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用镜头记录美食（老西安饭庄的泡馍和羊肉串）
俗话说，冬吃萝卜夏吃姜，不劳大夫开药方。这充分说明了，冬季食用萝卜在养身保健方面的作用。今天我家的晚餐，就是萝卜羊脖汤。
儿子不在家，我们吃饭比较凑合。昨天下了节目，我就去了京客隆，正好看见有新鲜的羊脖，挑了几个请售货员帮助剁块，又买了白萝卜。 回家用冷水浸泡，焯透，放葱姜、花椒，大火烧开，烹料酒，小火慢慢炖制，七八成熟加入萝卜继续炖制。今天回到家，把表面凝固的羊油撇净，加热，放米醋和胡椒粉调味，配一个生抽碟子，吃肉喝汤吸骨髓，味道还真不错。  最后来一张香椿豆，清爽利口
老西安的饭菜价格，相比其他老字号要便宜，所以我们有意识地多点了一些。羊肉串自不必说，已经成了新街口一景，排队吃肉串；芫爆散丹真不错，儿子一会就吃了大半；煨牛肉用料实在，都是窝骨筋，这个菜我们就尝了一口，就为了打包回家。至于泡馍，我去过西安两回了，老孙家、老米家都吃过。我还是更喜欢这里的口味，真到了西安觉得糙。唯一缺点，门口没法停车，要停到斜对面路西，那里倒是有好几个停车场。  煨牛肉，讲究用窝骨筋，软软糯糯的，好吃。
 芫爆散丹，来自于鲁菜中的芫爆，胡椒粉、米醋、香油，咸鲜适口，吃的是原味，吃的是手艺。其实汉民馆子也有芫爆菜，比如芫爆龙凤丝、芫爆肚丝、芫爆里脊，都好吃。
 吃羊肉泡馍，离不开糖蒜和辣酱。其实我都不怎么用，因为好的羊肉泡馍，那口汤就很鲜醇。  羊肉泡馍吧
 老西安饭庄的泡馍和羊肉串
这一阵儿子在新街口听课，我就推荐他去老西安吃饭。他喜欢醋溜苜蓿，进去一问，没炒菜，儿子只要吃了一碗泡馍。我当时还以为是停电，原来现在老西安一层主营泡馍，吃炒菜得上二层。前几天我去新街口，约了儿子一起午饭，这是我们当时吃饭的记录。 老西安饭庄的羊肉串  铁板烧（图里的开背虾、加吉鱼、生蚝、扇贝...，都是铁板烧）、各式寿司、糕点、蒸蛋...，也是“手艺”，不同于中餐罢了。
师傅技艺好，边吃边看也是一种享受。（另一次铁板烧）  和LP一起出门吃了顿午饭。
 儿子要开发票，“我们外卖食品是不开发票的”，“外卖食品不是商品吗，难道不是您这卖的吗”，“我们还没开门呢，我们十点多开门以后才买呢”，“既然没开门，为什么还卖呢”，反正找了各种理由。我儿子据理力争，最终才开了发票。我经常说，要是每个人都在消费中注意自我保护，整个消费环境就会逐渐改善。我儿子可能受我影响，现在也成了刁民。
 “您放在外面还怕我拍啊”。于是服务员开始把餐车往里推，这时候又来一服务员问，为什么把车推进来了？女服务员说，一会再推出去，可见暴露在空气中是常态。
 一条龙门口的一幕
我不否认我是老字号的拥趸，但这种支持是建立在对传统文化的热爱上，可不是没有原则的。今天我儿子带着我小侄女去前门大街，妹妹想吃羊肉串，儿子知道一条龙是个老字号，就去了。这是上午九点五十五，炸好的羊肉串露天放在餐车上，没有遮盖。“为什么放在外面”，“十点半就会卖完”，“那现在没人，您也应该盖上啊”，“到那个时候盖都来不及就卖完了”。见我儿子拍照，一个服务员手里拿着墩布出来问为什么拍照   越烧越清淡了 八珍豆腐不错，一上来看不见豆腐，只有海参虾仁鱿鱼鸡肉丁和蘑菇，类似海鲜全家福，味道也不错。
