隋唐五代是中国古代饮食文化蓬勃发展的时期，筵宴种类之多，内容之
丰富都是前无古人的。筵宴规格不一，等级有高低之分，规模有大小之别，
大抵因与宴者的身份而分为宫廷宴和文人宴两种。
宫廷宴隋唐五代时，凡朝廷遇祀典、大赦、征战、祥瑞、喜庆加冕、册
封、庆功、祝捷、祝圣寿、纳妃、立太子、大节日等，都要大设筵宴，这属
常规御宴。比如唐高祖武德九年（626 年）“三月丙申，宴朝集，使于百福
殿，奏九部乐于庭。五月乙卯宴群臣。六月癸亥以秦王为太子，宴群臣，赐
帛各有差。??太宗亲侍舆辇，百僚陪从，太上皇甚悦，置酒高会，极欢而
罢。??明日，复召贵臣十余人爰及妃主置酒于凌烟阁酒酺，太上皇亲弹琵
琶，太宗起舞，公卿上寿，乙夜方散”①。又如，后唐长兴元年（930 年）“二
月乙未宴群臣于长春殿，酬郊祀行事也。三月丁卯幸会节园，宴宰相及诸道
入觐节度使。??辛未宴入觐节度使于长春殿”②。此类的材料在史籍中非常
多，《册府元龟》、《太平御览》等类书中都有“宴享”一目，虽然绝大多
数材料过于简略，但仍可了解当时筵宴上饮食风俗的一些情况。
筵宴上少不了美酒佳酿、歌舞百戏。贞观三年（629 年）正月甲子，唐
太宗“宴群臣，奏九部乐，歌太平，舞狮子于庭。”③唐高宗永徽三年（652
年）“宴三品于百福殿，帝举酒极欢，??相率宴乐兼奏倡优百戏”①。当时
宴饮之风盛行，遇宴必饮酒，酒的名目也非常多。刘昇《奉和圣制送张说上
集贤学士赐宴》诗：“圣酒千钟洽，仙厨百味陈。”李暠也有诗云：“天厨
千品降，御酒百壶催。”立春喝“春酒”，白居易诗云：“长洲苑绿柳万树，
齐云楼春酒一杯。”中和节饮玄化醇，权德舆诗云：“赓歌武弁侧，永荷玄
化醇。”千秋节等诞圣节上专门饮用醇酎和“万岁寿酒”，杜甫诗云：“舞
阶衔寿酒，走索背秋毫。”重阳节则饮菊花酒，上官昭容诗云：“却邪萸入
佩，献寿菊传杯。”此外，无忧酒、兰醑、翠涛、醁醽、五云浆等都是宫廷
筵宴上常饮的名酒。
当时宫廷筵宴上还流行许多有趣的饮酒习俗。《大业拾遗记》记载：隋
炀帝时，作木人长二尺许，乘船行酒。船上一人举酒杯，一人捧酒钵。船绕
曲水池随岸而行，每到坐客处即停。客人取杯饮酒，将杯还给木人，捧酒钵
人酌酒满杯，船再前行。贞观二十一年（647 年），太宗大设宴席招待归附
的铁勒各部首领，专门在殿前设置了一个巨大的银盆，美酒从殿中源源不断
地流到大银盆里，盆中的美酒使“铁勒数千人，不饮其半”，惊骇万分。用
巨盆喝酒还不够刺激，唐玄宗时的虢国夫人又发明了一种新奇的饮酒方法。
唐冯云贽《云仙杂记》卷六记载：虢国夫人在屋梁上悬鹿肠，筵宴时使人从
屋上注酒于肠中，结其端，欲饮则解开，注之杯中。人们戏称此物为“洞天
圣酒将军”。
唐代宫廷宴中以“烧尾宴”最有名。据《辨物小志》记载：“唐自中宗
朝，大臣拜官，例献食于天子，名曰烧尾。”“烧尾”一词出自“鱼跃龙门”
的故事，寓意前程远大，官运亨通。《新唐书·苏瓌传》记载：“时大臣初
拜官，献食天子，名曰烧尾。瓌独不进。及侍宴，宗晋卿嘲之，帝默然。瓌
自解于帝曰：宰相燮和阴阳，代天治物，今粒食踊贵，百姓不足，卫兵至三
日不食，臣诚不称职，不敢烧尾。”从此，“烧尾宴”不再举行。
我们可以从韦巨源的《食谱》记载的“烧尾宴食单”上了解了当时宫廷
宴的具体饮馔情况。史称韦巨源官拜尚书令左仆射时，曾在其家中设“烧尾
宴”宴请皇帝，并将那次“烧尾宴”上的菜点记录为“食单”，流传至今。
食单里所列的食品，水陆八珍，应有尽有，既有各种饭、粥、糕饼、馄饨、
