| 鸡鸭鹅,猪牛羊，营养价值鹅最强。 |
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鸡鸭鹅猪牛羊营养价值鹅最强
周乃东
鸡鸭鹅，猪牛羊，这几种人们生活中的主要饲养动物，也是主要肉食，哪个营养价值最高呢？哪个名列榜首？研究结果表明，是鹅肉。
鹅肉集绿色、美味、保健三大优点为一体，世界卫生组织（WHO）最近公布的健康食材排行榜，鹅肉被列为榜首。联合国粮农组织把鹅肉列为二十一世纪重点发展的绿色保健食品之一。现代营养学家证明鹅肉的实际营养价值高于鹿肉、蛇肉、乌龟肉。
从世界范围看，俄罗斯、欧盟各国比较喜食鹅肉，在中东地区特别是以色列人不仅喜食鹅肉而且还习惯食用鹅油，我国的南方多数地区、港澳地区和东南亚各国的肉食市场上，鹅是必不可少的，销售量很大。我国中南和华东各地在鹅的食用上有悠久的历史，并形成了各具特色的食品，如烤鹅、咸水鹅、糟鹅、烧鹅、酱鹅和腊鹅、卤鹅等。
鹅比猪肉细嫩，其蛋白质含量为22％、鸡肉为21.4、鸭肉为21%、牛肉为18.7%、羊肉为16.7%、猪肉为14.8%。鹅脂肪含量3.3-7.3%，而瘦猪肉和羊肉为28.8%和13.6%。每千克鹅含热量为602千焦、鸡肉515千焦、鸭肉569千焦，不饱和脂肪酸、氨基酸含量也高于其他禽类，尤其是不饱和脂肪酸含量达99％以上，是减肥族可以放心饱餐的肉食。鹅肉其中赖氨酸和丙氨酸含量比鸡高３０％，组氨酸高出７０％。用鹅油制作点心，香酥可口，食用鹅油比食用其它动物性脂肪更有利于人的身心健康。
中医认为：鸡肉性热，鸭肉性凉，鹅肉为中性，适合各类人群食用。
鹅由于主要以青绿饲料为主，因此鹅肉中某些药物添加剂的残留更少、污染更少，更能有效避免药物残留对食用者的危害。
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