乌鱼蛋汤一般。倒是酱爆圆白菜做的真不错，让我吃的有滋有味。能把普通家常菜做的这么香，不简单。又是吃得太饱，看样子得清淡两天缓缓胃了。这次天津之行还不错，下次有空再去登瀛楼。 乱七八糟写了一堆，让您见笑。再次感谢您的指点。希望您在西安也能吃到意料之外的好菜，回来继续指点我们。  要的黑蒜子牛肉粒，八珍豆腐，乌鱼蛋汤，服务员推荐一个酱爆圆白菜。牛肉粒外焦里嫩，但是有点太甜，吃的有点腻。蒜子还是不太软烂。据服务员介绍是每桌必点，所以不太烂也在情理之中。
 因为中午吃的太撑了，晚上也没去登瀛楼，就在住的酒店一层西餐厅随便吃了一口。第二天中午去桂园餐厅。这是个在天津名气不大的小店。所有的的哥都不认识，幸亏我有地址，才找到地方。门脸在一个居民楼的一层，进去之后地方也不小。来的都是手持手机看着大众点评的年轻人，其中北京的不少，像我这岁数的很少。
 红旗饭庄的独面筋做的也好。简简单单的主料，让你吃的回味无穷，这才是厨师的真功夫。我觉得比前两道菜更显水平。到底是国营大饭店，厨师还是有真功夫，红旗饭庄名不虚传！
 还有一大盘炒青虾仁，我估计得有2斤活虾。炒的也很好，真是又鲜又香。原料好，吃的是虾的本味。一口一个真痛快。前几天在江南赋吃龙井虾仁，做的漂亮，晶莹剔透，但是虾的本味不行。比较淡，不是咸淡的淡，而是不香。龙井茶香基本没有，没有杭州楼外楼的好。而且最让我惊讶的是虾仁旁边居然还有一小盘调味酱。龙井虾仁还要蘸酱吃，这厨师的改良真够大胆的。量也小，只有炒青虾仁的三分之一到四分之一。价格108元，红旗饭庄是120，又便宜又好吃。
太太要了一份米皮，最后没吃完。
 这腊汁肉夹馍，在西安好比北京的包子，当地人一般配着醪糟汤、粥当早点。我们要了俩肉夹馍，我要了一碗粉汤羊血，
 2012西北行－－肉夹馍、米皮、粉汤羊血
今早把俩孩子送到火车站，他们坐旅游车去兵马俑博物馆一偿心愿。他们大约中午回到城里，午饭在哪里吃是个问题。西安不同北京，当地风味几乎没有炒菜，蔬菜也很少。从火车站回来的路上，我们绕行东大街，看见西安饭庄，门口也可以停车，就是不知道中午的时候是否有车位。柏树林东木头市有一家著名的秦豫肉夹馍，本想探一探味道咋样，没想到还没到开门的时候，七拐八拐看见有一家王魁腊汁肉夹馍，那就在这吧。  这一天就算结束了，明天孩子们要去兵马俑，这是他们此行最向往的。
 所谓粉汤羊血，就是粉丝羊血，既可以配面饼吃，也可以泡馍吃。我嫌掰馍麻烦，要了一角面饼，请店家切了，直接放到汤里就着吃了。儿子说粉汤羊血的味道，特别像白家粉丝。反正这粉汤羊血倒是出乎我的意料，他们都挺爱吃的。
 梆梆肉不如诚信和，熏的味道很浓，但本身的滋味太薄，用小侄女的上海话来说，就是“淡刮刮的”。
 西安有三大泡馍，除了著名的牛羊肉泡馍，还有汉民的葫芦头泡馍，以及粉汤羊血。这葫芦头，说穿了就是肥肠头。西安有著名的春发生字号，以葫芦头泡馍闻名。据说这几年有点退步，价格也比较贵，当地人一般都去报恩寺街的诚信和、天发芽这两家，也是以葫芦头泡馍和梆梆肉出名。诚信和我在两年前去过，印象很好，所以今天特意去天发芽尝尝。我点了一份传统葫芦头泡馍，除了葫芦头，还有肚片和肉片，感觉泡馍比诚信和更有滋味，但就是太咸，几乎就是喝盐汤啊。按照徐老师的话，估计这一碗泡馍比我在北京一天摄入的盐分还要多。
