鸡蛋灌饼的做法
【面饼坯的制作方法】：
【面饼坯的折叠方法之一】：
【面饼坯的折叠方法之二】：
【面饼坯的折叠方法之三】：
【面饼坯的折叠方法之四】：
【面饼坯的折叠方法之五】： 制作过程突然想到，利用山西的柳林芝麻饼的制作方法，也可以使饼很容易分层次，因为柳林芝麻饼的制作过程用到油酥，就可以起分层的作用。具体做法请点击：山西：香酥可口健胃消食的秦晋特色小吃——柳林芝麻烧饼，制作时最后把饼擀得大一点薄一点 【饼的煎制过程】：
1、面和好后要饧制一段时间，面饧的到位做出来的饼才有韧性。 2、揣面也是一个技术活，这也关系到最后成品的口感。 3、在饼坯上刷食用油，是为了使饼坯分层。 4、每一种方法的最后一步擀饼坯的时候，饼坯边缘要留有一点厚度间隙，就是用擀面杖不要把整个饼坯擀成厚度一致的平面，而是边缘稍微比中间厚一点，这样是为了不把边缘擀破，而使倒入蛋液的时候蛋液流出。 5、煎制的时候，在饼坯表面刷食用油，可以使饼的外皮变脆，里面柔软。 6、看到饼坯表面有大气泡的时候，就用筷子轻轻扎个洞，不要等到气泡消下去，面皮之间凝固不利于扎洞。 7、对厨房新手如果觉得用筷子扎洞有难度，可以用一把小刀，用刀的尖端轻轻在饼坯的第一层捅个口，再用筷子顺着开的口扎洞就好进行了。 8、倒蛋液的时候要根据饼的大小而定，如果擀的饼小，就少倒入一点蛋液，只要蛋液能均匀的铺满饼的里层即可。千万不要因为饼小多倒入蛋液使蛋液外流。 因为饼坯擀得非常薄，透过饼坯可以看到灌入里面的黄色的鸡蛋液～ |
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来自： sxxzwzkjgxr > 《主食》
面粉200克放在和面盆中，用筷子在面粉里扎个小洞
分次倒入80克热水
用筷子把热水与2/3的面粉搅拌成雪花状面絮
分次往剩下的1/3干面粉里倒入约10～15克的冷水
用筷子把冷水与1/3的干面粉搅拌成雪花状的面絮
用手把所有的面絮揉合在一起，揉成光滑的面团，盖一块湿布放一边饧制20分钟左右。（水的量根据面粉的筋性而定，不同的面粉筋性不同，所用水的量也不一样，所以，加水的时候要分次加入，不要一次把水倒入。）
饧好的面团放在案板上
准备一个小碗里面放入少量的冷水，右手的四指微曲，在水里蘸一下
依旧四指微曲，用力反复扎面团，把面团扎透
