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作者： 早安 青岛  这个夏天，拥有一瓶这万能料汁，可以满足一家老小全家人的口味。 可一次性多做一些，放冰箱，保存一个夏天都没问题。  大家肯定会想到，花椒放油中那么一炸，不就可以了? 其实不然，在锅中炸制花椒容易把花椒炸糊，做出来的麻味是有了，但是不够香，而且因为花椒炸糊，还会有些许的苦味。如何把这道万能麻油，做的又香又麻，其中是很有讲究的，只要掌握4要点，就可以做成功。 万能麻油 原料：花椒半碗，食用油1碗半，开水1 半碗，葱姜蒜各适量  【功效剖析】 花椒味辛，性温；归脾、胃、肾经；有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；主要治疗呕吐，风寒痛风，齿痛等症。花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲。花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用。 做法：  1.将开水倒入花椒内，水与花椒的比例为1:1，水能浸湿花椒就行，浸泡时间大约1分钟。经过开水的泡制，可将花椒中的麻味发挥的淋漓尽致。 2. 将浸泡花椒的水过滤掉，留花椒备用。 3. 香葱切段﹑姜切片﹑蒜切块，方便炸制完捞出。  4. 锅烧热，放入植物油，植物油与花椒的比例为3:1，这个比例做出来的麻油又香又麻，最适合做凉拌菜。 5. 放入葱姜末，小火慢慢炸。 6. 炸制的过程，稍微翻动一下，使葱姜蒜的香气更充分的融入到油内，可使麻油吃起来又麻又香。  7. 炸至葱姜蒜微黄。 8. 倒入用水泡好的花椒。 9. 油中炸制5秒钟。  10. 关火，利用油的余温将花椒中的麻味焖出来，这样做出来的花椒不会糊，而且麻味十足。 11. 焖至油变凉，将麻油过滤出来。过滤好的麻油盛到干燥密封的瓶子内，放冰箱，可食用一个夏季。 12.过滤完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，压碎做花椒面或者炖肉炒菜的时候放几颗，一样的美味。 成功做万能麻油4要点： 1.用与花椒等量的开水，把花椒浸泡1分钟，可将花椒中的麻味浸泡出来，使花椒炸出来的辣椒油口感更加麻。 2.植物油与花椒的比例为3:1，这个比例做出来的麻油又香又麻，最适合做凉拌菜。 3.炸花椒之前，先放入葱姜蒜，小火炸香，这样可使做出来的万能麻油香气更加浓郁，美味无比。 4.将葱姜蒜炸至微黄，放入花椒在油中炸制5秒钟，利用油的余温将花椒中的麻味焖出来，这样做出来的花椒不会糊，而且麻味十足。 |
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