醋来代替,也很不错。

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三文鱼寿司

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原料:挪威三文鱼1块熟米饭150克海苔2张胡萝卜1根黄瓜1根

调料:寿司醋2汤匙(30ml)糖1/2茶匙(约3克)黑胡椒1/4茶匙(1克)青辣芥1茶匙(5克)日式酱油2茶匙(10ml) 盐1/4(1克)

 

做法:

1) 将米饭蒸熟,晾至不烫手才可以使用。

2) 将寿司醋一点点的加入米饭里拌匀,加入糖,黑胡椒和盐搅匀。

3) 胡萝卜切成细条后,放入开水中焯烫1分钟,捞出后过冷水,充分沥干水分。黄瓜洗净(去皮或不去皮均可,看个人喜好),和三文鱼分别切成与海苔等长的,与胡萝卜条粗细相似的条。

4) 在寿司帘子上,放一张海苔,将光滑的那面朝下,手上沾一些清水,将米饭抓起后,薄薄的,均匀的铺在海苔上,然后放三文鱼,胡萝卜和黄瓜条。卷的时候,两个大拇指往前推海苔,两只手的其他四指往里收着卷,要卷的紧些。

5) 卷好后,切成自己喜欢的宽度就可以蘸着青辣芥和酱油吃啦。

 

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小贴士:

**做寿司最好能选用日本大米,如果买不到,或者觉得贵,也可以选东北大米。米饭蒸的稍微软些,口感好而且有粘性。

**三文鱼是搭配寿司很常见的原料,也是日本人很喜欢吃的一种鱼类,一般我们在日式餐厅经常见到它。

**挪威三文鱼产自大西洋,含有丰富的不饱和脂肪酸,是所有鱼类中omega3不饱和脂肪酸含量最高的鱼类之一。三文鱼中富含的多种维生素和高品质蛋白质对皮肤美容很有益,有助于保持皮肤的嫩白和弹性,能使用皮肤更加健康。

**另外,孕妇在怀孕期间每周吃2次对孩子的脑发育会很好。由于三文鱼没什么刺,omega-3不饱和脂肪酸又能够促进儿童大脑与眼睛的发育,因此给孩子吃,也是非常好的一种肉类。

**在超市购买挪威三文鱼时,一定要注意几点:1)挑选色泽鲜艳的。2)肉质坚挺,不含血迹或瘀痕。3)新鲜的挪威三文鱼肉呈橙红色,且脂肪分布俨如大理石。

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材料
寿司米(樱城米)250克,寿司醋1瓶,鱼生酱油1瓶,挪威三文鱼250克


做法
1.准备寿司饭:将适量的米浸泡半小时,用电饭煲煮熟。然后将煮熟的饭打散,并按一斤米100毫升醋的比例拌匀(为了使饭凉得快,可在拌的过程中使用风扇吹风),饭拌到有一定黏性即可。
2.手握鱼生标准:鱼生切成长9cm,宽3cm,将鱼生放在干净的毛巾上去干水分,然后将处理好的一块鱼生放置在左手掌中间,右手握实约18g的寿司饭团。
3.把握好的饭团放在左手的鱼生上面,右手拇指、食指轻轻在四边捏几下,然后右手食指用力将饭团和鱼生压在一起,食指头的方向比食指尾的方向略高。

 

寿司姜甘醋汁

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材料
水100cc,醋65cc,盐少许,砂糖50公克


做法
将所有材料放入锅中,以中火煮至糖溶后,放凉即可。
用途:可利用这道甘醋汁作寿司姜。先将150公克的嫩姜切斜片,汆烫去涩,在漂水沥干,装入容器中,注入甘醋汁浸泡30分钟以上即可食用。

 

寿司醋的做法一  

白醋:600cc,砂糖:500克,盐:80克(生鱼的情况下砂糖的量可适当减少)将上述材料放入锅中煮沸至全溶解为止。醋不可烧开,以免酸度减低。(顺便说一句:制作寿司时,饭与寿司醋的比例:一碗饭+一汤匙寿司醋)应该再加一个柠檬,也可以加入2颗梅子.这样味道更好.而且有梅子的香味.

  寿司饭与醋的搅拌时间

  1.电饭锅饭煮好约20~25分钟。

  2.寿司饭在搅拌时须力求均匀,否则置久后没拌到醋的饭会变硬,搅拌均匀后,须置于通风处或用电风扇吹冷。

  寿司饭:将调制好的寿司醋加入,轻轻搅拌均匀,放置

寿司醋的做法二
  白菊醋:600cc,砂糖:500克,盐:80克 加非林200克加昆布一片,加柠檬数片,加清酒200克(生鱼的情况下砂糖的量可适当减少)将上述材料放入锅中煮至全溶解。醋不可烧开,以免酸度减低。


各种寿司醋图集

  寿司饭的做法:东北大米就可以(因为东北大米很接近日本米),用水量为一杯米对一杯水

  饭与寿司醋的比例:一碗饭+一汤匙寿司醋(一杯米可煮二碗饭,依此比例。)

  寿司饭与醋的搅拌时间

  1.电饭锅饭煮好10——15分钟。

  2.寿司饭在搅拌时须力求均匀,否则置久后没拌到醋的饭会变硬,搅拌均匀后,

  寿司饭:将调制好的寿司醋加入,轻轻搅拌均匀,放置。

  寿司饭的保存法

  寿司饭若有剩余,可用二条干净湿布盖住即可,接触饭面之湿布不可太湿,略湿即可。

 

寿司醋饭的做法

材料调配表:
寿司醋
人数     米量杯      昆布(5CM)      ( 糖+     白醋   +    盐    )
2人份     1.5杯        1枚                 大2      大2.5     小2/3
4人份     3杯          2枚                 大4      大5       小1+1/3
6人份     4.5杯        3枚                 大6      大7.5     小2
8人份     6杯          4枚                 大8      大10      小2+2/3
备注:昆布即海带,十分确认的说。寿司醋的量(大小)表示均为做蛋糕的量勺。调料顺序类推。
1、大米洗净,昆布擦洗干净。
2、电饭锅入米,倒入比平时蒸米饭的水少要一点。昆布放上,按蒸饭键。
把醋,糖,盐另起一小锅稍煮片刻,糖融化即可,切不可煮长时间。
3、蒸好的米饭,把昆布取出后,再焖10-15分钟。
4、准备米盆,用干净的热巾擦洗干净后,放入蒸好的热米饭,均匀倒入寿司醋。
5、用勺子开始拌匀,边拿扇子扇着,让米饭尽快冷却下来。就可以做寿司啦。

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