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鲍汁杏鲍菇——10元做出酒店菜

2012-07-26  河山石
 

第一次去酒店点到这道菜时,看到“鲍汁”两字,还以为是十分名贵的菜肴。后来去超市看到瓶装的“鲍鱼汁”才知道是一种现成的调味料。鲍鱼汁味道咸鲜又带些甜味,是比较适合广东地区的口味,换了我们湖南人或是四川人爱吃咸、辣的就不会喜欢了。

材料:

杏鲍菇 2颗、西兰花1/2颗

调味料:

A:鲍鱼汁 2大匙,高汤或清水半碗,砂糖1小匙(可免),老抽2滴

B:水淀粉(玉米淀粉2小匙+清水2大匙)

制作方法:

1.将杏鲍菇切成3mm厚圆片,西兰花洗净切成小块。
2.锅内烧开水,放入杏鲍菇片氽烫一分钟捞起。
3.在原锅水内放入盐,植物油,再放入西兰花氽烫2分钟捞起,泡入凉开水中。
4.取一小碗将鲍鱼汁和高汤(或清水)、老抽2滴,砂糖调均先。(先尝尝如果鲍鱼汁偏甜就不需要加糖)
5.炒锅内烧热1大匙油,放入氽烫过的菇片,倒入调好的鲍鱼汁料等。
6.用小火慢慢焖制至菇片变软,但锅内仍留有鲍鱼汤汁,先将西兰花摆放在盘边,
  再逐片将菇片排好。
7.最后锅内剩下的汤汁,加入水淀粉勾芡,将变浓稠的汤汁淋在菇片上即完成。

制作心得:

1.鲍鱼汁的咸甜度,每家都不一样,所以要先尝尝再决定要放多少。
2.煮菇片时要把鲍鱼汁煮进味,但还要留一些汤汁最后勾芡淋在表面,不要烧的太干了。

 
 
 

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