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这款素蟹黄颜色金黄，滋味鲜美，入口即化，除了特别适合“三高”老人外，更加适合小宝宝食用。可以添加辅食的宝宝妈妈们，可以快快学起来了！如果宝宝过小，就将黑木耳和腐竹剁碎，姜末减少即可。 土豆可以是胡萝卜的1.5倍，这样颜色偏黄，更像是蟹黄；黑木耳和腐竹是点缀，可以少许添加；腐竹的口感，像极了蟹黄中略显扎实的蟹籽，尽量切细丝。 炒素蟹黄的做法 1、姜去皮后切姜末 2、加入醋，调成姜醋汁
3、土豆和胡萝卜去皮，蒸熟 4、腐竹和黑木耳提前泡发 5、腐竹焯水
6、切细丝 7、黑木耳切丝  8、9、10、将胡萝卜与土豆切块混合用料理机打成泥
11、打入鸡蛋1-2个（根据个头大小） 12、放入少许水淀粉 13、倒入少许盐
14、加入少许白糖 15、搅拌均匀 16、锅子烧热，倒油，放入葱段，煸炒出葱油  17、将搅拌好的糊糊倒入锅内，用铲子不停搅拌 18、倒入姜醋汁，搅拌 19、不停搅拌至黏稠，略干，即可
烹饪技巧 1、胡萝卜和土豆蒸熟，为了节约时间，可以将大块土豆切开。 2、酱醋汁是为了调味，如果孩子不爱吃姜，可以少放。放了这个使其味道更像是姜汁蟹黄哦！ 3、腐竹的口感，像极了蟹黄中略带扎实口感的蟹肉或者是蟹籽，为了使其更逼真，腐竹一定要切细丝！ 4、炸葱油用的葱，最好是选择葱裤，就是白色和绿色的中间部分。 5、倒入糊糊后，一定要用铲子不停搅拌，防止粘锅和糊锅。
相关常识 据《食经》载：母梭蟹具有开胃润肺、补肾壮阳、养血活血之功效。其中以蟹黄的营养价值最高。它含有丰富的微量元素、胶原蛋白、钙、磷等多种人体必须的营养成份，有“海中黄金”之称。蟹黄以色泽鲜艳，橘红色或深黄色、洁无杂质、味鲜，干度足为上品。蟹黄营养价值虽然高，但是冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂患者却不应该少吃或者不吃。 这款适合所有人群食用的炒素蟹黄，颜色、营养、味道，均不输蟹黄，最最可贵的，绝对值得大面积推广，实在是太好吃，太有营养了！ 炒素蟹黄值得推广的三个优点： 1、取材方便：土豆两个、胡萝卜一根、黑木耳少许、腐竹少许，这些原料加起来，也就2-3元的成本。 2、营养全面： 土豆：富含大量膳食纤维，能宽肠通便，排毒养颜；土豆属于碱性蔬菜，可以中和体内代谢后产生的酸性物质，具有一定的美容抗衰老功效；土豆中的钾和钙能平衡心肌收缩，防止高血压和保持心肌健康，给人体提供大量黏液蛋白，预防心血管系统脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。 胡萝卜：素有“小人参”之称。中医认为胡萝卜味甘，性平，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效，可用于肠胃不适、便秘、夜盲症（维生素A的作用）、性功能低下、麻疹、百日咳、小儿营养不良等症状。胡萝卜富含维生素，并有轻微而持续发汗的作用，可刺激皮肤的新陈代谢，增进血液循环，从而使皮肤细嫩光滑，肤色红润，对美容健肤有独到的作用。 黑木耳：有“素中之荤”之美誉，世界上被称之为“中餐中的黑色瑰宝”。营养健康昨天已经学过了，可以点击这里复习，也是一种适宜高血压患者及爱美女士享用。 腐竹：保留了黄豆丰富的植物蛋白质，大豆卵磷脂、维生素B1.B2和纤维素，具有降低血脂、预防动脉硬化、冠心病和高血压等“富贵病”的功效。 3、做法简单： 如果提前准备好食材，也就需要5分钟的时间就能搞定这道菜，端上餐桌既有面子，又有营养，绝对是待客、照顾家人的首选。
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