豆腐乳
豆腐乳是发酵的豆腐，在家庭中常作为开胃食品。豆腐水份含量高容易受微生物污染而腐败，但制成豆腐乳后可以长期保存，由于其外观、质地及营养价值与乳酪相似，故有“东方乳酪”之称。
豆腐乳的制造方法一般有兩种：
（1）先将曲菌培养于黄豆与米制曲，豆腐块经盐腌制干燥后，与黄豆米曲和调味液等一同装罐熟成。
（2）先于豆腐块表面培养毛霉菌，然后盐腌装罐，并加入调味液等候熟成。
制造豆腐乳用的豆腐较坚硬，其含水量可能少于70%（普通直接食用的豆腐，其含水量约90 %）。此硬豆腐需切割成约3公分立方的小块，经过加热及殺菌处理，然后接种霉菌。刚完成霉化的豆腐块放入不同种類的盐卤溶液中，即成为不同风味的腐乳。一般盐卤的材料，包括盐水、米酒、酱油、豆酱、红曲及一些辛香料。熟成的时间依培养条件而有所不同，一般约1～6个月。
由于豆腐乳是经过微生物发酵作用后的大豆食品，原本大豆所含有的苦腥味、胀气因子、抗营养因子等缺点全被克服，其生物效价及消化率均大大提高。豆腐乳极易消化，口味鲜美，其蛋白质的消化率可达92～96%。研究证明，豆腐乳中蛋白质含量及其消化性能，完全可以与动物性食品相媲美。
臭豆腐属于腐乳的一种，清代初期问世的青腐乳即现今的臭豆腐。臭豆腐的制作方式，是将小块豆腐浸入卤水中，经由微生物发酵制成，一般需要五十天左右的时间。在制作的过程中，豆腐中的蛋白质被分解为各种胺基酸，于分解过程中所产生的硫化氢等化合物具有刺鼻的臭味。故吃臭豆腐所尝到的香是各种胺基酸的味道，所闻到的臭是硫化氢的臭味。由于臭豆腐是经过发酵的食品，其营养成份容易被人体所吸收。有名的臭豆腐都是“闻着臭，吃着香”，深受一些饕客喜爱。
百页、千张、千层
百页又名千张或千层，是黄豆制品的一种，素食者常以百页做成各种素料来食用。百页的做法是用细布衬在木架中，把煮浓的豆汁薄薄浇上去，上面再一层布而再浇，如此层层叠叠，浇到百页左右。待豆汁的水滤干后揭去了布，则成如布样一张张的薄豆干，故名百页或千张。如此制成的豆制品方便保存食用。
豆腐干
豆腐干是将老豆腐榨压以去除水份，使豆汁干结成块，其所含的蛋白质含量比豆腐更高，是国人常吃的家常食品，保存上也比豆腐容易。
豆浆
豆浆是中国人常喝的营养饮料，是大豆经浸泡、磨碎、过滤、煮沸的浆，有“绿色牛乳”之称。豆浆的营养价值更胜牛乳，东方人多具有乳糖不耐症的体质，喝了牛奶易腹泻，喝豆浆则没有此副作用，其营养成份国人更容易吸收，是极佳的保健饮料。
豆浆性平、味甘，有滋阴润燥，利水下气，养颜补虚等功效。现代医学研究发现，豆浆具有防治高脂血症、高血压、动脉硬化等疾病的功效。此外，还可以减少更年期症状、预防癌症、避免骨质疏松症，又可以美容肌肤，减少肌肤老化的黑斑、暗沉、皮肤粗糙等现象。
豆浆虽然有以上的好处，但仍须注意一些禁忌：
一、 生豆浆不可饮用。因生豆浆含有皂苷等有害物质，饮用后会发生恶心呕吐、腹泻等中毒症状。煮生豆浆时，必须先用大火烧开，等待泡沬上涌时除去，再继续以文火维持煮沸五分钟左右饮用。
二、 煮豆浆时不可加糖，煮的时候加糖，豆浆中的赖氨酸会与糖发生反应，形成果糖基氨基酸，对人体有害。喝豆浆欲加糖时，可加白糖，但不宜加入红糖。因红糖里的有机酸与豆浆中的蛋白质结合后，会产生变性沉淀物，使得营养价值丧失。
三、 不宜冲入生鸡蛋。鸡蛋中的黏性蛋白（鸡蛋清）容易与豆浆中的胰蛋白酶结合，产生不被人体所吸收的物质，而使鸡蛋和豆浆都失去原有的营养价值。
四、 不宜空腹喝豆浆。空腹喝豆浆易使豆浆里的蛋白质在体内迅速转化成热量而被消耗掉，不能充分起到补益作用。因此饮用豆浆时，可吃些糕饼点心等淀粉类食品，可使豆浆中的蛋白质在淀粉的作用下与胃液较充分地发生酶解作用，使营养物质被充分吸收。
