啥也不说了，这大热天的谁都想以最快的速度逃离厨房，想吃油饼也不是不可能。
只要十分钟，就可以玩转一款经典油饼——葱油手抓饼，味道绝对没得说！
且看——
葱油手抓饼
材料：面粉150g，水90ml（加减），葱花适量，盐适量，花生油适量
——其实，我们做家常饮食，基本是不需要拿着厨房秤和量杯精确到“克”、“毫升”的，很多材料并没有一定的标准分量，根据自己的感觉和需要来就行。尤其是佐料，符合自己的口味最重要。
做法：
1、面粉中加入水；
2、用筷子搅成面团，软一点儿；
3、使用手粉，将面团揉成团；——2分钟
4、切好葱花；
5、案上撒粉，将面团移到案上，再撒上一层粉；
6、擀成大片；2分钟
7、均匀撒上葱花；
8、均匀撒上适量盐；
9、倒上花生油；
10、掀起面片的边缘，将油抹匀；
11、抹匀油的面片；
12、将面片从上往下卷起来；
13、从左右两端将面条卷起来，注意卷的时候把收口卷在里面，形成两个圈；
14、把两个圈叠起来；
15、再次擀成大片，擀的时候悠着点儿用力，大小和您的锅差不多；——2分钟
16、烧热平底锅，实际上擀饼的时候就可以开始热锅了，加入适量花生油；
17、把饼放进锅中；
18、待饼身变硬能够翻身时，第一次翻面；
19、用锅铲转动饼身，使受热均匀；
20、待底下的一面起酥后，第二次翻面；
21、继续转动饼身，待另一面也起酥；
22、用两支锅铲（最好是木铲）从饼身边缘往中间搓，将饼身搓成块儿；
23、再加入适量花生油；
24、转动、翻动饼块至饼身金黄酥脆即可。3、4分钟。
——好！搞定！
只要10分钟，一盘外酥里嫩、香酥松软的手抓饼上桌了！配上清粥小菜，做早餐、晚餐，都是不错的选择。
注意这样几个要点：
1、凉水和面，面要软和一点儿。擀皮的时候多加手粉，第一次擀皮薄一点儿，卷起来的时候抻一抻，都可以增加分层。
2、如果想要吃更筋道的，可以让面团醒15到20分钟——费时间了，不过醒面团的时候可以歇着，或者准备点儿清粥小菜。
3、烙饼的锅先要大火烧热，烙饼的时候保持中小火。烙的时候经常转动饼身，保证受热均匀。厚底的平底锅最好，普通炒锅也可以，不过要多加油。
4、烙好后马上吃，口感最好。
椒盐麻酱棋子烧饼：平底锅做出“国礼”级小烧饼
唐山又地震，心中不禁大惊！虽然事后得知震级不大，专家也说只是余震，却不知勾起了多少人或清晰或模糊的伤痛记忆，唐山曾经是全国人民心尖尖上的城市。
突然又想起唐山还有道“国礼”级的名吃——棋子烧饼。使用大油或香油合酥，包肉、糖、什锦、腊肠、火腿等多种馅心，外粘一层芝麻，色泽金黄，酥脆适口，因其状如小鼓、个似棋子而得名。据说在20世纪60年代，周总理出访波兰时，还曾派人到唐山购买棋子烧饼，作为国礼送给外宾。
没去过唐山，没见过也没吃过这种小烧饼，隐约好像某个美食节目做过。想来不过是烧饼，不同的大约只是馅料和形状，学着做做，纵使不正宗、“神不似”，也求个“形似”，用“吃货”的嘴巴给唐山人民壮胆、打气！
椒盐麻酱棋子烧饼
材料：
面皮：面粉500g，速效酵母粉5g，水300ml
馅料：芝麻酱100g，椒盐2小勺，色拉油适量
装饰：白芝麻适量
做法：
1、用30℃左右的温水均匀融化酵母，将酵母水冲进面粉中；
2、活成光滑均匀的面团；
3、盖上湿布，这个季节醒发20分钟即可；
4、发面的时候准备椒盐麻酱：麻酱中加入椒盐，用色拉油稀释成膏状备用；可以尝尝味道，不咸的话再加点椒盐；
5、醒好的面团擀成大片；
6、将椒盐麻酱均匀涂抹在大面片上；不一定全部涂上，视面团状况和您的手艺而定；料足肯定更香酥，但成型会麻烦些；我全放上了。
7、将面片卷起来，边卷边抻薄抻长，看我抻了多长；
8、用手下面剂，记得要小一点儿，出来的烧饼大小如象棋子；我下了36个，够小吧；多出来的那一小块是边上没有馅儿的面剂，撕成小块加在别的面剂上，既不浪费又不会吃到没馅儿的烧饼；
9、拿起一块面剂，找到收口处；
10、从两边往中间包，把收口和小面团都包在里面；
11、成正面光滑的小面球；
12、全部包好；面皮很薄吧，料足啊！
13、小面球略按扁，正面朝上，刷水，多刷几遍，让面球的正面出一层黏黏糊糊的面浆；
14、在有面浆的一面沾上白芝麻，按一按，多沾点儿；
15、沾芝麻的一面朝下，再次按压，一来让芝麻粘牢，二来做出我们需要的大小；
16、沾芝麻的一面朝下，排进烧热的平底锅中，盖上锅盖，小火慢慢烙；
17、中间多次翻面；我大概翻了四次；
18、大约10分钟就烙好了。最后检查一下正面，如果不够火色，可以开大火烘几秒钟，芝麻呈金黄色即可。
好香啊！特别是刚刚出锅的时候，外酥里嫩，焦香满口，酥得掉渣！怎么形容它的味道呢？这么说吧——最近的美食好像都在舌尖上，这个烧饼上了舌尖得小心，香的咧——怕把舌头吞下去！
芹意提醒：
1、我做的量有点多，减半比较合适；
2、用烤箱烤肯定也是可以的，180℃烤10分钟左右差不多，烧饼小啊；
3、举一反三吧，咸的、甜的、素的、荤的，都是合理的。
