详细图解宫保鸡丁的做法
制作宫保鸡丁的材料如下： 原料：鸡腿肉（一会告诉你自己拆鸡腿肉），花生米，干红辣椒， 调料：水淀粉，鸡蛋清，花生油、豆瓣辣酱、酱油、醋、盐、糖、胡椒粉、一点鸡汤。 宫保鸡丁怎么做呢？下面将详细介绍宫保鸡丁的做法： 步骤1：买回来的鸡腿，先解冻然后拿刀尖沿着鸡骨头划开。 步骤2：将鸡腿里的骨头去掉。
步骤3：去掉外皮和筋膜、小骨头。 步骤4：切好鸡丁切完将肉洗一洗，放一点点蛋清、盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀。
步骤5：放一点淀粉，用手抓匀、加一点花生油（一会滑鸡丁的时候容易散）。放冰箱冷冻一小会儿（以上两步骤名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类）。 步骤6：大葱切小圆段，干辣椒用剪刀煎段、香葱、蒜切末。
步骤7：倒凉油入锅，放入去了皮的花生米，（花生米用开水一泡用手一撮就把皮去了）。 步骤8：小火慢慢把花生炸熟
步骤9：一定要不断的搅拌，不要让花生糊了，还有听声音，发现劈啪声大了就立刻关火，因为油温过了花生会很快上色。 步骤10：将酱油，白糖，醋，蒜末、香葱，清汤，水淀粉调成芡汁这就是大爷级的美食评委们常说的“碗芡”。
步骤11：热锅温油鸡丁入锅， 步骤12：迅速滑散。
步骤13：炒一会儿断生就立马取出，可以很嫩啊。 步骤14：倒辣椒油（或色拉油）入锅、先放入花椒，（一定小火）出香味后放入葱段炒出香味。
步骤15：再放入辣椒段、蒜末，煸一会儿。 步骤16：放入鸡丁翻炒。
步骤17：放入豆瓣辣酱（提前剁碎） 步骤18：炒出红油和香味再烹入料酒。
步骤19：加一点点鸡汤、放入提前做好的碗芡和匀倒入迅速翻炒均匀，加入花生米 步骤20：最后可以加一点红色的辣椒油这叫包尾油，汁明芡亮都靠它，当然您是完全的健康饮食就另当别论了，出锅钱撒点香葱末装盘。
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