、粽子等粥饭糕点，又有鱼、鸡、鹅、兔、羊、猪、牛、鹿、熊、狸、
驴、犊、鳖等肉类烹制的菜肴。从菜点品种看，荤素兼备，咸甜并陈，奇异
者就有五十八样，其中有乳煮的“仙人脔”，生烹的“光明虾”，活炙的“箸
头春”（鹌鹑），冷拼的“五生盘”，笼蒸的“葱醋鸡”，油炸的“过门香”；
有的菜点还运用了镂切雕饰工艺，如印花的“汉宫棋”，挤花的“汤浴绣丸”，
雕花的“玉露圆”等；有的配料及花形各异，如“二十四气馄饨”，即花形、
馅料各异的二十四种馄饨，“素蒸音声部”，以蓬莱仙人为形象的蒸面糕，
糕面上突出了七十个字。此外，还有“凤凰胎”（烹鱼白），“金粟平■”
（烹鱼子），“遍地绵装”（羊脂鸭卵烧鳖）、“升平炙”（烤羊、鹿舌三
百片），“白龙臛”（鳜鱼汤）、“卯羹”（纯兔汤），“小天酥”（鹿鸡
肉掺拌）等等肴馔，表现了唐代宫廷宴的奢侈，也表现了唐代饮馔水平的高
超。
皇帝赐宴群臣的习俗，到唐末五代又出现一种新的形式——买宴。皇帝
赐宴，群臣献奉钱财布帛，谓之买宴。这成为臣下向皇帝贡献的一种形式。
《旧唐书·哀帝纪》载：天祐二年（905 年）“五月戊寅，宴群臣于崇勋殿，
朱全忠与王镕、罗绍威买宴也”。《资治通鉴》卷二九一记载：后周广顺二
年（952 年），“前靖难节度使侯章献买宴绢千匹，银五百两。帝不受，曰：
‘诸侯入觐，天子宜有宴犒，岂待买邪！’”不仅方镇节度使入觐要买宴，
而且朝臣也同样。《新五代史·唐明宗纪》载：天成二年（927 年），“帝
幸会节园，群臣买宴”。买宴形式的出现反映了当时社会生产的衰落，皇帝
不得不借赐宴来搜刮财物。
官宦宴与文人宴帝王在筵宴上的奢靡，带动了整个社会在饮食风俗上的
奢侈性。史称“自天宝以后，风俗奢靡，宴处群饮??公私相效，渐以成俗”
①。官僚及文人学士们常不惜金钱大摆奢华宴会，如郭子仪入朝，元载、王缙
等人盛宴款待，“各出钱三十万”，及第进士宴请宾朋，“一春所费，万余
贯钱”。②这表明自唐后期开始，饮食上的奢侈性需求，已成为一种社会风尚。
唐代时的文人墨客和各级官僚大都热衷于举行宴会，因而出现了不少新
颖别致的名宴。一种是依时令而设的名宴。如《开元天宝遗事》载：长安的
官绅士女，每逢正月“各乘车跨马，供帐于园圃，或郊野中”，郊游赏春，
名叫“探春宴”。而在扬州则有“争春宴”的名宴。《扬州事迹》载：唐代
扬州太守圃中有杏花数十亩，每到春初，灿烂花开，就大设筵宴，歌舞饮馔，
其名曰“争春宴”。每到暑伏时，唐长安富家巨豪各于林亭内植画柱，以锦
绮结为凉棚，设坐具，召名妓，相互邀请，大摆筵宴，其宴为避暑宴。另一
种是因物而举的名宴。唐代文人中流行一种“樱桃宴”，即新科进士以樱桃
宴请众人。《唐摭言》卷三记载：乾符四年（877 年），刘覃及第中迸士，
其他进士正准备筹资举办樱桃宴，刘覃却早早暗地派人预先购买了数十棵树
上的樱桃，“独置是宴，大会公卿”。他又把樱桃和上糖同奶油，送给与宴
者，深受众人的喜欢。《负暄杂录》记载：五代时，南汉刘昇每年在荔枝熟
了的时候，都要举行宴会，品尝荔枝和美酒，“窗外四壁悉皆荔枝，望之如
红云然”，所以称此宴为“红云宴”。
唐代文人学士举行的宴会，统称为“文酒之宴”或“文会”。《开元天
宝遗事》上说：唐玄宗时，苏■与李乂对掌文浩，八月十五日夜在梦中直宿，
一些学士借机相聚一起，“备文酒之宴”。当时长天无云，月色如画，苏■
说：“清光可爱，何用灯烛？”命人把灯烛撤去。开成二年（837 年）三月
三日，河南府尹李待价以人和岁稔，在洛滨举行修禊之宴。白居易、萧籍、