岐山臊子面分干拌和汤的，都很不错。
 肉夹馍比较一般。
 小侄女平日在上海都是中午才起，早上吃不多，到了中午喊饿，就在旅馆附近一家小吃连锁店垫补垫补。擀面皮筋道，
 今日孩子们要去陕西省历史博物馆，这是全国著名的博物馆，也是同事熊丽张帆向我极力推荐的。
三不沾，同和居也靠这个菜在京城扬名立万。五年没去同和居了，今天品尝美味依然。不沾筷子、不沾盘、不沾牙齿，真是一道考功夫的菜。
我明天就要踏上西去的路程，所以今天一进同和居，我就买了一些烤银丝卷、豆包、麻酱花卷预备路上食用。还给儿子买了一盒香酥辣椒。不过他们家的外卖有一个缺点，时间太短，同行者听闻我的介绍再下楼，已经收摊了。  同和居的油爆肚仁，此行专为它而去，没有让我失望。不过这个菜要提前一天预订，因为现在天气炎热，当天没卖完，第二天就没法卖了。
 同和居的糟溜鱼片，香气淡雅，香甜可口。
 同和居三绝
同和居是北京鲁菜著名字号，以葱烧海参、糟溜鱼片、三不沾、烤馒头著称。这是他家的葱烧海参，和别处不同，他的葱是扯散的。  深夜里发点好吃的。吃好了，吃饱了，再来点甜品消消食。四川的冰粉，淋上香甜的红糖汁，好吃。
 深夜里发点好吃的，吃了这么多荤的，最后来一盘眉州的凉面。瞧这一根一根的面条，配上星星点点的辣椒和芝麻，还有黄瓜丝，看着就有食欲。
 深夜里发点好吃的，肥肠烧土豆。大块的土豆烧的面面的，配上香滑的肥肠，大爱啊。尤其是红红的汤汁，带着些许的红油，浇在米饭上，我吃了整整一碗。孙涛污蔑我吃了两碗。
 深夜里发点好吃的，东坡醉鱼。可不是一般餐厅从批发市场趸来的货色，入口清香无刺。尽管配了两种蘸料，其实什么调料都不用就好吃、，而且更能吃出本味。
 深夜里发点好吃的，眉州东坡的云白肉。似乎简单，却是今年眉州夏季新菜里很拔尖的一道功夫菜，关键是入口无渣，这是本事！配上蒜泥红油汁，啧啧。今天做节目，孙涛和几个小伙子风卷残云，我就捞着一片。
 眉州云白肉纪实
深夜里发点好吃的，眉州东坡的红油兔丁。  今日晚餐，麻酱芥末黄瓜拌粉皮。必须是黄芥末，可惜现在不是到处都有，只好自己发芥末酱。
 今日晚餐，韭菜苔炒鸡蛋。蛋香、韭菜苔的香气融合在一起，下饭好菜啊。
 今日晚餐，胡麻油炒苋菜。胡麻油出自西北，不仅味道香浓，而且亚油酸含量很高，是一种高档的食用油料。用胡麻油炒素菜特别香
 出门来看见招聘广告，联想到前不久在网上看见一家餐厅因为服务而引起纠纷的事例，人员紧张、缺少培训，将是餐饮业长期存在的现象。
 素菜就要了一份清炒鸡毛菜，炒的不错，火候合适，口感脆嫩。
 主食要了生煎馒头。我孩子从小喜欢生煎，记得有一年去上海，那时大壶春还在大世界的对面，我点了二两生煎给孩子，自己到隔壁去看羊毛衫，等我回来孩子已经在吃第七个生煎馒头了。尤其是最近美味斋推出了荠菜肉馅生煎馒头，孩子听说了却没尝过，今天一尝觉得比原来的生煎更好，清香不腻。
 其实菜量已经足够了，可孩子还是想吃美味斋的全家福，那就点吧。他吃过美味斋、同春园和同和居的全家福，最喜欢美味斋的。美味斋的全家福主要是量大实惠，蹄筋、鱼肚、虾仁、鸡片等，品种很丰富，二是全家福这种烧菜也适合本帮菜浓油赤酱的风格，比较讨巧。
