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炎炎夏日，饮料们快乐地顶着骄阳比肩接踵地闪亮登场，用不变的水润清凉，用变换的口味色泽，把夏天点缀得五彩缤纷、清爽宜人。夏季喝什么？似有老话重提之嫌疑。但在碳酸饮料、水、果汁饮料、茶饮料、功能饮料、乳饮料以及粗粮、大豆、咖啡等饮料你追我赶、各领风骚的情形下，仍有必要重提。
纵观饮品市场，包装饮用水还是最受青睐的，占了近半壁江山；碳酸饮料紧跟其后占了三成左右；果汁与果汁饮料、乳及乳饮料、茶饮料、功能饮料累计占了近三成；其他如咖啡饮料等市场份额相对较小。 可乐 对健康一无是处 对不起可口可乐、百事可乐两位饮料大腕了。1886年第一瓶可乐诞生至今，已走过126年的风霜雪雨，俨然以饮料“日不落帝国”的王者风范独步天下，全球数以亿计的忠实消费者趋之若鹜。但是撩开其看似犹抱琵琶，实则有意为之的神秘面纱，可乐粉丝们会很沮丧。 可乐这种对健康几乎一无是处的碳酸饮料，凭借着无孔不入、无处不在的广告，让消费者陷入了一种希望的梦境，似乎自己是在消费一种健康时尚的欢乐，是在品味一种历史和分享一种地球村的通感。事实上，可乐与骨折、咖啡因上瘾、肥胖、衰老，可乐焦糖色生产中伴生的可能致癌产物4-甲基咪唑，以及苯甲酸钠、阿斯巴甜、甜蜜素这些添加剂的安全性风险等各式负面报道足够产生震慑力了吧？ 由此我们能够得出这样的结论：可乐能不喝尽量不喝，“可乐”无非是广告概念上产生的心理层面的欢乐，“不乐”是其无法掩盖的实质。所以，尽管可乐是巴菲特的大爱，但你不是巴菲特，庸常的我们不喝也罢。 茶饮料 营养价值不大 并非由于狭隘的饮料排外情节而对可乐痛加贬斥，如果从营养价值和健康角度出发，茶饮料也非合适的选择。茶饮料从1993年起步伊始，而今恰是弱冠将至，花季雨季依旧，烟雨濛濛中轻柔隽永。只可惜这等韶华一如那经年不变的果脯，还是太甜了。多种瓶装绿茶的含蔗糖量几近10%，和可乐难分伯仲。此外还有不被计入糖含量的蜂蜜、果葡糖浆等，一起将茶之天然清香齐力掩盖了。冠之低糖标签的茶饮料，含糖量也有4.5%，还是太高了。 时下茶饮料工艺为了追求澄净度，不惜除去茶汤中部分儿茶素，而儿茶素是茶汤中最出色的功能活性成分，也是纯茶饮料之精华所在。新的国家标准对于茶饮料规定：茶多酚含量≥300mg/kg，其中绿茶茶多酚含量≥500mg/kg。买茶饮料的时候看看标签，目前大多茶多酚含量不达标，权且可以归为茶味饮料。瓶装茶饮料营养价值不大，茶叶中的茶多酚、维生素含量在加工过程中大为损耗，而所加入的色素、白砂糖、香精、防腐剂等添加剂对人体没有益处，所谓茶饮料的解渴祛暑也多是广告层面的一厢情愿。 另外起源于两广、风靡大江南北的凉茶，较之红茶、绿茶饮料，也就百步和五十步之遥，大抵不必期望过高。 纯果汁饮料 不能取代水果 主体成分是香精和色素的果汁饮料已经臭名昭著，但100%的纯果汁饮料也并非健康之常选。不少白领喜欢每天早晨饮用一份纯果汁，作为每天摄入5份水果和蔬菜的替代部分。科研人员跟踪了7万多名女护士18年，发现每天食用3份水果，可降低糖尿病风险18%；但是与每日饮用苹果汁不到一杯的人相比，每日饮用3杯苹果汁的人，可增大糖尿病风险15%。果汁终究只是果汁，部分终究不能取代水果这个整体。尤其是有肥胖、高血压，以及有糖尿病家族遗传倾向的人群、年老体弱者，应尽量选择多食新鲜蔬菜和水果，饮用哪怕纯果汁饮料也要适可而止，不必使之成为每日生活的一个必备环节。 说了诸多饮料的不是之处，乳饮料也概莫能外。尤其是生长发育阶段的孩子，切不可沉浸在乳饮料中。因为同理可知，乳占的比例不容高估，其他添加剂倒是不少，所以也不能成为成长伴侣。相比之下，纯乳以及不加甜味剂的酸奶才是更好的选择。 瓶装水 最好倒在容器里喝 现在说说最主要的消费饮料——包装饮用水。大家都很习惯拧开瓶盖直接用嘴接触瓶口喝水，但是这样就无法避开瓶口螺旋处的污染。所以最好是倒出来在其他容器里喝，或者悬空喝，尽量不要和瓶口亲密接触，避免微生物污染，老弱孕幼在这种细节上尤其要注意。 需要注意是，炎炎夏日，汽车后备箱存上一箱塑料瓶装饮用水的习惯略有风险。高温之下塑料瓶中不稳定物质趁热而入，环境内分泌干扰物可能混迹其中。从环保和健康的角度说，后备箱装一罐玻璃瓶装的水更好。 读至此，对于夏季喝什么诸位应该得出这样的结论了：首选白开水，再则就是用农药不超标的茶叶泡的茶水，或者不加咖啡伴侣的咖啡、不加糖的豆浆以及低脂纯牛奶。当然，无添加100%果汁也可以适当饮之。之外其他种种，可以偶尔饮之，权作美好生活的一抹色彩，但只是点缀而已，不可成为夏日之主饮。 中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 朱 毅 |
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