李仍叔、刘禹锡、郑居中、裴恽、李道枢、崔晋、张可续、卢言、苗愔、裴
俦、裴洽、杨鲁士和裴度等十五人参加了宴会。宴会设在船上，一边观赏洛
水两岸的秀丽景色，一边聚宴畅饮，吟诗赏乐。宴席上“簪组交映，歌笑间
发。前水嬉而后妓乐，左笔砚而右壶觞，望之若仙，观者如堵，尽风光之赏，
极游泛之娱。美景良辰，赏心乐事，尽得于今日矣”①。这是一次风雅高韵的
文会，与会者均是当时的文人名士，席间少不了吟诗作赋。刘禹锡作诗曰：
“洛下今修禊，群贤胜会稽。盛筵陪玉铉，通籍尽金闺。”白居易也作诗曰：
“妓接谢公宴，诗陪荀令题。舟同李膺泛，醴为穆生携。”描述了宴席上饮
宴吟诗的盛况。把饮宴与吟诗作赋结合起来是文宴的特点，以文会友是文会
的主旨，饮宴只是手段，起调节气氛的作用。
曲江宴唐代多种多样的筵宴中，以“曲江宴”最为著名。曲江位于今西
安市东南六公里的曲江村一带。古有泉池，岸头曲折多姿，自然景色秀美。
隋宇文恺设计大兴城时，人工挖凿湖泊建成皇家御园，名为“芙蓉园”。唐
代在隋“芙蓉园”的基础上又大规模扩建，引黄渠水入池，广种莲池，池周
植奇花异树，池南建有紫云楼、彩霞亭，专供皇帝登临观景。曲江周围还建
有许多私人楼台亭阁，使曲江池成为长安风光最美的游赏、饮宴胜地。唐代
在此处举行的例行宴会名目甚多，通称“曲江宴”。例如皇帝每年中和节（二
月一日）、上巳（三月三日）和重九（九月九日）节赐群臣宴。上自皇亲、
国戚、文武大臣，下至长安、万年两县官员，都可以随带妻、妾参加，人数
之众以万计。皇帝的筵席设在紫云楼上，可一面饮宴，一面观赏曲江全景，
其他官员的筵席分别设于楼台亭榭或临时搭盖的锦帐内。皇帝的酒肴由御厨
承办，其他臣僚的筵席分别由诸司和京兆府等制办。
唐代进士及第后，皇帝例行要在曲江举行盛大的筵宴，以示鼓励。此习
俗一直沿续到唐末，历二百年之久。此宴在史籍和唐、五代诗文中，因取义
不同，异名甚多。例如：因宴会时间在关试（吏部考试）之后，又称“关宴”；
因筵席常设在曲江池西岸的杏园内，又称“杏园宴”；唐代贵族多嗜樱桃，
新进士宴时值暮春，樱桃初熟，筵席间必备樱桃，又名“樱桃宴”；曲江宴
的参加者都是新科进士，金榜题名是文人们感到最荣耀、最喜庆的事情，所
以称曲江宴为“闻喜宴”；但是宴会之后，进士们又要各奔前程，再无全员
聚会的机会，所以又称“离宴”。
曲江宴上，新进士除了拜谢恩师、交结新友、观赏曲江胜景，题名慈恩
寺大雁塔外，重要的内容就是饮美酒、品佳肴。虽然曲江筵席上的食品无详
细记载，但从唐、五代诗文可以窥其大概。《唐摭言》卷三记载：曲江宴上
“四海之内，水陆之珍，靡不毕备。”长安城中的大小商贩，酒家歌楼，也
都在曲江边搭起帐棚做生意。“曲江之宴，行市罗列，长安几于半空。”曲
江宴上最重要的饮品是酒，与宴者无不纵酒狂饮。张籍诗云：“无人不借花
园宿，到处皆携酒器行。”《唐语林》卷七记载，皮日休进士及第，喝得酩
酊大醉，枕着新做的衣囊、书籍酣然入睡。《唐摭言》卷三记载，郑光业进
士及第参加曲江宴，竟然儿子得病而死也不放下酒杯。杨汝士曾作诗云：“当
年疏传虽云盛，讵有兹筵醉醁醽。”“醁醽”也称“醽醁”，是唐代时的名
酒。可见，曲江宴上有不少名酒供人品尝。
曲江宴时，皇帝常令御厨特制宫中某种名食馈赠新科进士。例如唐昭宗
光化二年（899 年）卢延讓中进士，与新科进士们宴于曲江。昭宗命御厨制
“红绫饼馁”赐给十八位新进士。《全五代诗》引《纪事》曰：“盖唐御食
以红绫饼馁为上品也。”卢延讓作诗曰：“莫欺零落残牙齿，曾吃红绫饼馈
来。”