 糟溜三白，草鱼片、鲜百合、白虾仁，配以浓郁的香糟酒，滋味悠长。记得好几年前我请田月华老师在美味斋吃饭，点了这一道糟溜三白，田老师很喜欢，至今印象深刻。田老师对我有知遇之恩，我今天点这个菜，其实也有感恩的意思。
 特色面筋煲，今天我又点了。这里的面筋不是一般的白玉面筋，而是一块一块的炸面筋，口感更足食。其实这个菜的烧法类似前面的鳝筒，只是没有蒜子。用玉华台孙朝荣经理的话，本帮菜就是左手一个酱油瓶，右手一个糖罐儿。尽管带着调侃的味道，倒也抓住了本帮菜浓油赤酱的特点。
 小白蹄，这是美味斋当初的起家菜。我第一次接触卖１８元，现在都涨价喽。我印象中最好吃的一次，是我一次去广安门医院配药，顺便请吴皓老师在美味斋便饭，当天就要了小白蹄、蒜子烧鳝筒、特色面筋煲、东坡肉，当天吴皓老师吃的特别满意。因为吴老师祖籍苏州，所以富余的都打包了，回家他的老父亲也很喜欢小白蹄，皮糯肉酥，味道鲜美。可今天我吃到的不甚满意，稍微有点肉腥气。向服务员要了一点酱油，扒下整块的肘子皮蘸了吃，软软糯糯的，吃到嘴里还是很满足的。后来向厨师长反映，可能是后厨焯水的时候没有焯透。中餐就是这样，有时候会有闪失，这也难免。
 寻味美味斋
此刻窗外正是大雨，听听哗哗的雨声，回味着刚才的美味。因为今晚我们家去了美味斋。 说起来今年去过几次美味斋，但都是为了去做节目，没有静下心来踏踏实实品尝美味的心境。最近家里一直吃的是鸡肉和羊肉，有点馋大肉了。尤其是下午《甄嬛传》里说到火腿炖蹄髈，当时我就想吃得厉害。于是我提议，晚上出去吃吧。 我们是自家消费，都没点凉菜。去之前先电话预约了蒜子烧鳝筒，这是一个烧菜，火候要足了才好吃。配以五花肉片、香菇片、玉兰片，相比玉华台的大烧马鞍桥，滋味更厚重，这也体现了本帮菜和淮扬菜不同的风格。  家里有一些荞麦面，今天太太蒸了荞面碗托，配以香菜、生抽、山西醋、辣椒油一拌。还有蒜蓉木耳菜、沙姜盐水羊肉。有听众问，怎么没有一点南方端午节的气氛，我都在北京待了二十多年，早已经北方化了。
 儿子喜欢吃香妃烤鸡，正好最近一段时间在西单附近工作，就去买了鸡和油酥火烧。早起用饼铛热了火烧和鸡肉，配上龙虾粥，就是极好的一顿早餐。
油酥饼，香妃烤鸡，加上龙虾壳粥，多完美的一顿早餐。
 好东西就是好啊。参加眉州东坡夏季新菜发布会，龙虾壳、龙虾腿打包回家熬粥，吃起来那么鲜美。
开洋雪菜百叶包
 绍兴的蒸菜
鲁菜多煎炒烹炸，江南多蒸菜。都说江南软玉温香，蒸菜多，倒也符合江南骨子里的温润。不过这江南过了钱江就不同了，苏沪一带的甜，到了宁绍一带就变成了咸。腌的、霉的、醉的，是宁波绍兴的主流。发几张北京咸亨酒楼的照片 咸肉蒸百叶  香辣豆豉鱼
 羊肉串。
我平时在节目里老开玩笑哭穷，有的听众因此而有误会。其实饭点说吃就是一个伴随性的节目，辛苦一天下班，还板着面孔多累啊。今天我这个铁公鸡还拔了毛，请素不相识的同学品尝北京菜，其实我就是想让他们感受北京的饮食和文化，希望能在他们的心里，留下对北京美好的记忆。  小吃是艾窝窝、豌豆黄、芝麻凉糕、莲蓉酥、豆沙饼、咖喱牛肉酥的拼盘。最后他们把小吃全部打包了，带回去给同学分享。
 汤是砂锅羊头，学生很高兴，尤其喜欢砂锅羊头/芫爆散丹和羊肉串。
 芫爆散丹，
 热菜是经典的醋溜苜蓿
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