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很少有产业像酒吧、夜总会那么颇具地方性了，不过一些胆大的企业家正在尝试改变这种局面。 2010年，伦敦时髦的夜总会波吉斯的老板马特·赫姆在香港开了三天的临时酒吧，结果人多得挤爆棚。据悉，马特·赫姆今年九月将正式在香港开出门店。 很少有西方酒吧想进入亚洲市场，不过美国两大酒吧品牌Pangaea 和 Avalon最近在新加坡开设了分店。另一家美国酒吧品牌Marquee则在悉尼开了分店，其合伙人诺亚特佩尔伯格说：“这边有很多发展业务的机会。” 酒吧夜总会产业的全球数据很难统计准确完整，因为酒吧大多是私营，且用现金支付，很多持续时间很短。比较可信的数据来自研究公司IBISWorld：美国酒吧和夜总会的年营业额在200亿-500亿美元，年利润约8亿美元。 亚洲同样也是酒吧财源之一。Pangaea在新加坡的分店一晚上营业额就能达到16万美元。Pangaea的老板迈克尔·阿尔特说，在亚洲经营的关键就是“什么都上最贵的。”这种经营逻辑在西方也是如此：筹资、选址、邀请名人、推广。酒吧是个风险较高的行业，扩大经营地域本应减小风险，但进入陌生的城市也意味着在吸引顾客上会有不小的阻碍。 哈佛商学院市场营销系工商治理学副教授安妮塔·埃尔贝斯认为酒吧应更多与饭店达成合作关系来进入新兴市场。对于饭店来说，建在屋顶上的酒吧也比单纯靠房费能带来更多利润。 摩根酒店集团去年就收购了美国夜总会运营商Light Group，Light Group的老板安迪·马西说，在向海外扩张的过程中，与饭店合作更能接近目标客户群。 酒吧吸引顾客还有一招：一项新技术能帮助常泡吧的人决定应该去哪。美国初创公司SceneTap设计了一款同名的Web和移动应用，通过分析摄像头拍摄到的进出酒吧顾客的面部特征，分析出每位顾客的年龄和性别，并把数据合成到网站和移动应用上。这样，泡吧一族就能知道哪些酒吧人气旺，顾客的平均年龄，还有最重要的——男女性别比例。对于酒吧来说，这款应用也相当于做了宣传、提供了信息。 不过，酒水饮料向来是由男士掏腰包买，要不要吸引女顾客，怎样吸引还值得思考。 目前美国100多家酒吧都安装了SceneTap的摄像头，但是争议也随之而来。这款应用会让很多女士感到不高兴，因为它召集了很多前来“掠夺”的男士。因此SceneTap对软件做了些变动，以屏蔽掉极端的性别失衡情况。这可乐坏了酒吧老板，尤其是不愿意承认顾客以男士居多的酒吧老板。而最想用这款应用的泡吧族估计要大失所望了。 |
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