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这款鸭子区别于常见的“口味鸭”，不放辣椒和酱料，以浓香滋补取胜：加清水和少许香料小火炖两小时左右，将融入清水中的香味和营养再全部收入鸭肉内，最后只余少许鸭油在煲仔底部。 |
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大厅内十个灶眼一字排开，一上班就炖上十只，每天限量30只（卖掉一份后，腾出的灶眼就马上补一只煲仔），供不应求。 原料：白条水鸭一只约2.6斤。 配料：生姜片15克，香葱结15克。 调料：药包1个（当归、党参、黄芪、甘草、天麻各10克），老抽15克，盐3克，金标生抽20克，枸杞5克，红星二锅头10克，味精8克。 制作： 1、先将鸭子清洗干净放入砂锅，加入生姜片、香葱结，倒入纯净水没过鸭子。 2、水烧开后打去浮沫，加入药包及其余调料，盖上盖子小火煨制。每天上班开始煨，至11点半左右开餐时，水分基本收干，捡出葱结和姜片，药包取出弃之不用。 3、走菜时用筷子在双翅和双腿附近各插一个小洞，舀起鸭油浇淋在小洞中，使之渗透到鸭肉内部，这样吃起来口感更滋润、更香。撒上枸杞和香菜即可上桌。 特点：肉质软烂细腻，极香，口味独特，营养滋补。 制作关键： 一定要选用2.6斤左右的水鸭，这种鸭子膻味很小，而且一点不油腻。 砂锅底部垫了个不锈钢架，然后再放鸭子煨制，走菜时将不锈钢架取出，这样煨好的鸭子连皮都不会粘破一点。 这种架子是我们自制的，将高压锅专用的不锈钢支架取下垫子即成，大小正合适。因为加了这个不锈钢架，鸭子在炖制过程中几乎不用翻动，十个灶眼只需一个小工照看即可。 |
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